Все про гранат

Punica granatum

Резюме

Коли і як гранат прибув на наші тарілки ?


Гранат - це плодове дерево, що походить з Персії (Іран), яке зараз широко поширене навколо Середземного моря. Цей клімат для неї сприятливий, оскільки це дерево, яке не потребує багато води і досить стійке до сильної спеки.

Гранат (Punica granatum), навпаки, є членом сімейства літрацевих і є одним з перших плодів, культивованих людиною. Синонім життєздатності та родючості, його використовують у кулінарії стільки ж, скільки за своїми лікувальними властивостями. Це багато разів згадується в релігійних працях і часто супроводжується королівськими поданнями.

Гранат може досягати 6 метрів і жити більше двохсот років. Гілки вкриті в червні-липні великими яскраво-червоними квітками, дуже декоративними. Збір врожаю відбувається на початку осені, коли плоди ще трохи недозрілі. Їх товста кора (яка варіюється за кольором від білого, коричневого до яскраво-червоного залежно від сорту) покриває та захищає численні насіння, загорнуті в гранат, соковиту і ароматну м’якоть. Кислота, напівкисла, солодка, майже солодка. смак граната також змінюється залежно від сортів, яких дуже багато, багато сортів відбирали протягом століть. Про це свідчать імена деяких з них: грецькі "Дус де Патра", "Ациде де Патрас", іспанська "Дульсе Колорадо" .

Більшість гранатів, що продаються у Франції, імпортуються. Вони можуть надходити з різних країн: Італії, Іспанії, Греції, Тунісу, Туреччини, Каліфорнії.

Як вибрати, приготувати та зберігати гранат? Як отримати від цього максимум задоволення та користі для здоров’я ?

Як його вибрати ?

Гранат - неклімактеричний плід, тобто він більше не дозріває після збору врожаю. Тому дуже важливо вибрати її стиглу з гладкою і блискучою шкіркою червоно-оранжевого кольору.
Пік сезону гранатів припадає на місяці листопад - лютий.

Як це зберегти ?

Гранат можна витримувати при кімнатній температурі близько десяти днів. Насіння можна тримати кілька днів у прохолоді в герметичній банці. Інші препарати, такі як варення або сироп, можуть допомогти його зберегти.

Як це їсти і готувати ?

Розріжте гранат навпіл і видаліть насіння вручну, щоб не пошкодити плоди.

Гранат однаково добре інтегрується у солодких та солоних препаратах, бажано без варіння, щоб зберегти свої харчові якості. У соусах слід стежити, щоб тепло не було надто сильним (оскільки вітамін С та інші поживні речовини руйнуються від тепла).

У солодких рецептах ...

  • У сиропі
  • У соку
  • Пиріг
  • Сорбет

У пікантних рецептах ...

  • У салаті
  • У соусі
  • Сир

Гранат (Punica granatum), корінний у середземноморських районах, виглядає як круглий плід, розміром з невеликий апельсин, покритий товстою твердою і блискучою шкіркою, темно-червоного кольору у дозріванні.

Гранат має багато чеснот у всіх його формах: фрукти, шкірка, олія насіння граната ...

Його харчові властивості

Аромат граната, солодкий і злегка кислий, є результатом гармонійного балансу між двома його складовими: вуглеводами або цукром, з одного боку, та органічними кислотами, з іншого. На 100 г припадає приблизно 14 г вуглеводів, що складаються у фактично рівних пропорціях фруктози та глюкози. А залежно від сортів та ступеня дозрівання, від 1 до 2 г органічних кислот, переважно у формі лимонної кислоти, з виразно терпким смаком (яблучна кислота з менш терпким смаком ледь становить 20% від загальної кількості . органічні кислоти).

Гранат забезпечує в середньому 62 ккал на 100 г їстівної частини, що розміщує його на рівні свіжого інжиру або манго. Цю енергію забезпечують переважно вуглеводи: білки не перевищують в середньому 1 г на 100 г, а ліпіди 0,4 г.

Волокна досягають 3,5 г на 100 г і майже повністю складаються з нерозчинних волокон, що утворюють насіннєву оболонку.

У споживанні вітамінів граната переважає вітамін С, який досягає 20 мг на 100 г (вміст набагато вищий, ніж у більшості свіжих фруктів). Вітаміни групи В також добре представлені, зокрема вітамін В3 (0,3 мг), вітамін В5 (0,6 мг) та вітамін В6 (0,2 мг). Що стосується мінералів, то їх досить багато (700 мг на 100 г), в них переважає калій (250 мг). Присутні фосфор, кальцій і магній, а також багато мікроелементів, серед яких у значних рівнях містяться залізо, цинк, марганець і мідь (відповідно 1 мг, 0,4 мг, 0,13 мг і 0,12 мг на 100 г).

Його антиоксидантні властивості

Гранат містить багато молекул антиоксидантів, таких як дубильні речовини, антоціани, вітамін С ...
Вважається, що антиоксидантні властивості граната в 2-3 рази перевищують властивості червоного вина та зеленого чаю. Цей фрукт може бути корисним, зокрема, у вигляді соку при різних захворюваннях, при яких відбувається окислювальний стрес (рак, безпліддя тощо).

Це також було б ефективно для профілактики серцево-судинних захворювань шляхом поліпшення кровообігу та артеріального тиску та рівня ліпідів крові, що беруть участь в атеросклерозі.

Пунінова кислота - це тип кон'югованої лінолевої кислоти, також відомий як олія насіння граната, яка є основною жирною кислотою в гранаті. Ця кислота матиме вплив на регуляцію ліпідів у крові.

Його протизапальні властивості

Завдяки своїм антиоксидантним властивостям, гранат може допомогти в боротьбі із запаленнями, що виникають при багатьох хронічних захворюваннях (хвороби серця, рак, діабет 2 типу, хвороба Альцгеймера, ожиріння тощо). Дослідження показали, що він є ефективним на додаток до лікування для полегшення болю при артрозі.

Його протиінфекційні властивості

Його антибактеріальні та протигрибкові властивості вивчались, зокрема, при стоматологічних розладах: пародонтоз, гінгівіт, стоматологічний стоматит та бактеріальні інфекції, зокрема проти Candida albicans.

Довідково:
Джулі Юренка, MT Терапевтичне застосування граната (Punica granatum L.): огляд. Огляд альтернативної медицини том 13, номер 2 2008

Відбір

Найкращі книги та харчові добавки, відібрані для вас NUTRIVI, магазином харчування.