Вивчіть спеціалізовані умови Unilever Food Solutions

Використовуйте правильні терміни, щоб правильно розрахувати витрати на їжу.

Щодо вартості їжі, є деякі часто вживані терміни, які потрібно знати. Ці терміни включають Стандартний рецепт, ТАК або після покупки, ПК або їстівна порція і GDS або готовий до обслуговування. Розуміння кожного з них допоможе вам правильно розрахувати витрати на їжу.

food

Стандартний рецепт

  • Це рецепт, який був випробуваний і підтвердив свою стабільність.
  • Він базується на стандартах ресторану як з точки зору якості, так і ефективності.
  • Це зафіксовано на аркуші паперу або на картці, до якого кухарі можуть легко отримати доступ. Ця картка повинна бути ламінована або поміщена в прозору фольгу для захисту.

умови

ТАК (після покупки)

  • Це стан товару чи інгредієнта, коли він був придбаний або доставлений. ТАК стосується форми, вартості, ваги або обсягу. Звідси й терміни: ТАК форма, ТАК вартість: ТАК вага, або ТАК обсяг.
  • Наприклад, овоч, придбаний із стеблом, коренем та листям, має форму DA. Коли ви купили його, це коштує 10 леїв. Це вартість ТАК. Важить 3 кг при покупці; це вага ТАК. Він вміщує 6 мірних чашок; це обсяг ТАК.

food

ПК (їстівна порція)

  • ПК - це кількість їжі/інгредієнтів, яка використовується для приготування страв, після видалення залишків з початкової форми ТАК.
  • Беручи до уваги приклад у ТАК. Припустимо, можна використовувати лише листя, а стебла та коріння потрібно викинути. Листя, що залишились, - це те, що ми називаємо ПК.

умови

Готовий до обслуговування (GDS)

Він відрізняється від ПК і стосується кількості їжі, яку подають споживачам після приготування їжі. Існує два типи ваг GDS:

  1. Вага GDS менше, ніж вага ПК, коли волога в їжі втрачається під час варіння. Наприклад, стейки з яловичини втрачають вологу після приготування в духовці.
  2. Вага GDS перевищує вагу ПК, коли вода поглинається під час варіння. Наприклад, сухі макарони вбирають воду під час варіння.

Приклади: ТАК та ПК

Вага макаронних виробів становить 1 кг. Вага сухих макаронних виробів становить 1 кг.

Під час варіння макарони вбирають воду.

Вага макаронних виробів за GDS становить 2,5 кг.

Приклад: GDS

Вага сухих макаронних виробів становить 1 кг.

Під час варіння макарони вбиратимуть воду.