Вишуканий салат з квасолі з бокконніні та підсушеними помідорами - SuperCardio

Я люблю салати без салату! Я також люблю змінювати різні фактури: хрусткість квасолі ідеально поєднується з м’яким бокконьчіні.

• 1 пакет дрібної квасолі (близько 60 бобів)
• 1 с. оливкова олія
• ½ чайної ложки сіль селери
• 4 великі кульки бокконіні (або 8 середніх), тонко нарізані скибочками
• 6 сушених половинок помідорів на олії, дрібно нарізаних
• 4 французьких цибулі-шалоту, дрібно нарізані (на вибір)
• 2 ст. дрібно нарізана свіжа плоска листочка петрушки (за бажанням)
• Вінегрет:
• 1 с. Гірчиця діжонська
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
• 1 с. з прованських трав
• ⅓ чашка оливкової олії
• 2 ст. білий винний оцет
• 1½ ч. Ложки тепленька вода
• Сіль і перець

1. Боби запарити на пару, щоб зберегти свій колір. Коли вони стануть al dente, негайно охолодіть у холодній воді, коротко просушіть і обережно перемішайте у великій мисці з 1 ч. Л. олія і сіль селери.
2. Додайте бокчоні, сушені помідори та цибулю-шалот. Акуратно перемішати.
3. Приготуйте вінегрет: у мисці з’єднайте гірчицю, часник і прованські трави. Сіль і перець. Збийте трохи, а потім вливайте масло тонким струменем, ніколи не припиняючи збивання, щоб отримати приємну емульсію. Додайте оцет і теплу воду і збийте ще трохи.
4. Додайте вінегрет до інших інгредієнтів салату і обережно перемішайте. Прикрасити петрушкою.

Джерело: Книга бістро Жана Франсуа Планта

---