Все про капусту
Резюме
Здається, капуста походить з якоїсь області океанської прибережної окраїни.
Морська капуста (brassica oleracea) досі стихійно росте на берегах океану. Але з часів Античності воно дійшло до басейну Середземного моря. Греки та римляни співали його хвалу (перша згадка вказує на це в «Трав'яному договорі» Евдени Афінської): для Горація, Піфагора, Плінія чи Катона він мав безліч чеснот ...
До часів Цезаря його їли «на ніжці», як брокколі. Потім ми починаємо споживати його "головою", у великих голівках. Схрещування та гібридизація давали протягом століть багато відомих нам видів капусти. Зараз існує кілька сотень видів. У групі класичної головчастої капусти ми зазвичай розрізняємо капусту гладколисту (або качан), таку як білокачанна капуста, зелень грудки, червонокачанна капуста та пухирчаста капуста, наприклад савойська капуста.
Існують різні сорти капусти, які слідують одна за одною протягом року.
Білокачанна капуста конічної форми:
"Châteaurenard", "Nantais", "Bacalan", "Lou"
Урожай: переважно весняний.
Зелена головчаста капуста
"Голова каменю", "Цельса", нові гібриди
Урожай: осінь і зима.
Червона капуста з гладким листям
Урожай: осінь і зима.
Савойська капуста з пухирчастим листям
("Зимовий король", "Крижаний принц", "Понтуаз" та багато гібридів).
Урожай: цілий рік, особливо взимку.
Сорти капусти слідують один за одним протягом сезонів, протягом року, з піком виробництва взимку. Капуста вирощується практично в усіх кліматичних зонах, і вона є рідною для різних регіонів Франції.
Існує багато видів капусти, їжа, яка може виявитися цінною для запобігання хронічним захворюванням.
Він містить протиракові засоби
ІСТИНА. Капуста може запобігти раку травлення, раку легенів і, можливо, раку молочної залози. Ось що підказують епідеміологічні дослідження та експериментальні роботи. Вони містять сімейство сполук, які називаються глюкозинолатами. Під дією ферменту, мірозинази, ці сполуки утворюють біоактивні сполуки - ізотіоціанати та індоли - які стимулюють сімейство ферментів, що усувають канцерогени. Вони також блокують розповсюдження ракових клітин, доводять їх до самогубства, попереджають метастази. Нарешті, хрестоцвіті індоли (разом із соєвим геністеїном) пригнічують активність рецепторів естрогену, роблячи їх сильними кандидатами для профілактики раку молочної залози та передміхурової залози. Крім того, вважається, що сполуки капусти модулюють ризик раку за допомогою епігенетичних механізмів.
Вентилятор S. BRCA1 та BRCA2 як молекулярні мішені для фітохімічних речовин індол-3-карбінолу та геністеїну в клітинах раку молочної залози та передміхурової залози. Br J Cancer 2006; 94 (3): 407-26
Якщо овочі мають протиракові властивості, це в основному завдяки капусті та хрестоцвітам
ІСТИНА. Загалом, овочі мало що роблять для захисту від раку. І якщо вони це роблять, це може бути головним чином через хрестоцвіті. Епідеміологічні дослідження вказують на знижений ризик раку травлення, зокрема сечового міхура, шкіри, легенів, для найбільших споживачів.
Це G, Eslick GD. Хрестоцвіті овочі та ризик колоректальних новоутворень: систематичний огляд та мета-аналіз. Рак Нутра. 2014; 66 (1): 128-39.
Zeng YW, Yang JZ, Pu XY, Du J, Yang T, Yang SM, Zhu WH. Стратегії функціонального харчування для профілактики раку у людей. Азіатський Pac J Рак Поперед. 2013; 14 (3): 1585-92.
Abbaoui B, Lucas CR, Riedl KM, Clinton SK, Mortazavi A. Хрестоцвіті овочі, ізотіоціанати та профілактика раку сечового міхура. Mol Nutr Food Res. 2018 серп. 5: e1800079.
Краще вибирати свіжу капусту, ніж заморожену
ІСТИНА. Заморожені продукти «бланшують» в окропі. Ця операція зменшує вміст їх антиоксидантів з 60% до 80%. На активність мірозинази впливає також відбілювання. Тому краще купувати свіжу капусту і їсти її сирою або недовареною. Якщо ви їх готуєте, лпрочитайте нашу пораду, щоб зберегти їх харчові якості.
Капуста може спричинити зоб
ПРАВДА І НЕВИЩИНА Хрестоцвіті овочі містять речовину - зоб, який за певних умов може блокувати активність ферменту, відповідального за зв’язування йоду, і приводити до зобу. Але це справедливо лише в умовах помітного дефіциту йоду, що дуже рідко зустрічається у Франції. Тому немає причин боятися за щитовидку, якщо ви з’їсте 3 порції капусти або хрестоцвітних овочів, як радять дослідники профілактики раку.
Порція пекінської капусти забезпечує більше кальцію, ніж склянка молока
ІСТИНА. У середньому людина засвоює 30% солей кальцію в їжі. Кальцій у молочних продуктах поглинається на рівні 32%, що є цікавим значенням, але витісняється вмістом хрестоцвітних овочів (брокколі, брюссельська капуста, капуста, китайська капуста тощо), коефіцієнт поглинання яких може сягати 61%. Таким чином, порція китайської капусти (175 г) забезпечує більше кальцію, ніж склянка молока.