Водорості - хороша чи погана ідея для здоров’я Здоров’я в мережі

Тоді як азіати споживають щодня водорості з самого початку часу споживання водоростей досі залишалося маргінальним у західних країнах. Легко виглядаючи здоровою їжею, ці оригінальні рослини поступово проникають у меню дедалі більшої кількості французів. Чи є ця нова харчова звичка безпечною для здоров'я ? Це питання щойно було розглянуто в недавньому дослідженні, опублікованому в науковому журналі Food Control.

Антиоксиданти ... але також важкі метали

Їсти водорості стає звичкою для все більшої кількості західників. Низькокалорійні та жирові, багато клітковини та білків, вони мають привабливий харчовий профіль. Крім того, вони містять значну кількість вітамінів, мінеральних солей, а також антиоксидантні речовини, такі як поліфеноли.

З такими характеристиками вони є хорошими кандидатами на здорове та збалансоване харчування. Але споживає його щодня без ризику для здоров'я ? Дійсно, чи взяті вони з природного середовища, чи вирощуються на морських фермах, вони здатні накопичувати важкі метали, присутні в морській воді. Однак важкі метали можуть бути токсичними для моря. Людина за певних концентрацій.

водорості їжа представляє ризик для здоров'я, через вміст важких металів? Французька та норвезька дослідницькі групи вивчили це питання.

Бурі, червоні або зелені водорості ?

У недавньому дослідженні, проведеному в 2015 та 2016 роках, ці дослідники проаналізували склад трьох видівводорості їжа, зібрана в різних природних місцях та місцях культури на північному сході Атлантичного океану:

Saccharina latissima, вид ламінарії (бурі водорості);
Alaria esculenta, ще бурі водорості;
Palmaria palmata, червоні водорості, також відомі як Dulse.

Важкими металами були миш’як, кадмій, свинець та ртуть. Потім отримані значення порівнювали з пороговими значеннями, допустимими в рекомендаціях французьких органів охорони здоров’я.

Вміст поліфенолів (речовин, відомих своїми антиоксидантними властивостями) був найвищим у бурих водоростей Alaria esculenta, збирають восени і взимку. Для важких металів - червоних водоростей Palmaria palmata мали найнижчу концентрацію миш’яку, тоді як у бурих водоростей Alaria esculenta був найбільш концентрованим у свинці та кадмії. Ртуть була в еквівалентних кількостях у всіх трьох водоростях.

Крім того, концентрація важких металів залежала від місця збору водорості, але не по сезону. Загалом, спостерігалися концентрації:

Для миш'яку - від 12 до 40% допустимих порогових значень;
Для ртуті - від 33 до 63%;
Для свинцю - від 3 до 5%;
Для кадмію - від 120 до 315%.

Слідкуйте за вмістом у водоростях кадмію та йоду

Ці результати показують, що вони містять кількість важких металів нижче порогових значень, які допускаються органами охорони здоров’я, за винятком кадмію. Якщо припустити щоденне споживання морських водоростей 5,2 г сухих водоростей - кількість, яку щодня з'їдають китайці - загальна кількість важких металів не представляє ризику для здоров'я.

Водорості, чий харчовий склад та кількість поліфенолів цікаві, можна споживати без небезпеки навіть щодня. Однак, крім вмісту важких металів, водорості можуть бути пов'язані з іншими ризиками для здоров'я:

Інфекційний ризик, якщо їх не збирати чи культивувати в чистій воді. Бажано споживати водорості, вирощувані професіоналами на морських фермах, якість води яких регулярно перевіряється.
Занадто багато йоду, тому що в них дуже багато йоду. Вживання водоростей, особливо бурих водоростей, таких як водорості, повинно бути помірним та періодичним. Люди з розладами щитовидної залози не повинні його вживати.

Декілька водорості таким чином може надати йоду нотки оригінальності меню, з цікавим внеском природних антиоксидантів. Гарна ідея здоров'я, дотримуючись кількох запобіжних заходів і споживаючи їх помірковано !