Вміст щавлевої кислоти в шпинаті (Spinacia oleracea L
Резюме
Порівняння між кількістю розсмоктуваного оксалату, що вживається у вигляді овочевої їжі, та можливим впливом на здоров'я людини мало наступний результат:
Помітні випадки розчинних оксалатів обмежені ревенєм, щавелем, листом мангольду та шпинатом.
Вміст фізіологічно активної щавлевої кислоти в шпинаті, як правило, становить 400 мг% i.Fr. а при несприятливих харчових та кліматичних умовах максимум 1500 мг% i.Fr. досягти.
За нормальної дієти з достатньою кількістю кальцію в добовій їжі ні у дітей, ні у дорослих не може виникнути дефіцит кальцію, оскільки достатня кількість надлишку кальцію доступна для споживання шпинату та інших овочів, що містять щавлеву кислоту, після того, як поставлена щавлева кислота.
На додаток до ефекту видалення вапна як найважливішого ураження щавлевою кислотою, специфічна токсичність та значення для утворення каменів у нирках менш важливі. Специфічної токсичності для людини практично не спостерігається, оскільки спорідненість між кальцієвим та оксалат-іонами означає, що вільний оксалат не може виникати в метаболізмі. Сьогодні нефролітіаз у клініці вже не пов’язаний з екзогенною щавлевою кислотою.
Щавлеву кислоту можна розглядати як фактор, що знижує цінність шпинату та інших овочів, лише якщо ці овочі вживаються в надлишку та без достатнього надходження кальцію.
Заходи щодо зниження вмісту щавлевої кислоти є успішними з урахуванням генетичних та екологічних факторів генезу щавлевої кислоти. Вони складаються з ретельного відбору сортів та місцезнаходжень, з одного боку, та відповідних заходів вирощування та запліднення, з іншого.
Резюме
Порівнюючи кількість розчинних оксалатів, поглинених овочевими стравами, з можливим впливом на здоров'я людини, ми дійшли наступних результатів:
Більша кількість розчинних оксалатів міститься в ревені, шпинаті, мангольді та щавлю.
Як правило, вміст щавлевої кислоти з фізіологічним ефектом виявляється в шпинаті при 400 мг% і може зростати до 1500 мг% у свіжій речовині за несприятливих умов клімату та живлення рослин.
При нормальному харчуванні з достатньою кількістю кальцію наслідки дефіциту кальцію не виявляються ні у дітей, ні у дорослих, оскільки в шпинаті та інших овочах, що містять щавлеву кислоту, надлишку кальцію достатньо для протидії дії щавлевої кислоти.
Окрім шкідливого ефекту поглинання кальцію, його специфічна токсичність не має значення, а також не сприяє нефролітіазу. Специфічної токсичності у чоловіків практично не спостерігалося, оскільки завдяки спорідненості між кальцієм та оксалат-іоном оксалат не виділяється для надходження в метаболізм. Сучасна медицина більше не пов’язує нефролітіаз із екзогенною щавлевою кислотою.
Оксалова кислота може розглядатися як знижуюча харчова цінність шпинату та інших овочів лише в тому випадку, якщо його їсти рясно і без достатнього споживання кальцію.
Зусилля щодо зменшення вмісту щавлевої кислоти шляхом впливу на генетичні та екологічні умови були успішними. Ці зусилля мали на меті ретельний вибір сорту та середовища його існування, а також відповідні заходи щодо культури та гною.
Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.