Вміст ліпідів та жирнокислотний склад м’якоті риби від риболовлі та

Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.

жирнокислотний

Отримати доступ Отримати доступ

Харчові та дієтичні зошити

Додати до Менділі

резюме

Риба є основним джерелом омега 3 поліненасичених довгих жирних кислот (ПФК) у раціоні людини. Концентрація жирних кислот (ФК) зростає із вмістом ліпідів у м’якоті. Існують суттєві відмінності у вмісті м’язового жиру (від менше 1 граму до понад 15 г/100 г м’якоті) між видами. Ці відмінності пов'язані не з рибним або племінним походженням риби, а зі здатністю м'язової тканини виду накопичувати жир. У тих же видів вміст ліпідів у м’язах може змінюватися протягом року залежно від фізіологічного стану тварини та кількості доступної їжі. Найсильніші варіації спостерігаються у жирних видів риболовлі. У селекції ці варіації менші. ФА склад ліпідів у м’якоті майже виключно залежить від їжі; він відображає вміст ліпідів у їжі, тобто водний трофічний ланцюг для рибних продуктів та вміст корму (головним чином олії) для вирощуваної риби.

Резюме

Риба є основним постачальником n-3 (або ω3) високонасичених жирних кислот (HUFA) в їжу людини. Вміст HUFA зростає із вмістом ліпідів у м’язах риби. Існують величезні відмінності у вмісті ліпідів у м’язах серед видів риб (від менше 1 г/100 г до 15–18 г/100 г), що призводить до значної різниці у вмісті HUFA. Це пояснюється здатністю м’язової тканини зберігати жир незалежно від видового походження, від риболовлі чи фермерського господарства. У жирних видів рибного господарства вміст жиру коливається в залежності від сезону залежно від наявності їжі, температури води та статевого статусу риби. Склад м’яса вирощуваної на рибі риби є стабільнішим протягом року, оскільки риба з вирощування може бути адаптована за допомогою практики годівлі та вирощування. Профіль м’язових жирних кислот відображає профіль їжі, тобто профіль усього водного харчового ланцюга (фіто- та зоопланктон) для риби з риболовлі та харчових джерел ліпідів для вирощуваних риб.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску