Візьміть шматочок PuErh у своєму торті, цеглі або TuoCha; Калін
ThéCalin пояснює, як взяти шматочок PuErh, стиснутий в торт, цеглу або TuoCha
PuErh - чорний або темний чай після ферментації, що виробляється в південнокитайській провінції Юньнань протягом сотень років, а також у провінції Гуансі (південь Китаю) та В’єтнамі.
Після стиснення для зручності транспортування за маршрутом чаю та коня традиція залишилася.
У регіоні виробництва PuErh споживається в основному вигляді: PuErh SanCha.
PuErh Sheng або PuErh Shu ?
Існує 2 родини PuErh: PuErh Sheng (生 茶 або PuErh сирий) і PuErh Shu (cooked 茶 або PuErh, приготований).
PuErh Sheng повинен дозріти або після бродіння під дією мікроорганізмів протягом 5-10 років після виготовлення, щоб втратити терпкість і розвинути характерні аромати.
PuErh Shu зазнає контрольованого та прискореного постферментації, що швидко призводить до втрати терпкості.
Отже, PuErh Shu можна вживати в молодшому віці, але також у віці.
Пуристи, як правило, віддають перевагу Пуеру Шенгу порівняно з ПуЕрх Шу.
Старіння Пуеру
PuErh - це чай, який, як і деякі вина, покращується з віком.
Умови, в яких він зберігається, є надзвичайно важливими.
Є дві школи:
- зберігання у вологості та теплі. Це прискорює дозрівання, але керувати ним непросто.
- зберігання в сухому і провітрюваному місці, повільніше, але що призводить до кращого результату.
Смак Пу Ер залежить від віку, типу (Шен чи Шу) та якості використовуваного листя, але, як правило, він складний і потужний: ноти деревини (підлісок, гриби), камфора, спеції, шкіра або фрукти, дуже різні від одного PuErh до іншого.
У віці PuErh, тобто щонайменше 8 років, зазвичай дуже ароматний і залишається в роті кілька хвилин.
PuErh - справжня "їжа"
На перехресті дегустації та терапії китайці часто вживають PuErh заради його користі для здоров’я.
Вживання PuErh корисно для волосся, шкіри та регулює рівень поганого холестерину.
Різні презентації PuErh
PuErh стискається переважно у трьох формах: млинець (Bing Cha), цегла (Zhuan Cha або Fang Cha) та пташине гніздо (Tuo Cha).
Для кожної презентації техніка вибірки різна,
але матеріал той самий:
Ножем або шилом і невеликою тарілкою.
В ідеалі, і це найбільша складність, фрагменту, відокремленого від цегли, повинно бути достатньо (10-12 г) для приготування чаю в ГайВані або чайника І-Сін з 12-14 кл (GongFuCha).
У класичному чайнику на 50 мл краще брати 2 шматочки по 10-12 г, а не один більший, який буде важко вливати. Щоб отримати докладнішу інформацію, я пропоную вам прочитати мою статтю: Як влити свій PuErh ?
PuErh стиснутий в цеглу.
Цегла PuErh важить від 100 грамів до одного кілограма і буває квадратною (Fang Cha) або прямокутною (Zhuan Cha).
Виберіть один з кутів цегли і пробийте пуансоном кілька отворів на горизонтальній площині.
Ідея полягає в тому, щоб якомога більше не ламати листя. Отримати хороший зразок PuErh - ціле мистецтво і вимагає невеликого навчання.
Обережно від'єднайте фрагмент PuErh від цегли, використовуючи пуансон.
PuEh стиснуто в TuoCha.
Назва TuoCha (沱茶) походить від назви річки TuoJiag, на шляху чаю та коней.
Вага TuoCha PuErh важить від 5-6 грамів для міні Tuo Cha до кілограмів для більших. Найпоширеніші розміри коливаються від 100 до 250 грам.
Міні TuoCha використовуються як є. Є ароматизовані міні TuoCha.
Для інших, ось процедура, якої слід дотримуватися:
Помістіть TuoCha опуклою стороною на пластину і зробіть ряд отворів пуансоном на опуклій стороні. Ідея полягає в тому, щоб відокремити фрагмент приблизно в десять грамів, уникаючи, наскільки це можливо, ламати листя.
PuErh стиснутий в пиріг.
Млинець PuErh або BingCha зазвичай зарезервований для найкращих чайних листків.
Вага млинців варіюється від 100 грамів до 5 кілограмів. 357 грам - це найпоширеніша вага.
Помістіть торт PuErh так, щоб був доступний центральний отвір.
Зробіть перфоратором серію невеликих отворів, як для цегли або ТуоЧа, але проходячи зсередини назовні.
Нарешті, використовуйте шило, щоб від'єднати фрагмент PuErh.
Чому 357 грам на торт PuErh? трохи історії та математики !
Є дві версії.
Під час маршруту чаю та коня млинці розфасовували у мішки по 7 штук, а у випадках по 12 мішків чи 84 млинці. Знаючи, що у коня завантажено дві коробки або 168 млинців загальною вагою не більше 60 кілограмів, 357 грамів було ідеальною вагою. Насправді 168 млинців по 357 грам важать близько 60 кг.
У Китаї число 7 - щасливе число. За часів Чайного та Кінного маршруту одиницею вимірювання було Лянг (51 гр), або 7 Лянг важив 357 грам. Лян використовується і сьогодні.