Все про вуглеводи МА
Вуглеводи, які містяться в багатьох продуктах харчування, є основним паливом організму: самі по собі вони покривають половину наших енергетичних потреб.
Вуглеводи - це цукри, що містяться в їжі, яку ми їмо. Вони забезпечують наше тіло великою частиною енергії, необхідної для функціонування. Вуглеводи, які ми перетравлюємо, переходять у нашу кров як глюкоза. Потім цим користуються наші м’язи та наш мозок.
NB: Для полегшення читання цієї статті терміни вуглеводи та цукри будуть використовуватися як взаємозамінні.
Швидкий цукор проти повільного цукру: помилкове уявлення
Ви часто чуєте різницю між швидким і повільним цукром або між простими вуглеводами та складними вуглеводами, але що це насправді? ?
Вуглеводи бувають двох різних форм:
- Прості вуглеводи як глюкоза, фруктоза, сахароза ... вони містяться у фруктах, меді, білому або коричневому цукрі, випічці або печиві. Вони складаються з однієї або двох молекул глюкози і мають солодкуватий смак. Через свою просту структуру ці вуглеводи досить малі.
- Складні вуглеводи як крохмаль або целюлоза містяться скоріше в крохмалистих продуктах: злаках, бобових, овочах, макаронах, рисі, хлібі тощо. Вони складаються з сотень молекул глюкози. Вони не мають солодкого смаку. Через свою складну структуру ці вуглеводи досить великі.
Довго вважалося, що більш тривалий складний вуглевод вимагає більше часу, щоб його «відновити» до молекул глюкози, ніж коротший, простий вуглевод, і тому для надходження в кров потрібно більше часу. Потім вуглеводи класифікували на 2 категорії: повільні цукру для складних вуглеводів та швидкі цукру для простих вуглеводів.
Але ми тепер знаємо, що це неправильно:
- З одного боку, підвищення рівня цукру в крові (рівень глюкози в крові) не пов'язане безпосередньо з розміром цукру.
- З іншого боку, час, який пройшов між прийомом їжі натщесерце і початком стрибка рівня цукру в крові, майже однаковий, незалежно від типу вуглеводів, які він містить (простий або складний): стрибок цукру в крові спостерігається приблизно через 30 хвилин і повернення нормального рівня цукру в крові приблизно через 2 години. Пік цукру в крові - це час, коли концентрація глюкози в крові найвища.
З іншого боку, коливання глікемії (тобто висоти піку) для однакової кількості поглинених вуглеводів відрізняється залежно від їжі та різних інших параметрів, таких як приготування, приготування їжі або споживана кількість. Отже, саме цю різницю слід враховувати, щоб класифікувати між ними цукри, точніше продукти.
Висновок:
- Тут немає повільних або швидко всмоктуючих вуглеводів.
- Отже, поняття повільного цукру або швидкого цукру є хибним.
- Здатність їжі різко підвищувати рівень цукру в крові не обов'язково пов'язана з розміром вуглеводів, які вона містить.
Тому нам не слід порівнювати вуглеводи між собою, а саме продукти, що їх містять. Це порівняння слід проводити за здатністю продуктів підвищувати рівень цукру в крові, а не за швидкістю засвоєння вуглеводів. це є глікемічний індекс що використовується сьогодні для встановлення цього порівняння.