Вітамін С - що потрібно знати про необхідні речовини

Уявіть, що ви вкусили лимон. У той момент, коли ваші смакові рецептори бунтують, а ваше обличчя стискається, одночасно і абсолютно непомітно відбувається щось абсолютно дивовижне: ваше тіло засвоює кілька міліграмів вітаміну С і - прямо кажучи - забезпечує не менше, ніж ваше виживання, оскільки вітамін С. необхідний багатьом обмінним процесам в організмі людини.

Відкриття вітаміну С.

Вітамін С, який також називають аскорбіновою кислотою, є водорозчинною органічною кислотою і діє як вітамін в організмі, але не може вироблятися самим організмом. Тому його слід вживати в достатній кількості з їжею. Це стало відомо завдяки цинзі "хвороби моряка", найпоширенішій причині смерті в морі аж до вісімнадцятого століття. Оскільки в морі життєво важлива речовина в повсякденній їжі відсутня. Моряки цинги, звичний раціон яких доповнювали цитрусовими фруктами, що мають високий вміст вітаміну С, показали швидке поліпшення стану. Це викликало у англійського корабельного лікаря Джеймса Лінда перші підозри щодо зв'язку між компонентами їжі та розвитком хвороб. Назва вітамін С вперше з’являється у статті «Антискорубійний фактор у лимонному соку, в: Біохімічний журнал, 1918, № 12» вчених Хардена та Зільви. Сьогодні ми знаємо, що вітамін С - це група з чотирьох акарбінових кислот, з яких лише одна - L - (+) - аскорбінова кислота - стає фізіологічно активною.

Вплив на організм

З одного боку, вітамін С сприяє нормальній роботі імунної системи та зменшенню втоми. Важливо вказувати на це знову і знову, особливо в темну пору року, коли існує ризик застуди. З іншого боку, аскорбінова кислота також сприяє нормальному утворенню колагену. Той факт, що колаген відіграє роль майже у всіх органах і тканинних структурах - особливо в сполучній тканині, - ось що робить вітамін настільки важливим. Крім того, це сприяє нормальному функціонуванню енергетичного обміну, нервової системи та психологічної функції та може допомогти захистити клітини від окисного стресу, наприклад Б., спричинені УФ-випромінюванням, ліками або нікотином (у розмовній формі зазвичай називають "вільними радикалами"). Це також сприяє засвоєнню заліза під час травлення. У організмі людини немає особливого запасу вітаміну С, але надмірна кількість його зберігається в мозку, лейкоцитах, печінці та селезінці.

Дефіцит вітаміну С - розпізнавання ознак

Щоб уникнути дефіциту вітаміну С, дуже важливо завчасно виявити ознаки. Щоб покрити добові потреби, Німецьке товариство з харчування рекомендує 100 міліграмів для дорослих, значно більше 150 міліграмів для курців і трохи більше 110 міліграмів для вагітних. Немовлята все ще можуть прожити, приймаючи 50 міліграмів, але добова потреба зростає поступово протягом дитинства. Ознаками можливого дефіциту вітаміну С є типові симптоми цинги, такі як кровоточивість ясен, втрата зубів та скарги на шкіру (зморшки, зморшки та гусячі лапки), труднощі з концентрацією уваги та «слабкі нерви», стомлюваність та розлади сну, геморой та варикозне розширення вен, а також часта поява Бачив застуду.

Передозування вітаміну С.?

Дефіцит вітаміну С не можна компенсувати одноразовим високим споживанням вітаміну. Однак немає ризику передозування, принаймні в короткостроковій перспективі, оскільки непотрібний вітамін С може виводитися з організму через нирки і, в гіршому випадку, може призвести до симптомів діареї. Однак дослідження показують, що синтетичний вітамін С може збільшити ризик серцевих захворювань у діабетиків. Крім того, тривалий прийом надзвичайно високих доз, як це іноді поширюється, наприклад, у медицині раку, вже не є безперечним.

Вітамін С у продуктах

Вітамін С відіграє важливу роль у нашому харчуванні. Це відбувається в різних кількостях у багатьох продуктах харчування. Наприклад, картопля, помідори, перець та квашена капуста, а також кріп, зелена та брюссельська капуста, брокколі та петрушка мають дуже високий вміст вітаміну C. Тоді серед видів фруктів можна знайти справжні «бомби з вітаміном С». Цитрусові фрукти, як правило, пов’язані з вітаміном, знаходяться лише посередині. Цікаво, що найбільший вміст вітаміну С міститься в обліписі, шипшині та ацеролі. Смородина також належить до верхнього середнього поля - так само, як ківі та полуниця. Однак аскорбінову кислоту можна знайти і в найпопулярнішому виді фруктів - яблуці. На вершині тут знаходиться сорт Бреберн, за ним Йонагольд. Низькі концентрації виявляються також у молоці та молочних продуктах.

Втрати від приготування їжі

Готуючи згадані продукти, частина вітамінів, що містяться, вже може бути втрачена, саме тому споживання сирих фруктів та овочів є найкращим рішенням з точки зору надходження вітаміну С. Якщо, наприклад, овочі так чи інакше потрібно варити, то приготування їжі на пару або тушкування в жирі є більш сприятливими для вітаміну С рішеннями, ніж приготування їжі. Сушені трави та фрукти також втрачають частину вітаміну С, який вони містять, якщо вони піддаються дії високих температур протягом тривалого періоду часу. Саме з цієї причини «гарячий лимон», який часто використовують як домашній засіб від застуди, не такий хороший, як його репутація. Скоріше, використовуйте теплу воду замість того, щоб заливати гарячу воду з чайника над вичавленим лимонним соком. Наприклад, набагато більше підходять обліпиховий сік або продукти на основі вишні ацероли. Вітамін С також пропонується як дієтична добавка, часто у цій формі в поєднанні з цинком.

При правильній дозі вітаміну С вам слід спокійно протистояти холодному сезону!

Вітамін С - підготуйте взимку необхідну речовину: Kräuterhaus Sanct Bernhard | CC BY 2.0