Віталізуючі салати та смузі - для здорових літніх днів - журнал Аюрведа
Вогонь - центральна тема літа. Чим спекотніше пече сонце на небі, тим більше Пітта збільшується в організмі. У той же час зовнішнє тепло послаблює внутрішній травний вогонь, так що здорова аюрведична дієта повинна служити для збалансування вогняних сил: за допомогою охолодження та гірких речовин ми зменшуємо надлишок Пітти. В той же час стимулюючі спеції, такі як коріандр, кардамон, пажитник, а також петрушка та базилік, підтримують травлення (агні). Літо - напружений час для шкіри, коли дисбаланс Пітти та Ракта-Дату може легко призвести до подразнення, подразнення та передчасного старіння шкіри.
Червоні фрукти, зелені листові овочі та спеція куркума, яка настільки цінна для шкірної терапії, зараз є найважливішими інгредієнтами смачних літніх рецептів, які відновлюють рівновагу Пітта-Агні і одночасно роблять щось корисне для шкіри. Поєднання гарячих і холодних речовин особливо шкідливо для шкіри. Це призводить до закупорки каналів Шведа-Ваха-Шротас (каналів кровообігу, що несуть піт) і викликає багато шкірних захворювань. З цієї причини слід уникати популярних влітку солодощів з морозивом із гарячими фруктами, холодних супів з гарячим гарніром або смажених гарячих страв із холодними провалами.
Частка свіжих фруктів, сирих овочів та свіжих салатів може бути збільшена до 40–50% залежно від сезону. Особливо в спекотні дні досить часто в обідній час основним прийомом їжі є рясний салат з трохи хліба (бажано чапаті) або освіжаючий фруктовий або масляний напій. Спробуйте збалансовані аюрведичні літні рецепти, які приємно поєднують те, що корисно для тіла, духу та шкіри.
Охолоджуючий смузі з дині та вишні
Інгредієнти на 2 людини :
- 500 г кавуна
- 200 г черешні
- 1 бризка лимонного соку
- 1/8 чайної ложки кардамону, меленого
- 1 щіпка порошку шафрану
- 1 чайна ложка меду
Підготовка:
Наріжте диню на клинки, гострим ножем видаліть кісточки і видаліть зелену шкірку. Наріжте диню великими кубиками. Вишню вимити і обтерти серцевиною. Помістіть фрукти в міксер, додайте лимонний сік, кардамон, шафран і мед і добре перемішайте близько 2 хвилин. Завдяки збалансованим інгредієнтам цей фруктовий літній смузі надає охолоджуючий ефект на тіло, освіжаючий для розуму та відновлюючий для шкіри.
Аюрведичний огірок та м’ятний пахта
Інгредієнти для 2 осіб:
- 400 г огірка
- ½ пучок м’яти
- 150 г натурального йогурту
- 450 мл води
- 1/4 чайної ложки кам’яної солі
- ½ чайна ложка кмину
- 1 MS Pippali (довгий перець)
Підготовка:
Очистіть і наріжте кубиками огірок і помістіть у склянку для перемішування. Зірвіть м’яту, помийте і додайте до огірка. Тепер покладіть в міксер йогурт, воду, кам’яну сіль, кмин і Піппалі і перемішайте все разом протягом 1-2 хвилин до пінистого крему. Наповніть склянки, прикрасьте невеликою кількістю м’яти та кмину та насолоджуйтесь аперитивом або закускою. Тракка, аюрведична пахта, має давні традиції в Індії. Йогуртовий напій, протертий водою, облагороджений спеціями, які надають охолоджуючу та освіжаючу дію на організм та стимулюють якість травного вогню (Діпана).
Хороший і смачний для всіх типів Доші, але особливо для балансування Вати:
Карпаччо з фенхелю з теплим салатом з картоплі та волоських горіхів
Інгредієнти:
- 2–3 великі цибулини кропу (залежно від розміру)
- 50 мл апельсинового соку
- 30 мл олії волоського горіха
- 1 ст ложка яблучного оцту
- ½ чайна ложка гірчиці
- 1 чайна ложка сиропу агави
- 1/4 чайної ложки кам’яної солі
- 1 порошок імбиру MS
- 1 MS насіння коріандру, мелене
- 4 великі салатні картоплі
- 30 г волоських горіхів
- 20 мл олії виноградних кісточок
- 1 ст ложка яблучного оцту
- Сейф ½ лимона
- 1 насіння пажитника MS, подрібнене
- ¼ чайна ложка кам’яної солі
- 1 ст. Ложка свіжого базиліка
- 1/4 чайної ложки насіння коріандру
Підготовка:
Карпаччо з фенхелю:
Зніміть зовнішню шкірку з цибулин кропу і наріжте дрібними скибочками. Для заправки Вата покладіть апельсиновий сік, волоську горіхову олію, яблучний оцет, гірчицю, сироп агави, кам’яну сіль, імбир та коріандр у міксер та пюре до вершкового соусу. Викладіть сирі скибочки кропу на тарілку і полийте їх заправкою.
Картопляно-волоський салат:
Варіть картоплю до м’якості, дайте їй трохи охолонути і наріжте скибочками товщиною приблизно 1 см. Олія виноградних кісточок, яблучний оцет, лимонний сік, мелені насіння пажитника та
Змішайте кам’яну сіль в заправці. Грубо подрібніть волоські горіхи і акуратно складіть їх заправкою під картоплю, яка ще тепла. Намажте салат з картоплі та волоських горіхів посередині карпаччо з фенхелю. Грубо подрібніть свіжий базилік і розітріть насіння коріандру. Розкладіть обидва як прикраса на тарілці з карпаччо.
Добре та смачно для всіх типів доші, але особливо для балансу Пітти:
Барвистий літній салат з авокадо, гранатом та кедровими горішками
Інгредієнти:
- 200 г змішаного салату
- ¼ огірок
- 1 червоний загострений перець
- 1 стиглий авокадо
- 1 гранат
- 30 г кедрових горіхів
- 2 ст. Ложки соєвого соусу
- 1 ст. Ложка кленового сиропу
- 1 куркума MS
- 1 MS кам'яної солі
для заправки пітта:
- 50 мл соку білого винограду
- 30 мл оливкової олії
- 1 ст. Ложка бальзамічного оцту
- Сік з половини граната
- 1 невелике яблуко
- 1 невелика цибулина
- ½ пучок листової петрушки
- ¼ чайна ложка кам’яної солі
Підготовка:
Вимийте салат і просушіть насухо. Огірок очистіть від шкірки, розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте кільцями шириною приблизно 0,5 см. Розполовити загострений перець, видалити серцевини і дрібні смужки зсередини і нарізати кільцями приблизно Розріжте авокадо навпіл, видаліть серцевину і наріжте половинки скибочками шириною приблизно 1 см. Гранат наполовину. Розкрийте ядра в одній половині і покладіть їх у миску. Видавіть другу половинку соковижималкою і відкладіть сік для заправки.
Смажте кедрові горіхи на гарячій сковороді (без жиру) протягом 2-3 хвилин. Деглазуйте соєвим соусом. Додайте кленовий сироп, куркуму та сіль і смажте ще хвилину на повільному вогні. Для заправки очистіть яблуко від шкірки і четвертинки та зніміть оболонку. Очистіть і розтріть цибулю і варіть його з яблуками в невеликій каструлі з невеликою кількістю води протягом восьми хвилин до м’якості. Помістіть у блендер виноградний сік, оливкову олію, оцет і листочку петрушки. Додайте варене яблуко і варену цибулю і змішайте все у вершковому соусі. Додайте гранатовий сік і сіль, ще раз коротко перемішайте.
Змішайте салат з половиною заправки і покладіть у велику салатницю. Огірок, болгарський перець та авокадо декоративно задрапіруйте на салаті. Мокрий з другою половиною заправки. Зверху покладіть зерна граната та смажені кедрові горіхи.
Добре та смачно для всіх типів доші, але особливо для балансування Капхи:
Червоний фруктовий салат з мигдальним крихким
Інгредієнти:
- 200 г червоного винограду (без кісточок)
- 1 гранат
- 125 г чорниці
- 50 г мигдалю, очищеного від шкірки
- ½ ч. Ложки насіння кропу
- 1 ст ложка цільного тростинного цукру
- 1 чайна ложка кардамону, подрібнений
- 1 ст. Ложка топленого масла
- 2 ст. Ложки оригінального цукру або джеггі
- Сік з 1/2 лимона
Підготовка:
Виноград вимити і розрізати навпіл. Якщо виноград містить кісточки, видаліть їх. Розкрийте і витримайте гранат. Чорницю помити. Змішати фрукти. Складіть 1 столову ложку цільного тростинного цукру і дрібно подрібненого насіння кропу. Грубо подрібніть очищений мигдаль. Нагрійте топлене масло на сковороді. Додайте оригінальний цукор (або джеггі), лимонний сік і кардамон і дайте йому карамелізуватися при перемішуванні. Подрібнений мигдаль
додати і підрум’янити при перемішуванні протягом двох хвилин. Злегка настоєний фруктовий салат розділіть на миски, а зверху залийте крихким свіжим мигдалем.
Опубліковано в аюрведичному журналі 50
У цьому номері журнал "Аюрведа" виступає в якості титульної теми з акцентом на "Сяючу шкіру".