VS; що таке хороший хліб Аріана Грумбах
Щоб започаткувати тут роздуми про хліб (який був перерваний на відкритій місцевості, щоб знайти своє місце в моїй книзі ...), я задав питання в соціальних мережах "що для вас хороший хліб? ". Це трохи застаріле, але я не думаю, що люди так сильно передумали ... Тож тут є різні та особисті визначення "доброго хліба".
“Сільський хліб (не білий!) Зі смаком та великою скоринкою, яка добре тримається! "(Бландін)
"Це великий хліб, який їдять із сиром" (Марі)
"Мені подобається білий хліб з товстою, м'якою крихтою" (Mathilde)
"Той, на якого ти клюєш, виходячи з пекарні, і який завжди гарний наступного дня на сніданок" (Наталі)
"Це має бути закваска, дуже повітряна крихта" (Вероніка)
«Хліб із закваски, трохи кислий, недостатньо білий компактний» (Есме).
Що ми можемо їсти наступного дня або навіть наступного дня, смаживши його (Альфі).
"Хліб, який відповідає моїй тязі в даний момент: хрусткий традиційний багет, домашня лаваш, лаваш" (Мелані)
"Це той, кого я роблю сам" (Роберта)
"Золота скоринка, яка тріскається при руйнуванні руками, ніжна крихта, повна дрібних клітин, приємний запах, що викликає посмішку" (Кетрін)
“Хліб з товстою скоринкою і добре пропечений, не блідий. При натисканні на скоринку вона повинна тріснути, хрустіти. Крихта повинна бути кремового кольору, не надто світлою, добре поглибленою, і особливо з нерівними отворами: не просто великими, або лише маленькими. Крихта повинна бути еластичною під натиском пальця і не виглядати як пінополістирол. Тобто при натисканні пальцем на крихту отвір повинен закриватися майже повністю. Коли ви клюєте хліб, спочатку повинна бути хрустка скоринка, потім свіжа солодкість крихти. Там повинен бути салат з баранини, крихта не повинна бути занадто м’якою і стати кашоподібною. Аромат повинен бути м’яким і при жуванні стати солодким, з натяком на кислотність, який дає закваска, або натяком на дріжджовий смак. Ви повинні відчувати запахи тостів, фундука, трави, масла (навіть якщо на тості немає вершкового масла) ... Хліб потрібно тримати всю ніч, а не ставати ні м’яким, ні м’яким. Черствий через 24 години ”(Марі-Клер )
"Хороший марокканський хліб, який ми робили самі, вимішуючи його годинами вручну, співаючи та несучи до спільної печі, які чудові спогади! "(Ясмін)
“Хліб на смак! Скоринка, щільність, яка підсмажується на останній кнопці хлібної стійки і яку можна тримати кілька днів »(Frédérique)
“Складений хліб мого дитинства! "(Фанні)
"Це шала, яку можна придбати у Флоренції Хан, вулиця Розьє" (Альбертін)
"Хороший хліб - це спокусливий хліб, трохи золотистий, ви насолоджуєтесь ним, коли чуєте, як він хрусткий. Це органічні продукти, закваска та/або каштан. Його можна їсти звичайним або в хлібі з маслом і тертим шоколадом "
"Хрусткий хліб, не солений, якість, яка не сохне через годину після його початку" (Енн)
"Хрусткий зверху, ніжний знизу, і цей смак солодкий і злегка пряний, забарвлений у коричневий і сірий ..."
“Хороший хлібобулочний багет, ням! "
"Хліб, особливо не білий, з щільною крихтою та хрусткою вартістю, який пахне борошном та дріжджами" (Септі)