Враховуйте тенденції харчування під час планування заходу
Вегетаріанська, веганська, безглютенова, алергія на палео або горіхи: кількість різних дієт постійно зростає, а відстеження речей вимагає не лише хорошої пам’яті. Як планувальник заходів, ви повинні бути готовими до будь-якої форми харчування, щоб відвідувачі пізніше не залишали захід із бурчанням живота або ще гірше.
В останні роки алергія стає все більш поширеною, люди більше усвідомлюють свій раціон і твердо стоять за своїми особистими чи релігійними поглядами на те, як слід готувати їжу. Здоров’я та здорове харчування стають для багатьох людей все більш важливими аспектами життя.
Для організаторів заходів це не обов’язково полегшує організацію заходу, особливо якщо меню потрібно для великої кількості гостей. На щастя, більшість місць мають спеціальні запити за умови попереднього повідомлення. Організатори заходів повинні розуміти потреби своїх відвідувачів, щоб забезпечити задоволення гостей. Тому хороша підготовка під час планування їжі до заходу - це гарна ідея.
Як ви дізнаєтесь про особливі дієтичні потреби відвідувачів?
Як і все, планування наперед також корисно при виборі їжі на заході, щоб уникнути неприємних сюрпризів. У випадку фуршетів інтеграція спеціальних страв простіша, але якщо планується ціле меню, важливим є опитування відвідувачів. Вибір з різних страв - теж хороший варіант, але він, мабуть, не пропонує достатньо варіантів. Тому що в посуді завжди є деякі алергії та дієти, якими нехтували. Тому що те, що вважається здоровим і правильним, відрізняється настільки ж індивідуально, як і кількість страв, які подаються.
Найкращий час дізнатись про харчові потреби відвідувачів - це безпосередньо на початку під час реєстрації заходу. Тому під час реєстрації слід також зарезервувати зону для вибору страв, яка охоплює всі випадки, необхідні для створення меню, яке в ідеалі сподобається всім відвідувачам. Сюди входять такі питання, як «Чи є особлива перевага до вечері?», «Чи є у вас харчова алергія?» Та «Чи є у вас особливі дієтичні вимоги?» Чи всі теми, які вже можна розглянути на етапі реєстрації. На запитання слід відповідати чітко, структуровано та однозначно.
Хто платить за зайві побажання?
Залежно від потреб відвідувачів, це може бути досить складним питанням. Поки запит гостя залишається зрозумілим та доступним, господар або організатор повинні оплатити додаткові витрати.
Однак у деяких випадках відвідувачі чи експоненти мають особливо конкретні запити щодо їжі та напоїв. У крайньому випадку відвідувачів або експонентів слід попросити внести свій внесок у рахунок або сплатити якусь додаткову плату. Особливі запити - це, наприклад, незвичайні або рідкісні інгредієнти, які ще не входять в меню, або дегустація зовсім особливого вина. Найпізніше, коли начальнику доводиться ходити по магазинах вночі за додатковими побажаннями клієнта, слід обговорити додаткові збори.
Які додаткові запити можуть задовольнити організатори заходів (та організації харчування)?
Без горіхів
Алергія на горіхи зараз досить поширена, і її слід сприймати серйозно. Якщо навіть одна людина на заході має алергію на горіхи, організаторам заходів слід подумати про виключення горіхів із усього меню, а також наполягати на кухні без горіхів, якщо алергія особливо сильна. У деяких випадках на рейсах пасажирів навіть просять не їсти продукти на основі горіхів, щоб захистити людей, які страждають алергією. Цей запобіжний захід не тільки захищає організатора заходів, а й місце розташування та відвідувачів від непередбачених випадків.
Залежно від тяжкості алергії на горіхи, необхідно вжити певних запобіжних заходів. (Зображення: Carlos Sillero/Freeimages.com)
Кошерний
Кошерні продукти - це ті продукти, які згідно з єврейським законодавством вважаються питними та їстівними. Існують деякі обмеження в кошерному харчуванні, що включають як вибір інгредієнтів (м’ясо, крупи тощо), так і спосіб приготування.
У кращому випадку слід проконсультуватися з професійним кухарем чи громадським харчуванням кошерних страв. Ці страви можуть бути досить дорогими, і більшість місць проведення заходів не пропонують такий спосіб харчування, якщо тільки місця не пов’язані з релігією.
Непереносимість глютену та пшениці
Як і алергія на горіхи, непереносимість глютену є досить поширеною. Людям, які страждають на цю хворобу, також відому як `` целіакі '', доводиться уникати вживання продуктів, що містять глютен. Клейковина - загальна назва білків, що містяться в пшениці та більшості видів хліба, але інші продукти також можуть містити клейковину.
Непереносимість пшениці - це також обмеження дієти, що унеможливлює споживання пшениці або продуктів, що містять пшеницю. Однак існують деякі відмінності між непереносимістю глютену та пшеницею. Залежно від тяжкості нетерпимості, важливо, щоб планувальник заходів враховував потреби відвідувачів заходу.
Наприклад, тим, хто живе без пшениці, все ще дозволяється споживати глютен, тоді як непереносимість глютену унеможливлює споживання пшениці, оскільки пшениця завжди містить клейковину.
На щастя, багато меню потрапили до меню, яке не містить ні клейковини, ні пшениці. У розмові з громадським харчуванням ви, безсумнівно, зможете знайти деякі страви, які подобаються відвідувачам і не містять пшениці та глютену. Якщо всі страви містять пшеницю або клейковину в якійсь формі, організаторам заходів може бути важко, оскільки (залежно від масштабу заходу) деякі люди можуть мати непереносимість цих інгредієнтів.
Будь то палео, без глютену, веганське або вегетаріанське: на заході можна представити багато видів харчування. (Зображення: Аріель да Сілва Паррейра/Freeimages.com)
Палео
Палео-дієта (або дієта способу життя, як її часто називають) останнім часом набирає популярності і в основному базується на продуктах харчування, які їли наші предки в кам’яному віці. Інші продукти харчування, які були недоступні на той час, також не їдять у Палео. Вибір страв у Палео складається переважно з м’яса, риби, овочів та фруктів.
Виключаються молочні та зернові продукти та продукти, що їх обробляють. Хоча це може бути важко, більшість палео-дієтологів знайдуть страву в меню до тих пір, поки вибір овочів та м'яса буде відносно "чистим", тобто без потоплення в сирі, соусі, маслі тощо.
Халяль
Халяль описує приготування м’яса або забій тварини відповідно до вказівок із ісламського законодавства. М'ясо, яке споживають мусульмани, повинно мати сертифікат Халяль. Організатори заходів також повинні знати, що мусульмани не їдять свинину з релігійних причин. Крім того, мусульмани у всьому світі поститься від сходу до заходу сонця під час Рамадану.
Вегетаріанська
Вегетаріанці досить часто зустрічаються в Німеччині, і на заходах зазвичай є кілька прихильників дієти без м’яса та риби.
Веганське
Люди, які дотримуються веганського способу життя, обходяться без будь-яких продуктів, їжі та напоїв, що надходять від тварин. Сюди входять яйця, масло, молоко тощо. Через ці обмеження задоволення потреб вегана може бути дещо складнішим, але при правильному плануванні рішення слід знайти і для цієї групи людей.
Пескетаріанство
Пескетаріанська дієта включає рибу, але не м’ясо. Оскільки в меню більшості заходів також пропонуються деякі рибні страви, із цією формою харчування зазвичай не виникає проблем.
Інші обмеження
вагітність
Під час вагітності багато жінок виключають зі свого раціону деякі продукти, такі як риба та кофеїн. Ці обмеження можуть різнитися залежно від країни та людини, але організатори заходів повинні намагатися бути прихильними.
напої
Не всі люди вживають алкоголь, газовану воду або каву. З цієї причини на заходах завжди повинен бути хороший вибір напоїв, навіть якщо це просто варіант трав'яного чаю або кави без кофеїну.
Висновок
Що стосується правильного планування меню, планувальники заходів ніколи не повинні робити припущень, а навпаки, запитувати відвідувача безпосередньо. Залежно від типу дієти та її обмежень - як і при алергії - інакше можуть виникнути серйозні наслідки.
Завжди важко порадувати всіх у великій групі людей пропонованою їжею. Для того, щоб спробувати якнайкраще, організатори заходів повинні стежити за новими формами дієти. Чим більше ви знаєте про різні дієти, тим краще ви можете підготуватися.