Водорості - продовольча обсерваторія
Їжа майбутнього, морська капуста напрочуд багата поживними речовинами - мінералами, вітамінами і навіть білком. Їм приписують багато переваг для здоров'я.
Водорості пов’язані з самими витоками життя на землі, два-три мільярди років тому. Є приблизно 25 000 сімей водоростей. Серед великої різноманітності цих водних рослин в даний час споживається лише близько п'ятдесяти, особливо в Японії, яка є основним споживачем морських водоростей, і в Азії загалом.
Їх харчовий потенціал значний, головним чином через мінеральне багатство вони потрапляють з моря. На Заході з водоростей виготовляють різні добавки - емульгатори, загусники, стабілізатори - наприклад, агар-агар, гелеутворювач, який замінює желатин тваринного походження. Водорості також використовуються у складі багатьох лікарських засобів.
Високий вміст мінералів
Мінеральний вміст водоростей та їх різноманітність вражають: окрім натрію, кальцію, багаті магнієм, калієм, хлором, сіркою, фосфором, водоростями розсіяні елементи (йод, залізо, цинк, мідь, селен, молібден, фтор, марганець, бор, нікель, кобальт). Бурі водорості (ламінарія, фукалес) особливо йодовані. Споживання водоростей кальцієм і магнієм є дуже значним.
Багатий клітковиною і білком, з низьким вмістом жиру
Морські водорості є важливим джерелом клітковини. Деякі приносять багато білка: Червоні водорості мають вміст білка від 30 до 40% сухої речовини або стільки ж, скільки бобові, але не всі вони забезпечують велику засвоюваність. Вміст їх ліпідів знижений.
Широкий вибір вітамінів та мікроелементів
Водорості містять вітаміни В12, вітаміни С (корисні для імунної системи, засвоєння заліза), вітамін Е (антиоксидант). Вони також забезпечують поліфеноли водоростей (флоротаніни) та каротиноїди з добре відомими антиоксидантними ефектами.
Багато користі для здоров’я
Враховуючи своє багатство поживних речовин, водорості мають багато протизапальних та антиоксидантних властивостей ... Вони допомагають поліпшити імунний захист і їм навіть відводиться значна роль у профілактиці різних видів раку.
Серед зірок водних рослин наведемоe wakame або морський папороть, що використовується в японській кухні, зокрема в супі місо, з численними перевагами (детоксикація травної системи, очищення крові, шкіри, волосся тощо). Ще одна доброчесна водорость, норі (багатий вітаміном А), використовується в японській макі та азіатській локшині, комбу, коричневі водорості, багаті йодом, кальцієм, залізом, калієм), тупість, червоні фіолетові водорості, багаті білком, вітамінами та залізом.
Приготування та споживання
Морські водорості часто продаються «сушеними». Тому їх слід регідратації протягом декількох хвилин у холодній воді, перш ніж вживати їх у сирому або вареному вигляді. Якщо ви купуєте їх свіжими, вам потрібно промити їх, щоб усунути морський пісок. Ви можете додавати водорості до певних страв (різних салатів), таких як зелень, додавати їх у суп чи бульйон, смажити на грилі тощо.
Джерела: Центр вивчення та валоризації водоростей