Все про цукор - альтернативи натуральному цукру
Блискучі червоні цукати, ароматний смажений мигдаль та млинці у всіх можливих варіаціях - у кожного з нас, безумовно, є улюблена страва, яку потрібно один раз спробувати протягом холодної пори року. Що спільного у всіх: Вони містять стільки цукру, що ми не хочемо більше про це думати. І все ж тема цукру в нашій їжі є актуальною як ніколи.
Зрештою, мова йде не про те чи інше свято, а про наш щоденний раціон. Лише нещодавно у кінотеатрах був показаний документальний фільм "Voll verzuckert - той цукровий фільм", що демонструє наслідки надмірного споживання цукру - випробовуваний - сам режисер. Результат: за дуже короткий час із більшим споживанням цукру він набирає вагу і погіршує показники печінки.
ВООЗ рекомендує зменшити споживання цукру
У березні цього року ВООЗ рекомендувала, щоб максимум десять відсотків добових калорій мали бути у формі цукру. В ідеалі щоденне споживання має становити п’ять відсотків - це приблизно 25 грам або шість чайних ложок цукру. До речі, сюди не входить цукор, який природним чином міститься у фруктах та овочах. Це вважається нешкідливим!
Швидше, основна увага приділяється їжі та напоям з додаванням цукру. Проблема багатьох цукристих продуктів полягає в тому, що багато людей несвідомо вживають занадто багато цукру. Наслідки очевидні - кількість людей із зайвою вагою швидко зростає, а надмірна вага збільшує ризик діабету ІІ типу та серцево-судинних захворювань.
Що це означає у повсякденному житті?
Але як щодо смачного домашнього пирога чи вишуканого десерту? У повсякденному житті комерційний рафінований цукор можна дуже легко замінити набагато безпечнішими підсолоджувачами, які не мають нічого спільного зі штучними підсолоджувачами, такими як сахарин або аспартам.
Так званий глікемічний індекс (ГІ) корисний при оцінці підсолоджувачів. Цей показник вказує на вплив продуктів, що містять вуглеводи, на рівень цукру в крові. Чим вище це, тим швидше підвищується рівень цукру в крові після вживання певних продуктів. Низький GI - 0-55, середній GI - 56-75, а високий GI - 76 і вище. Для порівняння: GI глюкози - 100.
Багато сучасних альтернатив цукру мають набагато нижчий ГІ, ніж комерційний цукор, а також мають інші переваги.
Які альтернативи цукру існують?
Березовий цукор
(Ксиліт або ксиліт) - це природний цукровий спирт, який міститься у багатьох видах овочів, деяких фруктах (таких як полуниця та сливи) та деревах (береза та бук). Цей замінник цукру зазвичай виготовляється з деревини берези, яку дрібно подрібнюють водою та фільтрують у дрібний підсолоджувач у багатоступеневому процесі очищення. Результат - цілком натуральний підсолоджувач, який має низький глікемічний індекс і містить на 40% менше калорій, ніж цукор столовий.
Позитивний побічний ефект: ще в 70-х роках два клінічні дослідження у Фінляндії продемонстрували ефект зниження карієсу ксиліту. Таким чином, у ході досліджень можна було визначити зниження швидкості розвитку карієсу на 82 відсотки порівняно з групою тестування на сахарозу.
Порада: Оскільки солодкість ксиліту можна порівняти 1: 1 із звичайним цукром, він особливо підходить як альтернатива домашньому цукру. Однак при випічці зі свіжими дріжджами слід використовувати іншу альтернативу цукру, оскільки березовий цукор не може використовуватися дріжджовими бактеріями. Якщо ви взагалі не хочете обійтися без ксиліту, ви можете використовувати сухі дріжджі як альтернативу.
Хороші новини для тих, хто ласун: Тим, хто покладається на березовий цукор, не доводиться йти на компроміс зі смаком і не експериментувати з правильним дозуванням протягом тривалого часу, і в той же час може запобігти карієсу!
Еритритол
(Еритритол) - це цукровий спирт солодкої на смак і має навіть нижчий глікемічний індекс (від 0 до 1), ніж ксиліт. Вихідним матеріалом для еритритолу, як правило, є глюкоза або сахароза, і його отримують за допомогою мікробного перетворення грибами. На відміну від відомих цукрових спиртів, таких як сорбіт або мальтит, еритритол в значній мірі всмоктується через тонкий кишечник і тому переноситься краще. Під час випікання та підсолоджування переконайтеся, що еритритол становить приблизно 60% - 80% солодкості столового цукру, тому тут ви можете трохи поекспериментувати з кількістю.
Цукор кокосового цвіту
є одним з найбільш екзотичних представників, коли мова йде про альтернативи цукру. Це отримують традиційним способом із квіткового нектару кокосової пальми. Стовбур пальми зі стиглим суцвіттям обрізають і збирають сік. Після фільтрування сторонніх речовин та частин рослини сік кип’ятять до сиропу, а потім розливають по пляшках для охолодження. Процес консервування надає цукру особливий легкий карамельний аромат і напрочуд не має смаку кокосового горіха. Цукор з кокосового цвіту також має низький глікемічний індекс і може використовуватися в напоях та стравах, подібних до коричневого цукру або цільного тростинного цукру.
Стевія
(також відома як солодка капуста або медова капуста) - одна з альтернатив цукру, яка стає все більш популярною в останні роки і зараз дуже часто використовується як підсолоджувач у напоях та продуктах харчування. Підсолоджуюча здатність цукрозамінника, отриманого з листя рослини стевії, приблизно в 300-450 разів сильніша за загальновідомий побутовий цукор. Тому будьте обережні з дозуванням і перевіряйте кількість, в якій вам найбільше подобається солодкість стевії.
Ви знайдете короткий опис альтернатив цукру в нашій інфографіці.
Натуральний замінник цукру та глікемічний індекс
- infografik_zucker Ersatz_glykaemischer_index: Kräuterhaus Sanct Bernhard | CC BY 2.0
- Натуральний замінник цукру: команда лікарських трав | CC BY 2.0
Відгуки про товари збираються у нашого партнера