VS; r; ales et diet - Аптека на 17 років; я

17-а аптека округу

Ми об’єднуємось під терміном «злаки», рослини, зерна яких багаті крохмалем.

Овес, який споживається дуже мало і в основному використовується як корм для тварин.
Пшениця, культивована в усьому світі, яка забезпечує борошно та манку.
Спельта, яка зараз дуже мало культивується.
Кукурудза, де є багато застосувань.
Пшоно, що культивується в основному в Китаї та на африканському континенті, де воно є основним продуктом харчування.
Ячмінь, який в основному використовується для виготовлення пива.
Рис, споживаний у зернах, а також у борошні та пластівцях.
Гречка, дуже мало культивується.
Жито, яке порівняно мало обробляється і використовується у вигляді борошна

Історично склалося так, що люди вирощували зернові культури, оскільки вони забезпечували їх необхідною енергією. Ця енергія міститься в крохмалі, який є складним вуглеводом, яким багаті всі зерна.
Всі ці зерна мають схожу структуру:

кора, багата клітковиною (целюлоза і напівцелюлоза), вітамінами та мінеральними солями;
мигдаль, в основному складається з крохмалю і трохи білка;
мікроб, що містить ліпіди, білки, вітаміни та мінерали.

Зернові проходять лікування, оскільки їх важко їсти, як вони є. Кору частково видаляють, але найчастіше повністю. Цей конверт справді дуже стійкий до приготування їжі і дуже важкий для засвоєння для шлунка людини через високий вміст клітковини.

Мікроб також евакуюється. У ній багато жиру, який може прогіркнути, а потім надати зернові або борошну неприємний смак. Він відновлюється для інших цілей. Мигдаль найчастіше проходить різні процедури залежно від його подальшого використання.

На Заході пшеницю вживають лише у формі манної крупи та борошна, з яких виготовляють макарони та хліб, сухарі та тости. Його зерна подрібнюються більш-менш дрібно. Отримані продукти знову більш-менш рафіновані.

На Близькому Сході зазвичай дозволяють пшениці прорости, потім висушити її, а потім подрібнити: тоді вона забезпечує булгур, з яким ми готуємо, серед іншого, табуле.
Рис і кукурудзу їдять як зерно, але з них також роблять борошно.

Всі ці способи лікування змінюють харчову цінність круп.

Чим вони вишуканіші, тим бідніші вони на вітаміни, мінерали та клітковину, оскільки ці харчові елементи зосереджені в оболонці.
Вміст вуглеводів у них не змінюється, оскільки вони концентруються в мигдалі. Значна частина білка залишається, оскільки, на щастя, цей мигдаль також містить трохи.

Зернові їдять завжди у вареному вигляді, оскільки крохмаль не перетравлюється, коли він сирий.
Дійсно, ми не маємо, на відміну від деяких тварин, травних ферментів, необхідних для його розкладання.

Харчування

Усі крупи містять:

Ці харчові елементи містяться у більшій чи меншій кількості залежно від важливості оброблених процедур. Всі зерна, очищені чи ні, позбавлені вітамінів С, А і D.

ЗЕРНА, ЗБЕРІГАННЯ ЇЖІ І ЗДОРОВ'Я

Зниження споживання зернових з середини 20 століття співпало з підвищенням рівня життя. Частота так званих "цивілізаційних" хвороб: рак, ожиріння, діабет, гіпертонія, гіперхолестеринемія та серцево-судинні захворювання зросла паралельно із цим зменшенням.

Зернові культури (як і інші продукти харчування, що забезпечують недорогі складні вуглеводи) значною мірою замінили інші продукти, які є більш дорогими, але з високим вмістом жиру: м’ясо, холодне м’ясо, сири та продукти харчової промисловості.

Потім харчовий дисбаланс вирішив на користь ліпідів, якими багата ця їжа, і на шкоду складним вуглеводам і клітковинам.

Ця зміна раціону є джерелом цих захворювань, які є серйозними, часто смертельними та дорого коштують суспільству. Звідси всі профілактичні дії, які проводяться у всіх західних країнах. Ці самі наслідки спостерігаються скрізь, як і економічний розвиток країн.

Зернові також були відкинуті, оскільки протягом багатьох років вважалося, що вуглеводи шкідливі і є причиною збільшення ваги. Дослідження показали, що можна вживати лише надлишок вуглеводів і що за це головним чином відповідають ліпіди. Незважаючи на кращу інформацію, хоча хліб та макарони повертаються до столів, їх споживання далеко не достатньо.

Не потрібно боятися їсти каші, оскільки ці продукти необхідні для збалансованого харчування та найкращих постачальників складних вуглеводів. Ось чому їх слід вживати під час кожного прийому їжі. Потрібно лише вжити заходів обережності, щоб не покривати хліб занадто великою кількістю вершкового масла або маргарину і не потонути в жирній манці, макаронах та рису.

ОТРИМАНІ ІДЕЇ, ІСТИННІ, ФАЛЬШІ

Під приводом не набирати вагу, ми часто позбавляємо себе хліба, макаронних виробів, рису. Звичайно, споживання калорій таким чином зменшується, але організм вимагає своєї квоти вуглеводів (50% добових калорій), що призводить до перекусу їжею, яка в основному є жирною та солодкою, або до того, щоб їсти більше. Цей процес несвідомий. Це позбавлення вуглеводів обов’язково призводить до більшого споживання ліпідів, які накопичуються і роблять товстими.

Крупи для сніданку

Зернові каші для сніданку часто називають коротко «злаками». Це один з найкращих продуктів, винайдених агропродовольчою промисловістю, оскільки поєднується зі сніданком, важливим харчуванням для балансу і занадто часто забувається.

Зернові каші для сніданку виготовляють з переважно пшениці та кукурудзи, а також рису та вівса. Для їх виготовлення використовуються різні техніки: зерна перетворюються на пластівці або лопаються або надуваються. Вони завжди хрусткі. Додаємо солод, цукор, сіль, мед, шоколад, сухофрукти, сухофрукти тощо. Ми робимо все, щоб вони були приємними, апетитними. Вони є предметом інтенсивного маркетингу між фірмами-виробниками.

Харчування

Зернові їдять з холодним або гарячим молоком, сиром або йогуртом. Таким чином, вони є основою для смачного, швидкого та збалансованого сніданку, що забезпечує вуглеводи, кальцій з молоком та білки (з круп і молока). Багато з них збагачені мінералами та вітамінами.

Зернові культури мають різну харчову цінність залежно від продуктів, з яких вони виготовлені. Тому необхідно поглянути на етикетку, яка обов'язково містить цю інформацію. Але вони всі:

багатий вуглеводами, складний і швидкий. Звідси хороший запас енергії на ранок;
з низьким вмістом ліпідів;
більш-менш багатий клітковиною;
багаті залізом та вітамінами групи В та вітаміном С, коли вони укріплені.

Фортифікація, за розрахунками, покриває від 25 до 50% харчових потреб у залізі та цих вітамінах. Ви також можете вибрати збагачені пластівці, які таким чином компенсують часті нестачі в раціоні.

Зернові каші для сніданку - хороший закусочний продукт, оскільки, на відміну від попкорну, солодощів усіх видів або випічки, вони не містять жиру: вони не ризикують порушити дієту.

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ

Збагачені пластівці кукурудзи На 100 г: 369 Ккал. Вода: 3,4 г. Білки: 7,8 г. Вуглеводи: 87,6 г. Жир: 1 г. Клітковина: 1,3 г. Калій: 92 мг. Магній: 12 мг. Фосфор: 54 мг. Кальцій: 7 мг. Залізо: 6 мг. Вітамін B1: 1,1 мг. Вітамін В2: 1,3 мг. Вітамін В6: 1,8 мг. Ніацин: 16 мг. Фолати: 300 мкг. Вітамін С: 40 мг. Каротини: 0 мг. Вітамін Е: 0,4 мг.

ОТРИМАНІ ІДЕЇ, ІСТИННІ, ФАЛЬШІ

Краще миску з зерновим пудингом, а не взагалі снідати. Це очевидно.
Але цієї чаші з зерновим пудингом недостатньо для сніданку, як для дітей, так і для дорослих.

Дійсно, зазвичай рекомендована порція, від 30 до 40 г круп і 125 мл молока, забезпечує в середньому від 150 до 200 калорій.

Це далеко не 25% щоденних калорій (500 при дієті з 2000 калорій на день), яку повинен забезпечити сніданок. До тієї миски крупи,

необхідно додати хліб з легким маслом, можливо, з варенням і фруктовим соком, щоб споживати достатньо щедрий сніданок, щоб уникнути тяги вранці.