Визначення та пояснення лецитину
Визначення лецитин:
лецитин - загальний термін для великої групи емульгуючих ліпідів з омилюваною функцією. Лецитини, як правило, фосфатидилхолін, природним чином зустрічаються в певних рослинних тканинах, таких як соя та тварини. Сюди входить будь-яка група жирних речовин жовто-коричневого кольору.
Лецитин, або фосфатидилхолін, - це складний ліпід фосфору, який використовується як харчова добавка. Він особливо міститься в деяких продуктах харчування, таких як яєчний жовток або соя, та деяких органах, таких як мозок, наприклад. Фосфатидилхолін - це фосфоліпід, що входить до складу еукаріотичних мембран.
Жовток яєць (жовта запасна речовина) називається лецитином: він містить переважно лецитин, від якого походить назва.
Лецитин - основний компонент лецитину, термін для жовтка певних організмів. Лецитини включають будь-які жирові речовини, позначені жовто-коричневим кольором, і вони складаються з фосфорної кислоти, холіну, жирних кислот, гліцерину, гліколіпідів, тригліцеридів та фосфоліпідів, включаючи фосфатидилхолін, фосфатидилсерин, фосфатидилетаноламін, фосфатидилінозітоділ та.
Лецитин був виділений в 1846 році французьким фармацевтом-хіміком Теодором Гоблі. Гоблі виділив лецитин із яєчного жовтка. У 1850 році він дав йому назву делецитин фосфатидилхолін, тому що, давньогрецькою, лекітос засоби Жовток. Він створив повну хімічну формулу фосфатидилхоліну в 1874 році; потім він демонструє присутність лецитину в різних біологічних сполуках, включаючи венозну кров, жовч, мозкову тканину людини, яйця, включаючи рибні яйця, та мозок овець та курей.
Баночка соєвого лецитину:
Соєвий лецитин дуже калорійний, близько 800 калорій на 100 грамів, головним чином тому, що він жирний, тому споживання має бути помірним.
Завдяки своїй ліпідній природі, лецитин можна легко видалити хімічним способом, використовуючи гексан, ацетон, петролейний ефір, бензин тощо, або механічним способом. Він легко доступний із таких джерел, як соя та деякі олійні рослини, яйця, молоко, водорості, ріпак, бавовна та соняшник. Він має низьку розчинність у воді, але є чудовим емульгатором.
У водному розчині фосфоліпіди можуть утворювати ліпосоми, ліпідні бішари, міцели або пластинчасті структури, залежно від вологості та температури. Це призводить до виду поверхнево-активної речовини, яка зазвичай класифікується як амфіпатична.
Лецитин продається як харчова добавка та в медичних цілях. У кулінарії його іноді використовують як емульгатор під кодом E322 і щоб запобігти прилипанню їжі.