Вітамінна бомба з буряка та здоровий чудодійний засіб для організму
Хоча він має гарний червоний колір, він підходить не для всіх: буряк на смак трохи земляний, а коли його маринують, він має кислий смак. Ось чому діти, а також багато дорослих часто кривляться на буряк. "Однак це ганьба, адже буряк не тільки дуже корисний для здоров’я, але й смакує, якщо його правильно приготувати", - каже Клаус-Вільфрід Мейер з Асоціації німецьких кухарів у Франкфурті. Це занадто часто недооцінюється.
Буряк: Відомий як лікарський овоч
Буряк існує довгий час. "Це відомо близько 6000 років", - пояснює автор кулінарних книг Таня Дусі з Мюнхена. Круглий бульба завбільшки з кулак, мабуть, походить із Північної Африки і був поширений по всій Європі римлянами. "Ось звідки походить її ім'я", - пояснює Дасі. "Бета" означає "ріпка" на латині. Ось чому буряк часто називають буряком.
Не лише завдяки своєму кольору: буряк корисний для крові
Цей бульба був відомий століття тому як цінний овоч із особливими лікувальними властивостями. За словами доглядача Інге Хебранк з Німецької асоціації домогосподарок у Зіндельфінгені, у середні віки вважали, що буряк корисний для крові через свій червоний колір. Зараз це було науково доведено: буряк містить велику кількість фолієвої кислоти, яка відповідає за утворення еритроцитів. За словами Дусі, 200 грам буряка покривають 50 відсотків добової потреби у фолієвій кислоті.
Також буряк містить багато інших важливих речовин, таких як кальцій, калій, магній, йод, натрій і вітамін С. "Барвник бетанін, який стає буряковим червоним, також зміцнює імунну систему", - каже Дусі. Тому, особливо в холодні місяці, бульба дуже добре допомагає проти застуди та грипоподібних інфекцій. "Крім того, буряк містить речовини, які вловлюють вільні радикали і тому розглядаються як захист від раку".
Буряк знижує артеріальний тиск і стимулює травлення та діяльність печінки
Кох Мейєр, який працює дієтологом, згадує інші переваги: "Це стимулює травлення та діяльність печінки, має очищувальну дію та знижує артеріальний тиск". Насправді британські вчені минулого року показали, що навіть півлітра бурякового соку на день значно знижує артеріальний тиск.
Різноманітні варіанти підготовки
Існує багато способів приготування цього надзвичайно здорового бульби. Наприклад, сире, воно чудово поєднується із салатом із оселедця або салатом із сирих овочів, виготовленим з яблук, горіхів, свіжої зелень та олії, - каже автор Дусі. "Буряк незамінний у російському борщі", - додає економка Гебранк. Для цього буряк натерти на тертці і злегка пропарити. "Разом з яловичиною, білокачанною капустою та сметаною це буде добре". Для цього червоного супу характерно, що його довго готують на повільному вогні, щоб смак окремих інгредієнтів добре розвивався. Нарешті, борщ очищується невеликою кількістю сметани або свіжою зеленню, такою як кріп та петрушка.
Буряк також можна варити, готувати на пару або запікати в духовці, рекомендує Душі. "Наприклад, ви можете покласти їх неочищеними у киплячу підсолену воду і, залежно від їх розміру, накрити кришкою і дати кип’ятити 30 - 45 хвилин" Коли бульба м’яка, її шкірка відшаровується, як картопля куртки, а буряк їдять із сіллю, перцем, маслом або олією. "Якщо вам подобається, ви можете змішати їх зі сметаною та цибулею і все пюрировать", - каже Дусі. "Він ідеально поєднується з рибою як гарніром".
Буряк також смакує з м’ясом: «Наприклад, мені подобається, коли його нарізають кубиками і кидають на сковороду з розтопленим маслом і чебрецем». Це надає буряку чудовий аромат.
Будьте обережні, готуючи буряк
Під час приготування буряк сильно забруднює, тому доводиться звертати увагу на кілька речей. "Найкраще завжди носити рукавички під час роботи з буряком", - радить Клаус-Вільфрід Мейєр з Німецької асоціації кухарів. Якщо плями потрапляють на руки, лимонний сік може допомогти. Бризки на білому текстилі слід якомога швидше видаляти гарячою водою з милом.
"Однак, перш за все, ви повинні знати, що буряк втрачає свій колір при зрізі, тобто він справді кровоточить", - говорить Мейер. Тому бульбу слід лише добре очистити, а не очищати від шкірки перед тим, як її приготувати. "Крім того, корінь не обрізається, а просто скручується". Якщо буряк знаходиться тоді у киплячій воді, його не можна клювати - інакше він також потече.
Порада на кухні: Завжди готуйте буряк із шкіркою
Буряк доступний цілий рік, але в наших широтах його в основному їдять взимку. "Купуючи свіжі овочі, ви повинні переконатися, що фрукти виросли рівномірно і не пошкоджені", - каже Габріеле Кауфманн з інформаційної служби допомоги для захисту споживачів, харчування, сільського господарства. Якщо на буряку все ще трохи зеленого, він повинен бути чітким, а не млявим.
"Буряк тримається близько тижня в холодильнику, але його не слід зберігати вище двох градусів, інакше він швидко зморщиться", - каже дієтолог. Не слід зберігати буряк з овочами або фруктами, що містять етилен, оскільки це прискорює процес старіння. "Це, наприклад, помідори, яблука або банани", - каже Кауфманн.