Все про ріпу вибирайте її, готуйте, зберігайте
Як варити ріпу, зберігати її, коли її їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного овоча.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свою ріпу
- Консервація та приготування їжі
- Зварити ріпу
Перелічимо деякі більше тридцяти видів у всьому світі, які збирають двічі на рік, навесні-влітку та взимку, залежно від строку сівби.
Історія та характеристика ріпи
З хрестоцвіті сім'ї подібно до сироїжки (так званої «ріпкової капусти»), капусти, редьки та ріпаку, ріпа є рідною для Європи, але її також культивують в Індії протягом тисячоліть. Цей м’ясистий овочевий корінь колись був одним із найбільш вживаних овочів щодня, і це було ще з доісторичних часів. До 18 століття ріпа була справді зіркою щоденного раціону, особливо під час дефіциту, до появи картоплі і занурення її в забуття. Дуже популярний у Великобританії, це навіть національний овоч Шотландії.
Виробляється під рамами або в землі, це рання ріпа, яку також називають «травневою» ріпою, яка є найпоширенішою на наших стійлах. найчастіші сорти є:
- Мілан, круглий і сплющений, білий з фіолетовим коміром.
- Ненсі та Норфолк, з усіх боків.
- Нант та Круасі, витягнуті та білі.
Рідше ми можемо мати шанс перетнути жовта ріпа під назвою "Золотий м'яч" чия жовта м’якоть прекрасна і ніжна. Існує також довга і чорна ріпа, така ж рідкісна, смак якої настільки тонкий дозволяє їсти її сирою або натертою.
Сполучене Королівство залишається провідним європейським виробником, за ним слідують Франція, Італія та Ірландія. Тут ріпу в основному культивують у долині Рона, Центрально-Західній, Нижній Нормандії та Півночі. Ми споживаємо в середньому не більше 1 кг на рік, головним чином між жовтнем і квітнем.
Ріпа
Не гламурна, ріпка (Brassica rapa)? Завдяки вишуканому смаку та вітамінам аж до листя, його все-таки варто вирощувати. Поради щодо посіву та утримання ваших рослин.
Коли їсти ріпу
Ріпу їдять протягом серпня, вересня та жовтня. En primeur споживається в липні.
Калорії ріпи та факти харчування
Заболочений овоч, ріпа відображає a найнижче споживання енергії: 18 ккал/100 г.. Крім того, відносно добре наділений клітковина (2 г/100 г), він бере участь у правильному функціонуванні кишкового транзиту. Тому він ідеально рекомендується тим, хто контролює свою лінію. Ріпа досить багата на вітамін С (20 мг/100 г): таким чином, раціон в 200 г покриває більше третини рекомендованих потреб. До цього додається широкий спектр вітамінів групи В, необхідних для правильне функціонування нервової системи.
Це також a хороше джерело мінералів, калію (240 мг/100 г) та кальцію (39 мг/100 г) зокрема, ірозсіяні елементи такі як залізо, цинк та мідь. Так багато поживних речовин, які забезпечують хороший харчовий баланс, а отже, і нормальне функціонування нашого організму. Нарешті, ріпа містить велика кількість гетерозидів, що містять сірку (40 мг/100 г). Ці речовини, якщо вони мають недолік, оскільки роблять його недостатньо засвоюваним для чутливого кишечника, проте мають властивості антиканцерогенний. Таким чином, регулярне вживання хрестоцвітних овочів - ріпи, капусти та шведа - значно зменшить ризик раку молочної залози, легенів та шлунка.
| Білки | 0,9 г. |
| Вуглеводи | 3,2 г. |
| Ліпіди | 0,2 г. |
| Калорії | 18 ккал |
| > Більше інформації про калорії ріпи | |
Як вибрати ріпу
Виберіть його твердий і важкий, з відвертий колір і з гладка шкіра. Надавайте перевагу придбанню молодих овочів, тому що старші можуть бути губчастими.
Як зберігати і готувати ріпу
Зберігайте його в темне і прохолодне місце або в хлібці холодильника, максимум тиждень для нової ріпи. Інші тримають трохи довше, не більше 2-3 тижнів, однак, якщо ви хочете скористатися усіма їхніми смаковими якостями. У міру старіння ріпа стає м’якою, порожнистою і тягучою. Зберігати бадилля можна лише від 4 до 5 днів.
Вживайте його після очищення, або просто почистити щіткою, якщо це нова ріпа (доступна навесні). Ви можете готувати його у двох непокритих водах для поліпшення засвоюваності.
Ріпа можна їсти у вареному, паровому або вареному вигляді, як супровідний овоч.
Як варити і дегустувати ріпу
Інформаційний бюлетень
Масло глазуроване або карамелізоване, ідеально підходить поряд з качиною грудкою або смаженою телятиною. Його здатність поглинати жир також робить це ідеальний гарнір з баранини. Він змішується з морквою, цибулею-пореєм, картоплею в горщику для овочів або використовується для виготовлення традиційного рагу.
Коли вона велика, ріпа може бути видовбані та набиті, з ковбасою, грибами або різотто, як в Італії.
Оцінений у всьому світі, кожна країна має свій спосіб його підготовки. Німці натерти його і приготувати, як квашену капусту з ялівцевими ягодами та сосисками із сосисок. Ірландці люблять її пюре (третина ріпи, третина картоплі і третина капусти). Що стосується японців, то вони обожнюють їх як приправу, мариновану в рисовому оцті та цукрі. Закінчувати, не викидайте верхівки яка буде смачною, як шпинат, тобто готується на пару або зводиться до супу.