Вплив доставки додому на доступ до харчових продуктів у разі великих
1Доступність населення до великих продовольчих територій [1] (GSA) диференційована залежно від районів. Хоча в самому центрі міст жителі міст можуть пішки дістатись до різноманітного асортименту товарів, мешканці міських та сільських районів повинні проїхати кілька кілометрів на машині, щоб дістатися до найближчого супермаркету (Motte-Baumvol, 2008). Хоча дуже велика частина жителів міст не відчуває труднощів, деякі стикаються з ними складніше, наприклад, домогосподарства без машини, літні люди або сім'ї з малими дітьми. Для цих домогосподарств доставка додому, особливо за допомогою онлайн-продажів, може стати способом покращення доступу до асортименту продовольчих товарів шляхом усунення труднощів, пов’язаних з подорожами. У цьому контексті доставка додому - це спосіб розподілу, здатний порушити рамки для аналізу доступності населення до торгівлі, особливо у приміських районах.
4Ми базуватимемось на вивченні конкретної території, а саме міського району Діжона. На основі огляду пропозиції та опитування за допомогою інтерв’ю з основними учасниками доставки додому для GSA та кібермаркетів, їхніх еквівалентів в Інтернеті (Ranvier and Sury, 2009), наші результати підкреслюють пропозицію доставки додому, яка недостатньо розроблена і все ще перебуває в початковій стадії. . Просторово зосереджені в центрі міської зони, райони доставки, як правило, надають перевагу ще більшому міському населенню, розташованому ближче до GSA, на шкоду периферійному периферійному населенню. Крім того, за обмеженого часу роботи, непривабливих цін та відсутності реклами, деякі служби доставки орієнтуються на невелику клієнтську базу з самого початку, щоб не призвести до вибуху у витратах на розподіл для дистриб'юторів, які їх використовують. І навпаки, інші бренди хотіли б орієнтуватися на більші площі водозбору та клієнтуру. Але вони, мабуть, обмежені значними логістичними та експлуатаційними витратами через відсутність необхідних інвестицій, занадто значних для розміру ринку в Діжоні.
5Gas пропонує асортимент продуктів харчування, що складається з трьох основних видів продуктів: продовольчі товари, свіжі продукти та заморожені продукти. У цій роботі нас зацікавлять лише дистриб’ютори, які пропонують усі ці три типи продукції. Таким чином, пропозиції, що стосуються спеціалізованих продуктів харчування, що пропонують лише заморожені продукти, кошики з фруктами та овочами або сухі продукти, не враховуються. Дійсно, вони не відповідають звичному режиму постачання домогосподарств, які в переважній більшості використовують GSA як основне джерело продовольства. У 2010 році GSA досягла 66,6% частки ринку роздрібної торгівлі продуктами харчування (Bras et al., 2012). Крім того, цим спеціалізованим дистриб'юторам потрібні додаткові зусилля для забезпечення більшості домогосподарств шляхом множення джерел та методів розподілу.
8Другий етап польових робіт полягав у проведенні співбесід (у період з січня по червень 2011 р.) Для доповнення наявних знань про доставку, яку проводили супермаркети в міському районі Діжона. Ці напівструктуровані інтерв’ю з керівниками магазинів та місцевими постачальниками послуг доставки намагаються пролити світло на роботу та організацію доставки додому. Йдеться про розуміння того, коли і з яких причин пропонується доставка, який сегмент клієнтів орієнтований і які клієнти переважно використовують доставку. Для брендів, де це ще не було чітко, ці інтерв’ю також дали змогу знати область їх доставки та критерії, які використовувались для її визначення.
9Перші інтерв'ю були проведені у магазині казино Géant у Фонтен-Ле-Діжон та його постачальнику послуг Maxi'M. Другим магазином, який було обрано для співбесіди, був Super U в Шенові. Цей магазин деякий час пропонував доставку від дверей до дверей, але більше не робить цього. Також було проведено співбесіду з особою, відповідальною за доставку Monoprix в Діжон. Цей магазин був обраний тому, що він розташований у центрі міста, він пропонує розпродажі в Інтернеті та в магазинах, а також забезпечує велику частину міського району за межами Діжона. Нарешті, було проведено інтерв’ю з магазином Intermarché Port du Canal, який централізує всі поставки з магазинів Intermarché, розташованих у Діжоні та навколо нього (5 із 7 магазинів). Зокрема, було проведено співбесіду з постачальником поставок до Talant Super U. Цей самозайнятий постачальник має усну угоду з магазину, яка дозволяє йому пропонувати доставку покупцям супермаркетів. Тому доставка не організовується і не пропонується персоналом супермаркету.
10 У травні 2011 року в міському районі Діжона було зареєстровано близько шістдесяти супермаркетів. Чверть цих супермаркетів знаходиться в Діжоні. Половина з них розташована в інших муніципалітетах міського центру, зокрема в муніципалітетах Шенов, Талант, Фонтен-Ле-Діжон та Кветіньї. Ці муніципалітети примикають до Діжону та/або розташовані вздовж трьох основних радіальних дорожніх коридорів агломерації (на південь, схід та північ). Інші супермаркети знаходяться на рівнині Саона (південний схід від Діжону), де щільність населення найвища, навколо міст Генліс та Бразей-ан-Плен. На заході та півночі обладнання для супермаркетів майже не існує. Насправді ці магазини просторо сконцентровані просторово: із 214 муніципалітетів у міській місцевості 21 має супермаркет, або 10% з них. Ця концентрація відображає кількість населення, оскільки 74% населення та 79% домогосподарств мають супермаркет у своєму населеному пункті.
Нарешті, для магазинів, які пропонують послуги доставки додому, цільовими цілями є, перш за все, люди з обмеженою рухливістю, які залежать від того, що інші можуть робити покупки і які воліють апріорі йти в магазин і потім доставляти їх. Їх друга ціль, сім'ї з дітьми, не обов'язково має унікальну стратегію, і вони можуть чергувати покупки в магазинах та Інтернет, доставку додому та забрання бакалійних продуктів. В обох випадках цільові популяції присутні на всій досліджуваній території. Сім'ї з дітьми представляють ідеальний тип міських домогосподарств, а люди похилого віку постійно збільшуються у міру старіння цих просторів (Berger et al., 2010). На додаток до слабкості пропозиції, незважаючи на різноманітну клієнтуру, яка присутня на всіх типах територій, торгові марки, як правило, нерівномірно обслуговують різні території міського району Діжона.
20Спершу спостерігаючи за територіями, які обслуговують кібермаркети, ми бачимо, що сума площ їх доставки (див. Карту 1) охоплює лише 25% поверхні міського району, але зачіпає понад 80% його населення. Набагато більша кількість муніципалітетів безпосередньо отримує вигоду від пропозиції кібермаркетів порівняно з пропозицією GSA. Це призводить до індексу Theil, який становить 0,6 для кібермаркетів проти 1,2 для GSA, що відображає нижчу статистичну концентрацію. Однак, коли ми використовуємо метод найближчого сусіда, ми спостерігаємо, що географічна дисперсія кіберринків еквівалентна дисперсії GSA, з індексом R 0,5 для першого та 0,4 для другого.