Все про кавун
Резюме
Як кавун потрапив до наших тарілок ?
Кавун (Citrullus lanatus) належить до сімейства кабачкових (диня, кабачок, огірок та ін.). Родом з Африки, його вже культивували в Єгипті понад 5000 років тому. Раніше єгиптяни пропонували мандрівникам шматки кавуна біля воріт пустелі.
Оскільки насіння кавуна легко транспортувати, вирощування цього фрукта вдалося поширити з Месопотамії на Далекий Схід через Індію.
Потім ця культура поширилася на всі середземноморські регіони завдяки їх сприятливому клімату.
Приблизно в 15-16 столітті британські дослідники виявили кавун на Мадагаскарі і скористались можливістю повернути його назад в Європу, а також в свої американські колонії.
Які бувають різні сорти кавунів ?
Внушаючий член (він може важити до 5 кг) сімейства кукурбітових, кавун (Citrullus vulgaris) зобов'язаний своєму англосаксонському прізвисько "кавун", "кавун", дуже високому вмісту цієї рідини: 92%.
Корм в Єгипті, частина виробництва пива в Росії, приправи, зацукровані в оцті в США. кавун вживають у багатьох країнах, де його різноманітні різновиди надають йому всілякі аспекти: подовжений, а також округлий, його м’якоть, як шкірка, може приймати різні кольори.
Сорти кавунів, що продаються у Франції, зазвичай мають червону м’якоть; їх тоді відрізняє зелений колір кори. Таким чином, якщо епідерміс "Цукор дитини", мабуть, найвідоміший з кавунових сортів, прикрашений однотонним зеленим, що"Малиновий солодкий"в смугах і що з"Чарльстон сірий"мармурова.
Імперіалізм апіренового кавуна самостверджується! Цей без кісточок плід, отриманий в результаті природної генетичної мутації і виявлений на початку століття, мав великий успіх у США, у 1980-х роках, тоді на півдні Іспанії. Сьогодні він дійшов до спокуси Франції, де представлено кілька її різновидів: "Королева сердець","Юпітер","Рейна","Негра".
Дивовижний, "Золота корона"Розмовно названий" Goldy "нещодавно з'явився на ринку. Овальної форми, він має гладку шкіру з трохи прожилками жовтого кольору, що покриває дуже червону м'якоть. У ньому є ряд насіння, що відриваються від одного удару.
Які основні характеристики кавуна?
Дуже багатий на води (92%), кавун - соковитий і надзвичайно втамовуючий спрагу фрукт. Він належить до фруктів, найменш багатих вуглеводами: він містить в середньому 6,5 г на 100 г (лише лимон і червона смородина, з 3 до 5 г вуглеводів на 100 г, містять менше).
Однак його смак м’який і солодкий. Частково це пов'язано з низьким вмістом органічні кислоти (менше 0,3 г на 100 г), і сама природа цих кислот: це, по суті, яблучна кислота (понад 85% від загальної кількості), кислотний смак якої значно менш виражений, ніж смак лимонної кислоти (частіше у більшості інших фруктів). Солодкий смак кавуна також випливає з його природи вуглеводи: у кавуні сахароза становить 40% від загальної кількості вуглеводів, а фруктоза - 37%. Однак сила підсолоджування фруктози висока (в 1,3-1,7 рази більше, ніж у сахарози). Глюкоза, менш солодка на смак (в 0,75 рази підсолоджуюча здатність сахарози) і яка в фруктах, як правило, така ж велика, як фруктоза, становить лише 23% від загального вуглеводу кавуна. Такий розподіл вуглеводів сприяє сприйняттю солодкого смаку фруктів.
Завдяки, зокрема, низькому вмісту вуглеводів, кавун є низькоенергетичним фруктом: 30 ккал на 100 г. Таким чином, він менш калорійний, ніж полуниця або малина, але з цієї точки зору він вважається особливо «легким» фруктом. !
споживання вітамінів кавуна дуже різноманітний. Як і більшість фруктів, він забезпечує значну кількість вітаміну С: 11 мг на 100 г (при рівні від 6 до 31 мг). Кавун також є значним джерелом вітамінів групи В, а також провітаміну А (середній вміст якого становить близько 0,30 мг, але який може досягати в деяких випадках 0,70 - 0,80 мг. На 100 г). Нарешті, є трохи вітаміну Е (0,1 мг на 100 г).
Зміст мінерали має низький вміст кавуна: загалом близько 400 мг. Швидко зростаючий плід, кавун не має сильної концентрації мінералів. Проте на 100 г калію припадає більше 100 мг, магнію - 10 мг, кальцію, фосфору, а також різних мікроелементів (заліза, цинку, міді, марганцю та ін.).
Зміст волокна кавуна досить низький: 0,3 г на 100 г, з крайніми значеннями від 0,1 до 0,6 г на 100 г. Нерозчинні волокна (целюлоза та геміцелюлози), які утворюють стінки рослинних клітин, становлять близько 2/3 від загальної кількості. Розчинні волокна в основному складаються з пектину.
Багатий водою, вітамінами та мінералами, кавун - ідеальний літній союзник.
Дуже втамовує спрагу плід
Кавун, який культивується в жарких країнах, особливо освіжає і втамовує спрагу: він містить 92% води і, таким чином, забезпечує дорогоцінний запас води, коли він гарячий. Як десерт, або навіть між прийомами їжі, як закуску, його можна вживати, не боячись зайвих калорій: щедра порція в 200 г не забезпечує більше 60 ккалорій (3% від загальної добової енергії!). Щоб його добре підтримували, його бажано їсти прохолодним (але не крижаним).
Мінерально-вітамінні ресурси
Кавун бере ефективну участь у забезпеченні споживання їжі певними вітамінами: наприклад, порція 200 г становить більше 25% від RDI (або рекомендованої добової норми) для вітаміну С і майже 5% для вітамінів В1 і В6. Внесок різних мінералів та мікроелементів сприяє задоволенню потреб організму завдяки їх одночасній присутності та у фізіологічно активних формах.
Серед пігментів кавуна відзначається наявність різних активних каротиноїдів, які мають "вітамінну" активність (зокрема, щодо антиоксидантних властивостей), і які вони збирають під терміном "провітамін А": гамма-каротин, що становить трохи більше 10% загальної активності вітаміну А, бета-каротин (30% активності вітаміну А), і особливо криптоксантин, оранжево-жовтий пігмент, який сам по собі концентрує більше половини вітамінної активності кавуна. Зверніть увагу, що загальний вміст активних каротиноїдів може досить істотно коливатися залежно від сортів та умов вирощування.
Крім того, кавун містить цікаві рівні лікопіну - каротиноїду, який запобігає запаленню, а також (меншою мірою) запобігає серцево-судинним захворюванням та раку передміхурової залози.
Загалом дослідження показали, що високе щоденне споживання фруктів та овочів пов'язане зі зменшенням серцево-судинного ризику, хронічних захворювань, а також раку.
Хебер Д, Лу QY. Огляд механізмів дії лікопену. Exp Biol Med (Мейвуд). 2002 листопад; 227 (10): 920-3.
Jian L, Du CJ, Lee AH, Binns CW. Чи захищає дієтичний лікопін та інші каротиноїди від раку простати? Int J Рак. 2005, 1 березня; 113 (6): 1010-4.
Баццано Л.А., Сердула М.К., Лю С. Дієтичне споживання фруктів та овочів та ризик серцево-судинних захворювань. Curr Atheroscler Rep. 2003 листопад; 5 (6): 492-9.