Вівчанський слойул, їжа момарлян, датського походження, також прибув до Бухаресту Евентімюл Зілей
Автор: Mihnea-Petru Pârvu/Дата публікації: 20-02-2017 00:02
Це не говорить вам багато про його зовнішній вигляд, але не забудьте спробувати його на смак! На бухарестських ярмарках з’явився забутий делікатес, віком тисячі років.
Приблизно рік на ярмарках традиційних продуктів у Бухаресті з’явився нене, велике, як гора, який на своєму кіоску на туристичному ярмарку Romexpo має щось, що приносить, на вигляд, халву . Просто їжа - це на 100% м’ясо і її просто називають «овечим молоком». Різновид м’яса для гарніру, або «у відрі», як його називають ольтенці. Легенда свідчить, що sloiul e oeie є однією з небагатьох дацьких страв, що зберігається переважно момарляніями поблизу Петрошані та Петрили. Реальність така, що корм пастухових предків поширюється по всій південній частині Трансільванії.
Його виготовляють з неплідного овечого м’яса або жирного барана
"Я трансільванський засновник, з Віну-де-Хос, графство Альба, і, кажу вам, овеча їжа - це їжа пастухів з часів Децебала!" років і 140 кілограмів. Наріжте акуратно, ніби нарізаючи пиріг, великим ножем, шматок слої. "Ця їжа не обов'язково починалася з момарлані. Я думаю, що це почалося в горах Пояна Сібіулуй, а потім у Парангу! ", Неа Ніку червоніє в щоках. Каже, що спеціальність, яку він продає, готується просто з неплідного овечого м’яса, або баранини, або того й іншого. "Її роблять круглий рік, але добре їсти більше взимку, тому що вона важча. Варіть м’ясо в казані, з усіма спеціями, цибулею та перцем, поки воно не відвалиться від кістки, а потім складайте в горщики менших розмірів і нехай згортається. Слой, такий як мій, має дворічну гарантію, якщо ви тримаєте його холодним, не обов’язково в холодильнику. Наші предки тримали його в горах у джерелах, у холодній джерельній воді, загорнутий у марлю або, раніше, у тканину ”, - пояснює Ніку Чобану процес виробництва та зберігання овечого молока. Ну, хіба вода не змінюється? Неа Ніку сміється, коли стійло трясеться: «Вода не несе її одна! Сало не тане від води ... Може, від коньяку! ».
Працьовитий рецепт кобана
Вівчар з Віну-де-Хос знаходиться на своєму четвертому шляху до Столиці. Каже, що за 3-4 дні не продає більше 15-20 кілограмів «слої». Він якось засмучений: "Краще тушонка з коз, овече молоко та рагу ...". Virșli - різновид овечих ковбас - специфічних для країни Хагег, із появою ковбас, які їдять тільки в вареному вигляді.
Він не чинить опір і знову починає вихваляти свій шматок опору, овечий слой: «Можна їсти холодно, з хлібом і червоною цибулею. Якщо його нагріти, його пюре з полентою та овечим сиром або картоплею. І зовсім не псуй солоних огірків! ", - Ніку змушує дощити у роті. Його думка полягає в тому, що краще холодно: "Гаряче втрачає калорії і смак, плюс ви пахнете в будинку, і не всім це подобається".
Сто людей просять, двоє купують
Жителі Бухареста не товпляться за його столом. На перший погляд, овчина не дуже приваблива. Це поки ти не покладеш шматочок у рот! "Я майже втомився пояснювати ... Із сотні цікавих людей купіть двох, може, трьох. Люди навколо не знають про цю смакоту! », - хропе трансільванська вівчарка. Правда полягає в тому, що настільки ж смачним, як і слойу, так само важко впасти на ложку, якщо її не «спалити» коньяком та соліннями: «Це їжа в пастуховій сумці! Це його основна їжа на осінь, аж до весни, разом із сиром та полентою! ". Це справді дацький рецепт, як то кажуть? І сміх роздуває його: "Дозвольте розповісти вам деталі, з тих пір, не хвилюйтеся, я не народився ... Але я не думаю, що це велика різниця".
Традиційний рецепт "Sloiului de oaie" momârlănesc
Слойул виготовляється з неплідної вівці або барана. М’ясо відварюється у власному соку. Не розміщуються легені або великі кістки, які б пом’якшили композицію. Зазвичай використовують двох овець, одну товсту і одну нежирну. Зрештою, м’ясо закінчується однією вівцею, в результаті чого виходить 10 або 12 літрів слої. Якщо жиру недостатньо, можна додати сало. Додайте сіль до половини кипіння. Коли м’ясо відірветься від кістки, додайте дрібно нарізану цибулю, трохи часнику, лавровий лист і перець. Кістки можна видалити чи ні, відповідно до смаку. Композицію традиційно розливають у невеликі дерев’яні горщики або, нещодавно, в емальовані горщики. Вважається, як і в котлетах, що жир покриває все м’ясо. Слойул тримають у холодних приміщеннях. Його також можна зберігати в холодильнику. Перед подачею наріжте скибочку ножем і нагрійте. Їдять його з гарячою полентою та замішаним овечим сиром.
Наші рекомендації
На згадку про цей момент Букінгемський палац опублікував фотографію цих двох у…