Все про гриби з Dr.

Цей сайт присвячений любителям грибів з усієї країни. Він базується на досвіді понад 35 років спеціаліста в цій галузі, доктора інженера Іоани Тудор, яка бажає стати порталом у дивовижний світ цих суперпродуктів. Тут ви знайдете (і зможете запитати) тут поради та поради щодо вирощування грибів, зможете вибрати та придбати спеціалізовані книги, а також зможете насолодитися кулінарними рецептами з усього світу, де використовуються гриби.

сторінки

Четвер, 29 грудня 2011 р

ГРИБИ, ДРУГ І ВОРОГ

ГРИБИ БАЖАЮТЬ ВАМ ЖИТТЯ ТА ЗДОРОВ’Я

Субота, 24 грудня 2011 р

З ВЕСЕЛИМ РІЗДВОМ, З ДНЕМ НАРОДЖЕННЯ ТА ЛІПШИМ РОКОМ 2012

Середа, 21 грудня 2011 р

Гриби в хлібі

ХЛІБНІ ГРИБИ
Я представляю вам рецепт хліба з грибами, який може бути свіжим або зневодненим.
інгредієнти:
- 200 г губок;
- 200 г грибів, з яких кілька скибочок залишається для прикраси;
- 450 г білого або цільнозернового борошна;
- 1 жовток або;
- 1 чайна ложка сухих дріжджів;
- 1 столова ложка розтопленого вершкового масла;
- 1 столова ложка олії;
- 300 мл води;
- 1 збите яйце;
- сіль і перець за смаком.
Підготовка:
Губки і гриби промиваємо, нарізаємо скибочками і смажимо на розігрітій олії одну хвилину. Сезон. Залиште охолоджуватися, а потім подрібніть. Приготуйте тісто з теплої води, просіяного борошна, розчинених дріжджів, розтопленого вершкового масла, жовтка. Добре вимісити, додати гриби і залишити підніматися приблизно на годину в теплому місці. У форму для торта, змащену вершковим маслом і вистелену борошном, викладіть тісто і змастіть збитим яйцем. Випікайте при температурі 180 градусів С близько 30 хвилин. Перш ніж вона буде готова, прикрасьте її скибочками грибів.
Після www.reteteculinare.ro

Четвер, 15 грудня 2011 р

Румунський рейші

Рейши або ложка Ganoderma lucidum-Fairy

П’ятниця, 9 грудня 2011 р

Гебе або opintici

Вівторок, 6 грудня 2011 р

ЧАСТИНА ПЕРЕВАГИ СПОЖИВАННЯ ГРИБІВ AGARICUS BISPORUS

гриб шампіньйон, гній або звичайний гриб, гриб ґудзиковий, білий гриб, столовий гриб, гриб гриб, гриб злочин, швейцарський гриб, італійський, коричневий, гриб, що вирощується, або у зрілому стані, гриб Портобелло або гриб

Зараз Agaricus bisporus вирощують щонайменше в 70 країнах світу. Гриби Agaricus bisporus або печериці - найбільш відомі на ринку в нашій країні. У 2005 р. Споживання грибів на душу населення в Румунії становило 345 г, і воно не значно зросло. Середній європейський показник становить 2,2 кг грибів на душу населення на рік, а в Нідерландах - 4,1 кг. В США. у 2000 р. споживання становило 4,06 кг/жителя, а в Китаї 10 кг.

Гриби Agaricus бувають білими, кремовими та коричневими або коричневими.

Рослинний білок, отриманий з грибів, посідає друге місце у світі після сої. Їстівні гриби, як правило, вважаються продуктами харчування з високою харчовою цінністю. Їстівна частина гриба становить більше 3/4 продукту, що використовується споживачем. Хімічний склад грибів відрізняється від одного виду до іншого, залежно від стадії розвитку, поживного субстрату, на якому вони ростуть, розглянутої морфологічної частини, періоду вирощування, умов мікроклімату тощо.

Лабораторні дослідження встановили, що 100-200 г сушених грибів, що вживаються людиною щодня, можуть замінити споживання м’яса. У цьому сенсі важливу роль відіграє K-калій, який становить 44-47% мінеральних елементів, його оксиди з водою утворюють основи і беруть участь у підтримці кислотно-лужного балансу організму, а солі калію сприяють регулюванню вмісту води. з живих клітин. Порівнюючи вміст грибів у К із вмістом інших овочів, ситуація така:

- містять на 63% більше гарбуза;

- На 72% більше, ніж гороху;

- На 39% більше, ніж зеленого перцю;

- На 79% більше, ніж зеленої цибулі;

- На 66% більше за помідори;

- На 47% більше, ніж моркви;

- На 53% більше, ніж червонокачанна.

Структура білків у грибах схожа на структуру молочного казеїну, яєчного альбуміну, пшеничного гліадину, що складається з тих самих амінокислот. Також білки в грибах подібні до білків у м'ясі, і навіть якщо з кількісної точки зору гриби містять менше білка, ніж м'ясо, їх достатньо для людського організму, який можна вважати повноцінною їжею.

Із загальної сухої речовини, що міститься в грибах, на білки припадає в середньому 23%, а з 104 відомих мінеральних елементів гриби містять 50.

Вуглеводи, які зазвичай називають вуглеводами (маніт, глюкоза, трегалоза, сахароза і целюлоза) та інші безазотисті речовини (глікоген, хітин, геміцелюлоза та ін.) - це органічні речовини, що відіграють важливу роль в обміні речовин, будучи основними складовими живої речовини. Вуглеводи в грибах складаються з глікогену, подібного до вмісту в м’ясі тварин. Ліпіди (жирні речовини) - це органічні речовини, нерозчинні у воді, але розчинні в органічних розчинниках, є основними складовими живих організмів. Ліпіди у грибів є лише у комбінованій формі (агарицин, лецитин, ергостерин, фосфатид).

Лінолева кислота є основною ненасиченою жирною кислотою ліпідів у грибах та їх смакової сполуки незалежно від їх штаму або стадії розвитку. З 10 амінокислот лінолева кислота знаходиться в концентрації 63-74% від загальної кількості жирних кислот. Лінолева кислота визнана основною летючою складовою аромату і є хорошим параметром для оцінки якості та смаку грибів. У коричневих штамів виділення ароматичних сполук вище, ніж у білих штамів, незалежно від стадії розвитку.

У структурі складних білків у грибів, які мають характеристики та схожість більше із тваринами, ніж із рослинами, є 10 амінокислот, з яких 8 є необхідними для людини. Гриби - це єдині рослини, що містять вітамін D, у цій групі найважливішим є вітамін D 2 (кальциферол), основна роль якого полягає в резорбції кальцію та фосфору в їжі та властива м’ясу риби.

Свіжі гриби містять 28 калорій порівняно з помідорами -15, капустою-19, нежирною яловичиною-80.

Гриби агарікуси (біспор та біторкіс) завдяки вмісту у них вітамінів та мінеральних солей вважаються енергетичними та мінералізуючими, рекомендованими під час відновлення. Деякі дієтологи згадують, що ці гриби також мають антиалергічні достоїнства.

Якість повноцінного харчування грибів також було результатом того, що деякі дослідники тривалий час їли лише гриби, не зазнаючи впливу на їх організм. Культивовані гриби мають стимулюючі, органічні та мозкові властивості та ремінералізують організм людини. Доведено, що випробування 11 видів грибів, переважно їстівних, включаючи гриби, мають інгібуючу дію проти вірусу поліомієліту, тести, які були підтверджені в лабораторії на морських свинках та мавпах.

Французькі грибники не страждають від раку, звідси гіпотеза, що гриби є потенційними виробниками метаболічних дій, здатних зупинити і вилікувати рак.

Вони також мають особливий смак і аромат, і тому їх можна вживати як основну їжу для здорових або як дієтичну їжу для діабетиків, оскільки вони не містять крохмалю, який в організмі перетворюється на цукор.

Для деяких людей гриби важко засвоюються, і в цьому випадку рекомендується вживати невеликі кількості і вводити їх у раціон поступово.

Завдяки впровадженню все більш високопродуктивного та чутливого лабораторного обладнання воно досягло успіху в США. наприкінці 2005 р. визначити значну кількість ерготіонеїну в вирощуваних грибах Agaricus bisporus. Висновок полягає в тому, що найбільш споживані в світі гриби містять в 12 разів більше антиоксидантів, ніж зародки пшениці, і в 4 рази більше, ніж печінка птахів, головних джерел ерготіонеїну, які на сьогодні згадуються як антиоксиданти. Ерготіонін - це унікальний метаболіт, який також виробляється грибами, який, як було показано, має антиоксидантні властивості та забезпечує захист клітин людини від хвороб. Ерготіонін - це амінокислота, яка також допомагає спеціально запобігти окислювальному пошкодженню ДНК (наш генетичний матеріал) та білків. І ще одним дуже важливим аспектом є те, що кип’ятіння грибів не зменшує кількість цього антиоксиданту.

Хороша новина для вегетаріанців, джерела селену яких обмежені, полягає в тому, що порція грибів-грибів забезпечує приблизно третину рекомендованої добової норми. Білі гриби та Портабелла - також хороші джерела селену.