Все на
Переваги
Це добре відомо, апельсин багатий у вітамін С (53 мг/100 г): Один середній апельсин практично може покрити рекомендований щоденний прийом! Крім того, товста шкірка захищає фрукти від кисню повітря, який руйнує вітамін С. Отже, апельсин є фруктом зими, але саме в цей сезон він найкращий, а вітамін С ідеально підходить для боротьби з холодом. і втома.
Ще одна перевага, і не останнє, апельсин має помірне споживання енергії (45 ккал/100 г). Отже, щоранку майте правильний рефлекс: вичавлений апельсин (набагато кращий, ніж цегляний сік, і набагато менш калорійний, оскільки без додавання цукру), щоб негайно споживати, щоб отримати користь від усіх його вітамінів.
Менш відомий, апельсин - також відмінне джерело кальцію (40 мг/100 г замість 10 мг/100 г для більшості фруктів). Крім того, наявність органічних кислот у плодах відіграє сприятливу роль в засвоєнні кальцію. Таким чином, біологічне використання кальцію в апельсині схоже на використання молока, яке є зразком у цій галузі.
Нарешті, його органічні кислоти стимулюють травний секрет і сприяють хорошому засвоєнню їжі. Звідси інтерес до апельсинового соку, прийнятого як аперитив, або апельсина на смак як десерт, навіть після досить щедрої їжі.
ДегустаціяВибирайте тверді і важкі апельсини, з гладкою і блискучою шкіркою. Візьміть необроблені апельсини, якщо ви плануєте використовувати цедру або шкірку. І звичайно, залежно від їх використання, беріть фрукти на смак (як Пупки) або фруктові соки (як Валенсія).
Тримай апельсини приблизно на тиждень при кімнатній температурі, або трохи довше, поклавши їх у ящик для овочів холодильника.
Споживайте їх просто цілими або поспішаючи, на сніданок, на десерт або на перерву під час прогулянки.
Апельсин також широко використовується у випічці та кондитерських виробах: кулі, суфле Grand Marnier, м’які, апельсини, варення, вершки, пряники, карамелізовані апельсини. Зацукрована кора використовується як інгредієнт або прикраса для багатьох десертів та тортів.
Апельсин також присутній у багатьох напоях: сік, сироп, газовані напої, лікер, пунш
Нарешті, апельсини також можна готувати з м’ясом та рибою: конфі з свинини з апельсином, морські гребінці з апельсином, курка з апельсином, смажена свинина в апельсиновому лікері.
Історія
Апельсинове дерево - це невелике дерево цитрусової групи, що культивується в середземноморських країнах і в теплих регіонах. Плоди його округлі з помаранчевою шкіркою, іноді з прожилками червоного кольору, з соковитою і пікантною м’якоттю, розділеною на чверті, з насінням або без нього.
Ми знайшли сліди апельсинових дерев від 2200 років до нашої ери в Китаї. Але для одних знамениті «золоті яблука» саду Гесперид не були іншими. лише апельсини, а точніше бігаради (гіркі апельсини).
У Північній Африці вирощування апельсинового дерева датується початком нашої ери, але солодкий апельсин, яким ми їх споживаємо сьогодні, був представлений в Європа в 15 столітті генуезькими та португальськими купцями, які також ввели його в Америку. Для отримання цього плоду сонця в наших регіонах були побудовані спеціальні притулки, такі як Оранжерея Версальського палацу, яку можна відвідати.
До початку 20 ст, апельсин залишився рідкісним фруктом, який пропонували дітям на Різдво. Робесп’єра називали «сибаритом» (людиною, яка веде легке та сладострастне життя), бо йому подавали піраміди апельсинів.
Сьогодні, апельсин - другий за споживанням фруктів у Франції після яблука. В основному це з Іспанії, Магрібу (з листопада по травень це найкращі), Ізраїлю, Італії, ПАР та США (влітку). У Франції існує невелике виробництво цього цитрусового фрукта, розташоване на Корсиці та у Східних Піренеях.
Існує 4 основні групи апельсинів:- пупки характеризуються наявністю невеликого внутрішнього плодового зародка (пупок по-англійськи означає «пупок»), вони не мають насіння і ранні (з кінця жовтня).
- блондинки це зимові апельсини зі світлою м’якоттю, переважно з Ізраїлю, регіон Яффа.
- крові (Мальтійська, Моро) мають шкіру і м’якоть, більш-менш смугасті червоним, вони продаються з грудня по квітень.
- пізні, світлотілий, з невеликою кількістю кісточок, переважно з Іспанії (валенсії) та південної півкулі.
А також
- Вода апельсинового цвіту походить не від апельсинового дерева, а від кислого апельсинового дерева (яке дає гіркий апельсин). Це есенція, видобута дистиляцією квітів кислого апельсинового дерева і використана як ароматизатор у випічці.
- Ми також готуємо з бігарадою або гірким апельсином Кюрасао, лікер, який вживають як травний засіб і використовують для приготування коктейлів або страв (креп-сюзета, качка з апельсином тощо).
- Щоб запахувати свої шафи, ви можете зробити "бурштинові яблукаЦей древній англосаксонський звичай складається з покриття апельсина гвоздикою, а сушені скибочки апельсина також можуть надати пікантну нотку попурі.
Всі продукти