Все про особливі стосунки між дубом та вином
Використання дерев’яної бочки у вініфікації не є унікальним питанням, археологічні дані в цьому сенсі підтверджують, що це заняття має приблизно чотири цифри за віком. Час показав, що дубова деревина найкраще підходить для зберігання вина, а більш наполегливі теслярі, зайняті виробниками спиртних напоїв, що вплив вогню на дуб може спричинити незвичні аромати у винах.
Використання дерев’яної бочки у вініфікації не є унікальним питанням, археологічні дані в цьому сенсі підтверджують, що це заняття має приблизно чотири цифри за віком. Час показав, що дубова деревина найкраще підходить для зберігання вина, а більш наполегливі теслярі, зайняті виробниками спиртних напоїв, що вплив вогню на дуб може спричинити невідомі аромати у винах.
Використання дерев’яної бочки для виноробства не є унікальним питанням, археологічні дані в цьому сенсі підтверджують, що це заняття має приблизно чотири цифри за віком. Час показав, що дубова деревина найкраще підходить для зберігання вина, а більш наполегливі теслярі, зайняті виробниками спиртних напоїв, що вплив вогню на дуб може спричинити незвичні аромати у винах.
На думку деяких, деревина дуба має вирішальне значення в цій галузі, тоді як інші голоси стверджують, що деревна маска - це природний аромат вина. Використання дубових бочок у виноробстві - справа смаку, тема викликає бурхливі суперечки серед ентузіастів, але в той же час є певністю, що найдорожчі та найцінніші вина у світі мають вплив дубової деревини, менший або більший.
На даний момент у виноробній промисловості використовують три породи дуба: Quercus robur, Quercus alba і Quercus petrea, види з високим ступенем пористості та нижчим дубильним компонентом. Для того, щоб полегшити ідентифікацію та диференціацію у виноробній галузі, деревині дуба також дали назви залежно від районів, звідки походить сировина: французький дуб, американський дуб, східноєвропейський дуб.
Відмінності між трьома видами дуба даються вагою одного з вищезазначених порід. У лісах, звідки походить французький дуб, частка порід Quercus robur вона більша, але це не означає, що інші види тут не ростуть. Французький дуб дуже популярний серед виробників, що претендують на супер-преміум. Бочки в цьому дубі відбивають у вині більш тонкі ароматичні компоненти, ніж інші види, що направляє в більш тонкі аромати спецій, ванілі, деревні дубильні речовини більш оксамитові. Кажуть, що Піно Нуар і Шардоне дуже добре поєднуються з цим видом дуба, оскільки ці сорти легше "приймають" аромати деревини, порівняно з Каберне Совіньон.
Найпоширенішою породою американського дуба є Quercus alba, ця сутність використовується спеціально для виробництва бочок, що використовуються в спиртовій промисловості, Бурбон. Американський дуб дуже популярний серед виробників Нового Світу, оскільки його ароматичний вплив на вино є великим. Експерти описують аромати американського дуба схожими на кокос, карамель, солодкі спеції та кріп. У той же час американський дуб надає винам кремоподібне тіло.
Третя категорія, східноєвропейський дуб, мало чим відрізняється від французького дуба, за винятком географічної точки зору. Quercus robur. І була б інша різниця, різниця в ціні, оскільки східноєвропейський дуб набагато дешевший за французький! Деякі експерти вважають, що східноєвропейський дуб є місцем зустрічі французького та американського дуба, а східноєвропейський додає типову ноту смаженого горіха.
Дубові бочки впливають на вино, особливо коли вони нові. Загалом, цей ефект зменшується після перших чотирьох років використання. Після цього періоду вони стають нейтральними і більше не вносять значного сприяння дозріванню вина з додаванням ароматів і дубильних речовин. Деякі виробники використовують виключно його французький американський дуб, а інші - їх комбінацію. Крім того, використання бочок з різним ступенем обсмажування, суміш нових і старих бочок, а також різна тривалість дозрівання вин може відбитися на кінцевому смаку вина.
Використання дубових бочок у виноробстві є досить дорогим процесом, тому багато виноробів вдаються до дешевих варіантів, таких як дубові тріски (рубання або шматки дубової деревини різних розмірів, що проходять через той самий процес спалення, що і бочки). вдосконалити ароматичні вина.