Все про печиво
Вони підвищують рівень цукру в крові так само, як і білий хліб
Це правда, що більшість перероблених зернових продуктів, таких як білий хліб, надмірно підвищують рівень цукру в крові: їх глікемічний індекс (ГІ) високий. Але файли cookie поводяться по-різному. Приготування їжі в сухому середовищі та наявність цукру зменшують желатинізацію гранул крохмалю, що робить їх менш доступними для травних ферментів: вивільнення глюкози в крові сповільнюється. Зрештою, печиво, як правило, має досить низький ГІ і тому входить у збалансований раціон.
Garsetti M, Vinoy S, Lang V, Holt S, Loyer S, Brand-Miller JC. Глікемічний та інсулінемічний індекс простого солодкого печива: взаємозв'язок із засвоюваністю крохмалю in vitro J Am Coll Nutr. 2005 грудня; 24 (6): 441-7.
Ми їмо менше, коли упаковки менші
Чи упаковані індивідуально пакунки змушують нас їсти менше печива? Американські дослідники роздали 30 людям коробки, великі чи маленькі, у яких було солене та солодке печиво у великих або малих упаковках. Вони також варіювали загальну кількість розданого печива. Через 3 дні дослідники оцінили, що було спожито. Їхній вердикт: добровольці, які мали вдвічі більше печива, незалежно від типу упаковки, з’їли на 81% більше калорій. Для дослідників кількість доступного печива визначає кількість споживаних калорій, а не розмір упаковок.
Рейнор HA, Розмір упаковки та кількість їжі: чи впливають обидва на споживання? Ожиріння (Срібна весна). 2007 вересень; 15 (9): 2311-9.
Вони допомагають покрити потреби в клітковині
Щоденні потреби в клітковині становлять від 25 до 30 г на день, але сучасні дієти забезпечують вдвічі менше. На жаль, печиво не може допомогти задовольнити ці потреби: більшість виготовляється з білого борошна, яке містить у 4–5 разів менше клітковини, ніж борошно грубого помелу. Рішення ? Вибирайте печиво, виготовлене із цільнозернових злаків.
Вони містять шкідливі речовини
На додаток до транс-жирних кислот (обслуговування), солодке та солене печиво, таке як картопля фрі, чіпси, хліб тощо, містять значну кількість акриламіду, потенційно канцерогенної речовини, яка ретельно контролюється. З 2002 року в Бельгії найвищі показники було знайдено в спекулу. Акриламід виникає спонтанно при варінні продуктів з високим вмістом вуглеводів та аспарагіну при температурі понад 120 ° C (1, 2). Але датські дослідники порівняли рівень акриламіду в крові у групі з 374 жінок з раковою пухлиною молочної залози та 374 жінок без неї (3). Результат: Щоразу, коли рівень акриламіду зростає вдесятеро, ризик раку молочної залози зростає у 2,7 рази. Однак досі епідеміологія не виявила чіткого зв'язку між споживанням акриламіду та ризиком розвитку раку.
1 - Rufian-Henares JA, Вміст акриламіду в окремих іспанських продуктах харчування: обстеження печива та хлібних похідних. Харчова добавка Контам. 2007 квітня; 24 (4): 343-50.
2 - Садд П, Утворення акриламіду у зернових продуктах Великобританії. Adv Exp Med Biol. 2005; 561: 415-29.
3 - Олесен П.Т., вплив акриламіду та частота раку молочної залози серед жінок у постменопаузі у данському дослідженні дієти, раку та здоров’я Данії. Int J Рак. 2008 1 травня; 122 (9): 2094-100.
Вони мають своє місце в харчуванні спортсмена
Під час тривалих фізичних вправ спортсмен повинен мати можливість розраховувати на безперебійне надходження глікогену. Звідси необхідність накопичувати резерви перед вправами та поновлювати їх під час вправ. Печиво (маленьке коричневе), яке має відносно низький глікемічний індекс (ГІ), можна використовувати для підготовки до фізичних вправ. Під час вправи та відразу після неї спортсмен може використовувати печиво з високим ГІ: підноси, спекулу.
Martin A, Afssa, Рекомендована дієта для населення Франції, видання Tec & Doc, 2001 р