Все про риболовлю

Резюме

Коли і як з’явились персики в наших садах ?

Риболовля приходить до нас здалеку: сліди її присутності в стихійному стані можна знайти на півдні Китаю приблизно в 500 р. До н. І саме з Азії він поширився на Захід протягом століть. Потрібно було дістатись спочатку до Персії (звідси її назва «Prunus persica»), потім до Аравії, Месопотамії та, нарешті, до Єгипту (де персик був плодом Гарпократа, бога тиші). Відомий римлянам, які вже виділили п’ять різновидів, знадобилося кілька століть, щоб ми були оцінені нами. Але з 15 століття і особливо з 16 століття наша країна стала центром своєї культури в Європі.

У Версалі в плодовому саду Короля Сонця було понад 30 різних сортів персиків, у тому числі знаменита "Belle de Chevreuse", "Belle de Vitry" і захоплюючий "Téton de Vénus", назва якого викликає насолоди !

Одночасно з цим розпочалася посадка еспарйорів, що незабаром зробило репутацію лову Монтрея.

Сьогодні у Франції культивується багато сортів персиків, які успішно пройшли селекційні випробування (особливо щодо смаку, кольору та періоду зрілості).

Які існують різні сорти персиків ?

Рибальство в основному культивується в південній половині Франції: регіонах Рона-Альпи, Лангедок-Руссільйон, Прованс та Суд-Уест. Завдяки послідовності сортів різної скоростиглості ми отримуємо розподіл врожаю протягом усього літа: через цю різноманітність (найбільш помітну для плодів) персик присутній на ринку з початку червня до кінця Вересня., З піком збуту в липні та серпні.

Ми класично розрізняємо:

сорти білої м’якоті (30% виробництва).

Вони дають соковиті, ароматні, часом тендітні плоди, затребувані споживачами. Їх багато на початку сезону (ранні сорти: Primerose, Alexandra; середньостиглі сорти: Red Robin, Redwing; пізній сорт: Mireille).

сорти з жовтою м’якоттю (70% виробництва).

Плоди більші, зазвичай солодкі та ароматні, стійкі до обробки та транспортування (ранні сорти: Maycrest, Springlady; середньостиглі сорти: Redtop, липнева леді, Flavorcrest; пізні сорти: Elegant lady, O 'Henry.).

Які основні характеристики риболовлі ?

При споживанні енергії в 40 ккал (167 кДжоулів) персик є серед помірно калорійних фруктів. Він містить 87%води, невеликі кількості білка та з ліпіди, і лише 9% від вуглеводи, або цукру (останні показники, як правило, трохи зростають у пізніших сортів). Переважна більшість цих вуглеводів складається з сахарози (більше 3/4 від загальної кількості). Також є фруктоза та глюкоза (приблизно 1/10 від загальної кількості для кожного), а також сліди рідкішого цукру (пентозани та сорбіт, зокрема). Ці цукри відповідають, звичайно, за солодкий смак персика.

органічні кислоти натуральний додайте персикові нотку трохи терпкого смаку. Вони є низькими для плодів від 0,6 до 0,7%. Лимонна кислота домінує на початку дозрівання, тоді яблучна кислота стає більш рясною, коли персик досягає повної зрілості. Яблучна кислота відповідає за сприйняття кислого смаку, який є більш помірним, але більш тривалим, ніж той, що виділяється лимонною кислотою. Це пояснює враження, яке залишив смак ідеально стиглого персика, порівняно з недостатньо стиглим персиком (більш кислим, оскільки і менш багатий цукром, і більше завантажений лимонною кислотою).

споживання вітамінів риболовлі дуже різноманітний. Вітаміни групи В добре представлені, зокрема вітамін В3 (1 мг/100 г) і пантотенова кислота, або вітамін В5 (0,16 мг/100 г), а також вітамін Е (0,5 мг/100 г).
Вітамін С (дія якого покращується завдяки флавоноїдним пігментам - див. Зворотний бік -) досягає в середньому 7 мг на 100 г: дуже поважна норма для літніх фруктів, особливо, як у деяких сортів персиків, вона може перевищувати 15 мг/100 г.
Також цікавий провітамін А (або каротин): персик, особливо коли це жовта м’якоть, є одним із фруктів, які забезпечують хороші кількості: 0,5 мг на 100 г в середньому та до 1 мг для сортів з жовтою м’якоттю.

мінерали помірно рясні (0,45%). На першому місці калій, як це зазвичай буває у рослин. Окрім фосфору, магнію та заліза, присутніх на значних рівнях, слід зазначити, що в цьому мінеральному басейні з’являється багато мікроелементів: марганець, мідь, цинк, а також йод та селен.

волокна нарешті (2%) складаються з пектинів (1/3 від загальної кількості), целюлоз і геміцелюлоз, а також деяких слідів лігніну. Під час дозрівання пектини переходять від стадії нерозчинного протопектину до стадії розчинних пектинів і пектинатів. М'якоть персика, яка була твердою, стає ніжною і м'якою. Цей процес зазвичай відбувається на дереві. Це може також відбуватися частково після збору врожаю, за умови, що фрукти не були зібрані занадто рано.

Аромат персика

Аромат персика обумовлений сумішшю багатьох речовин, більш-менш летких. Виділено понад 80, зокрема лактони, альдегіди, кетони, терпени, .

Концентрація цих ароматичних сполук різко підвищується незадовго до того, як плід повністю дозріє. І лише тоді персик набуває характерний запах. Якщо збирати занадто рано, цього підйому не відбувається, і персик залишає мало запаху. З іншого боку, персик, зібраний трохи до дозрівання і утриманий при температурі близько 18 ° C, утворює велику кількість цих сполук за кілька днів (але зберігання при 8 ° C значно уповільнює вироблення речовин, відповідальних за аромат ).

Колір персика

Існує два типи персикових пігментів:

з ксантофіли: які належать до групи каротиноїдів (провітамін А) і відповідають за оранжево-жовтий колір м’якоті.

з поліфенольні речовини: антоціани та флавоноїди. Цих яскраво-червоних пігментів багато, особливо в кольорових частинах, які знаходяться поблизу ядра. Флавоноїди мають властивості вітаміну "Р" (вони посилюють дію вітаміну С та відіграють захисну роль проти дрібних судин).