Восени життєвий форум

Коли насправді починається старіння? А хто з старших? На ці запитання не можна так легко відповісти. Медичний прогрес, краще харчування, менш стресові умови праці та здоровіший спосіб життя сприяли тому, що за останні роки кількість «молодих» людей похилого віку зросла. "Активні люди похилого віку" стають дедалі важливішим економічним фактором. Краща медична допомога також збільшує кількість дуже старих людей, які потребують догляду та допомоги, у яких часто виявляється серйозний дефіцит поживних речовин.

За віком у роках люди поділяються на чотири різні групи

Літні люди	Від 65 до 74 років
Дуже старі люди	Від 75 до 90 років
Дуже літня	Від 90 до 100 років
Тривалий	Понад 100 років

Але лише вік не говорить багато про що в окремих випадках. Фізичний стан людей важливіший. Залежно від того, наскільки кому потрібна допомога, людей похилого віку поділяють на

самостійно проживає,
Потребний або
Люди, які потребують догляду.

Витрати енергії: вікові, але не вікові!

Процес старіння в основному починається у віці від 20 до 30 років. У цій фазі досягається максимальна фізична працездатність, після якої вона безперервно зменшується. Однак вдача та особистий спосіб життя визначають швидкість, з якою прогресують процеси руйнування. Чітко помітні зміни з’являються у жінок після менопаузи та у чоловіків старше 65 років.

Зміни в старості

Зниження фізичних навантажень

Зниження активної м’язової маси

Зниження шлункової секреції

Джерело: Elmadfa and Leitzmann, 2004

Зокрема, падінню споживання енергії можна активно протидіяти. Зменшення м’язової маси та збільшення жирової маси є віковими, але не обов’язково віковими! Спорт і загальний активний спосіб життя можуть тримати м’язову масу - і, отже, базальний рівень метаболізму - постійним протягом тривалого періоду часу. Це полегшує старшим людям задоволення своїх харчових потреб. Оскільки якщо витрачається більше енергії, можна з’їсти більше, і таким чином легше засвоїти необхідну кількість поживних речовин.
Тим не менше, справа в тому, що в більшості випадків кількість фізичних навантажень і, отже, потреба в енергії зменшуються із збільшенням віку. Оскільки потреба в поживних речовинах залишається по суті постійною, все більшу увагу потрібно приділяти високій щільності поживних речовин.

Вікові обставини погіршують надходження поживних речовин

Огляди стану поживності показують, що надходження деяких поживних речовин у людей похилого віку слід оцінювати як критичне або незначне. До них належать: вітамін D, цинк, вітамін B12 (жінки), фолієва кислота, залізо.
Вітамін D також може виробляти організм сам. Коли сонце потрапляє на шкіру, вітамін D синтезується з речовин метаболізму холестерину. Однак із віком самовиробництво зменшується, і, крім того, люди старшого віку частіше прив’язуються до будинку через обмежену рухливість і рідко виходять на вулицю. Жирна риба, печінка, жовток або маргарин забезпечують вітамін D у значних кількостях. Людям з обмеженою рухливістю все ще може бути корисно доповнювати вітамін D.

Проблеми з жуванням через протези зазвичай призводять до того, що їжа недостатньо подрібнена, і поживні речовини, що містяться в кишечнику, не можуть бути оптимально використані. Вибір продуктів із високою щільністю поживних речовин та щадними методами приготування набагато важливіший.

Фолієва кислота в основному міститься в зелених овочах (салат, капуста, шпинат, огірок), апельсинах, зародках пшениці, сої, помідорах та цільнозернових вівсяних пластівцях. Однак сирі овочі важко пережовувати людям похилого віку з протезами. Нарізання шматочками розміру укусу та пюре може покращити сприйняття. Нагрівання - це також спосіб полегшити жування овочів та фруктів, але фолієва кислота дуже чутлива до нагрівання, і значна частина її втрачається під час варіння. Цільнозернові продукти повинні бути виготовлені з дуже дрібно подрібненого зерна, інакше також виникнуть проблеми з жуванням, що зменшить прийнятність.

Чутливість до смаку знижується

З віком кількість або функція смакових рецепторів на язиці та небі зменшується. Крім того, відчуття рота та смак у багатьох людей обмежується тим фактом, що небо та ясна покриті протезом. Тому багато страв на смак нудні. Як результат, люди похилого віку люблять додавати сіль, а це, в свою чергу, збільшує їхню потребу в рідині. Однак у той же час відчуття спраги зменшується з віком. Ці фізіологічні зміни означають, що люди похилого віку часто п’ють занадто мало. У багатьох випадках виникає також страх перед туалетом вночі, слабкість сечового міхура, а у чоловіків - також проблеми з простатою. Серйозними наслідками можуть бути зневоднення, сплутаність свідомості, запор або порушення кровообігу. Тому для доглядачів та виробників продуктів харчування та напоїв є складним завданням заохочувати людей похилого віку пити.

Багатьом людям похилого віку доводиться приймати ліки. Деякі з них викликають нудоту, сухість у роті або втрату апетиту. Деякі з них також мають сечогінну дію і збільшують потребу в рідині або погіршують використання деяких мікроелементів. Тому це також слід враховувати в індивідуальних рекомендаціях щодо харчування.

Сприйняття смаку не тільки зменшується, воно також змінює смакові уподобання. Наприклад, дослідження показують, що перевага «умами» - п’ятого основного смаку - зростає з віком. Умами описує пряні смакові враження, схожі на м’ясо. Завдяки цим знанням можна прийняти багато страв, щоб знання про них також могли стати інструментом для покращення догляду за людьми похилого віку.

Покращення зручних властивостей

Зниження зору, обмеження рухливості та зміна соціального середовища також призводять до дуже практичних вимог до продовольства для літніх людей:

Більший шрифт на етикетках
Менші розміри упаковки (для одиноких домогосподарств)
Легко відкривати пакети
Легко готувати зручні продукти
Гарне позиціонування на полицях супермаркетів

І останнє, але не менш важливе: прийоми їжі складають розпорядок дня багатьох людей похилого віку і є важливим - для деяких єдиним - джерелом якості життя у старості!

Більше на цю тему:

Elmadfa I et al.: Австрійський звіт про харчування 2012. Відень (2012) .
Elmadfa I, Leitzmann C: Харчування людини. Ойген Улмер Верлаг, Штутгарт (2004).