Вівсяні пластівці - дрібні пластівці, що мають силу здоров’я - плюс здоров’я
Корисні пластівці не вважаються багатими на поживні речовини елементами, які даремно впливають на наше здоров’я. Хоча хрусткі вівсяні пластівці, зокрема, потрапляють у мюслі, а делікатесно-листяний варіант підходить для каш - або нового харчового тренду «овес на ніч» - розчинні плавлені пластівці популярні не тільки як дитяче харчування. При виробництві пластівців зерна спочатку пропарюють, обсмажують, очищають від шкірки та пресують між двома валками - під вологим теплом - для утворення характерних пластівців. Ніжнолистий сорт також подрібнюють перед пресуванням. Наступна стаття детально розглядає харчовий та фізіологічний потенціал вівса та дає кулінарні поради щодо приємного та корисного вживання пластівців з високим вмістом клітковини у повсякденне життя.
Ботанічні та історичні аспекти вівса
З ботанічної точки зору овес (avena sativa) належить до сімейства солодких трав і, ймовірно, спочатку потрапив до Європи як бур'ян з Азії. Німці та кельти вже вивели рослину у 2000 році до нашої ери, щоб сформувати невибагливу форму культури, яку можна легко вирощувати. На відміну від жита чи пшениці, зерна - які міцно оточені густими, неперетравлюваними лушпиннями - дозрівають не у вузьких колосках, а у вигляді пухких волоті. Після збору врожаю лушпиння видаляють, щоб овес став їстівним.
У той час як овес протягом кількох століть використовувався як основна їжа в Центральній та Північній Європі, споживання - яке сьогодні є майже виключно у формі пластівців - впало до трьох кілограмів на душу населення на рік. Хоча цільнозернові та вівсяні пластівці відіграють другорядну роль, пропозиція вівсяного молока та рослинних кремових препаратів нещодавно зросла - завдяки зростанню попиту на альтернативи веганському молоку. Те саме стосується кулінарного інтересу до вівсянки.
Спектр поживних речовин у фокусі - наслідки для здоров’я вівсяних пластівців
Поєднання високоякісного білка - завдяки незамінним амінокислотам - довголанцюгових вуглеводів та клітковини забезпечує інтенсивне відчуття ситості. Це особливо актуально, якщо разом з вівсяною їжею вживається достатня кількість рідини. Крім того, пластівці сприяють постійному рівню глюкози в крові, оскільки містяться в них бета-глюкани дуже набрякають і утворюють тягучу масу, яка затримується на шлунку. Це означає, що цукор та ко. Засвоюються із затримкою, так що вівсяна каша підходить як їжа для людей із цукровим діабетом.
Цінні бета-глюкани регулюють рівень холестерину
Харчові волокна також сприятливо впливають на рівень холестерину. Останній заснований, зокрема, на бета-глюканах, які можуть зв’язувати жовчні кислоти. Імовірно біоактивні речовини, такі як поліфеноли та фітостерини, також беруть участь у процесах зниження рівня холестерину. І останнє, але не менш важливе: харчові волокна можуть підтримувати розмноження позитивних кишкових бактерій за допомогою імунного захисту та забезпечувати щадне полегшення у разі запорів.
Багатий мікроелементами, особливо вітаміном B1 (тіамін)
Мікроелементи вівса також вражають: крім ненасичених жирних кислот, цільнозернові пластівці забезпечують кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк та антиоксидант вітамін Е, а також вітаміни групи В. Вміст тіаміну (вітамін В1), магнію та фосфору особливо багатий. Всього 100 г вівсяних пластівців вже покривають близько 50% добової потреби в цих трьох поживних речовинах. Тому вівсянка по праву вважається електростанцією. Оскільки B1, магній і фосфор відіграють вирішальну роль у виробленні енергії в наших м’язах та нервах.
З’єднайте вівсянку з білком
Щоб підвищити біологічну цінність страви з вівсянкою, рекомендується поєднувати її з багатою білками їжею. Це може бути молочний продукт або рослинна альтернатива на основі сої. Це сприяє перетворенню харчового білка в білок організму.
Харчові волокна складають захисну слиз
При нагріванні харчові волокна вівса - разом із слизовими речовинами, такими як арабан та ксилан - утворюють слиз, що захищає кишкову стінку. Це зменшує подразнення слизових оболонок. Не дарма вівсяні супи та каші вважаються природними домашніми засобами для лікування шлунку та кишечника.
Протизапальні та гіпотензивні антиоксиданти
Не в останню чергу, овес забезпечує численні антиоксиданти, що захищають клітини. У цьому контексті слід згадати авентраміди, які, як вважають, мають антигіпертензивний та протизапальний ефект.
Кулінарні поради та підказки
Ніжні вівсяні пластівці - чудовий спосіб зв’язати цілісні продукти - наприклад, овочеві котлети або деруни. Це особливо важливо у веганській кухні - як альтернатива курячим яйцям. Крім того, кілька столових ложок пластівців можуть приправити хліб або тісто для тістечок, щоб вони були ситними та поживними. Те саме стосується хрусткого вівсяного печива, яке вміє переконати своїм горіховим ароматом. Закуски з вівсяних пластівців з фініками, бананами та волоськими горіхами також смачні для здорового та збагаченого поживними речовинами енергетичного підживлення.
Такі десерти, як фруктовий салат, фруктовий сорбет чи страви з кварку, можна зробити особливо смачними та хрусткими з додаванням заливки з карамелізованих вівсяних пластівців. Для цього карамелізуйте кілька пластівців на сковороді з невеликою кількістю коричневого цукру або меду, залиште охолоджуватися на аркуші паперу для випічки і подрібніть.
Харчова тенденція вівса на ніч - засвоювані пластівці на ніч
На даний момент вівсяні пластівці особливо популярні в набряклому вигляді у здорових гурманів. Перевага перед класичною кашею: вівсяні пластівці не нагріваються, завдяки чому зберігається більше мікроелементів. Набрякаючи, поживні речовини можуть краще засвоюватися організмом. Для цього вівсяний пластівці замочують у молоці або рослинній молочній альтернативі в холодильнику на ніч. Ті, хто віддає перевагу пуристу, також можуть використовувати воду для замочування. Свіжовичавлений апельсиновий сік також підходить для фруктових варіантів, оскільки він також сприяє засвоєнню рослинного заліза як природного підсилювача всмоктування.
Тенденція здорової їжі - овес на ніч
Часовий аспект і проста обробка препарату говорять самі за себе. Наступного ранку просто підсолоджуйте набряклі пластівці відповідно до власного смаку, уточнюйте їх у м’якоті ванілі або кориці, прикрашайте свіжими фруктами - наприклад, ягодами влітку -, горіхами, насінням тощо, і насолоджуйтесь. Таким чином, овес на ніч - сучасний варіант мюслі Бірхера. Якщо ви любите теплий сніданок вранці, просто додайте в пластівці трохи гарячого молока, напою на рослинній основі або кип’яченої води.
Невеликий відступ щодо плавлення пластівців - більше, ніж дитяче харчування
Хоча багато асоційованих плавлених страв з дитячим харчуванням, розчинні плавлені пластівці можуть зробити набагато більше. Цей дієтичний вівсяний продукт виготовляється з подрібнених ядер вівса, які переробляються в плавляться пластівці у роті.
Люди, у яких мало апетиту вранці, але все ж хочуть, щоб їжа, багата на поживні речовини, поповнила запаси енергії, мають рацію із напоєм-сніданком на основі розтоплених пластівців золота. Для цього пюре (на рослинній основі) молоко зі свіжими фруктами а-ля ягода або бананово-ванільний коктейль і - залежно від бажаної консистенції - збагатити кількома розчинними вівсяними пластівцями. Для дітей, які люблять випивати какао вранці, але поки не хочуть нічого їсти, кілька розтоплених пластівців також можуть бути повноцінною альтернативою.
Десерти також можна готувати повністю без промислового порошку: для шоколадного пудингу злегка підсолодити (рослинне) молоко, довести до кипіння при перемішуванні, очистити справжнім какао і загустити розплавленими пластівцями.
Добре знати: Існують також безглютенові види вівса для людей з целіакією та чутливістю до глютену. Зараз багато магазинів здорової їжі, а також деякі супермаркети та аптеки пропонують вівсяну кашу без глютену. У будь-якому випадку він пройшов наш смаковий тест.
Висновок: Ситні, ніжні або розчинні вівсяні пластівці забезпечують численні макро- та мікроелементи, інтенсивно наповнюють вас, виявляють численні позитивні наслідки для здоров'я та можуть поживно доповнити чудові та ситні рецепти.