Votredieteticienne - Жир
Жир містить різні типи жирних кислот.
Вершкове масло: жир тваринного походження
Солодке, напівсолене або солоне масло
Його виготовлення: виготовляється з молочних вершків.
Його переваги: багатий вітаміном А. Також містить вітамін D і вітамін Е.
Його недоліки: дуже енергійний. Містить переважно насичені жирні кислоти та холестерин. Надмірне споживання може призвести до надлишку тригліцеридів у крові та поганого холестерину.
Його відсоток жиру: 82% жиру
Легкі масла
Їх виготовлення: виготовляється з більш-менш знежиреного молочного крему.
Їх переваги: багатий ліпідами і, отже, менш енергійний. Однак не вживайте вдвічі більше лише тому, що він легкий. !
Їх недоліки: не підходить для приготування. Не цікавить, якщо ви не хочете контролювати свою вагу.
Їх відсоток жиру:
- легке вершкове масло: 60 і 65% жиру
- половина вершкового масла: від 41 до 60% жиру
- легке вершкове або «легке» вершкове масло: від 39 до 41% жиру
Масла: жири рослинного походження
Різні масла
Їх виготовлення: виготовляється з насіння, квітів або олійних плодів.
Їх переваги: містять хороші жири (рослинні), а також ліпорозчинні вітаміни Е і К у більш-менш великих кількостях залежно від масел.
Їх недоліки: деякі мають досить виражений смак.
Їх використання: як у сирому, так і у вареному вигляді (крім олії волоського, фундука, кунжуту та виноградних кісточок). Оливкова та арахісова олії найкраще протистоять теплу та найкраще підходять для смаження.
Відсоток їх жиру: 100% ліпідів
- Найбагатшими на мононенасичені жирні кислоти є ріпак, волоський горіх та оливкова олія. Ці олії рекомендуються по черзі для лікування гіперхолестеринемії.
- Найбагатшими на омега-3 є масла волоського горіха, ріпаку, сої та льону
- Найбагатшими на омега-6 є соняшникова, кунжутна, горіхова, соєва, кукурудзяна олії
Масляні суміші
Їх корисно уникати, якщо вдома є кілька пляшок. Вони правильно збалансовані.
Пальмова олія: гідрогенізована рослинна олія
Його виготовлення: виготовляється з плодів олійної пальми
Його переваги (переважно для виробників): набагато нижча вартість, більший термін зберігання, більша стійкість до високих температур
Його недоліки: збільшення шкідливого холестерину та зменшення синтезу хорошого холестерину.
Відсоток жиру: 100% ліпідів
Зверніть увагу: якщо на харчових продуктах написано "рослинна олія", це, звичайно, пальмова олія.
Маргарини: жири рослинного походження
Звичайні маргарини
Їх виготовлення: складається з гідрованих рослинних жирів (кокосове, пальмове або пальмоядерне масло) чи ні (ріпак, кукурудза, арахіс, соя, соняшникова олія тощо) та води та/або молока.
Їх переваги: профілактика серцево-судинної системи в маргаринах, виготовлених з негідрованих рослинних олій. Цікавий як замінник вершкового масла у людей з гіперхолестеринемією.
Їх недоліки: відсутність інтересу, якщо вони виготовлені з гідрованих рослинних олій.
Відсоток їх жиру: 82% ліпідів
Легкі маргарини
Їх переваги: менш багатий ліпідами і, отже, менш енергійний. Однак не споживайте вдвічі більше під приводом, що їм легше !
Їх відсоток жиру: такий самий, як і нежирного масла
Спеціальні холестеринові маргарини
Їх переваги: зниження рівня шкідливого холестерину на 10–15% за 2–3 тижні в рамках адаптованої дієти.
Їх недоліки: ефективний лише в тому випадку, якщо споживана кількість становить 30 г на день. Не рекомендується здоровим, особливо дітям до 5 років, а також вагітним або жінкам, що годують груддю. Висока доза ризику запобігання здоровому зростанню у дітей.
Свіжі вершки
Його виготовлення: виготовляється з молока.
Його переваги: багата вітаміном А. Жирна речовина є найбагатшою водою і тому найменш жирною в однаковій кількості.
Його недоліки: містить насичені жирні кислоти
Його відсоток жиру: від 4% (дуже легкі вершки) до 30% (нормальні вершки) ліпідів.
Зверніть увагу: крем-кремовий крем з 4% жиру має, як правило, дуже низький вміст жиру, але він містить крохмаль і, отже, вуглеводи (цукри). Натомість зосередьтеся на 15%.
Масло какао
Його виробництво: масло какао
Його переваги: складається з рослинного жиру. Не впливає на рівень холестерину. Нейтральний смак.
Його недоліки: Чутливість до високих температур влітку
Його відсоток жиру: від 57 до 64% ліпідів
Інші жири
Качиний та гусячий жири: жири, багаті ненасиченими жирними кислотами, тому корисні для серцево-судинної системи. Містить 100% ліпідів, таких дуже енергійних
Сало: в основному містить насичені жирні кислоти та холестерин, отже шкідливі для серцево-судинної системи