Все, що потрібно знати про базилік
Стаття, написана Zana B.
Від "священної трави" до "магії" було далеко не далеко. Люди винайшли всілякі звички, пов’язані з потужністю, яку дає споживання, або простим дотиком базиліка. Окрім ритуалів та забобонів, базилік також використовується в православних ритуалах.
Забобони та рішення
На початку весни багато наших бабусь і дідусів повісили гілочку базиліка в залі, щоб прогнати «втому», астенію, характерну для цього сезону.
Кажуть, що коли священик приходить з Хрещенням, його особливо чекають незаміжні дівчата, які просять у священика гілочку базиліка, щоб він поклав її під подушку, щоб мріяти про свого ведмедя.
Стародавні греки вірили, що розлючений чоловік заспокоїться, якщо торкнеться цієї рослини. Більше того, існує повір’я, що носій цієї рослини завжди буде закоханий.
Василь на кухні
Серед спецій базилік, без сумніву, є однією з найцінніших рослин, особливо в італійській та тайській кухні. Його безпомилковий аромат, суміш гвоздики, м’яти та лимона, змушує базилік надати стравам, у яких додається додатковий смак. Так він розпочав свій «кар’єрний» базилік із супів, соусів, салатів, макаронних виробів, м’ясних та овочевих страв.
Базилік та його безліч смаків
Родом з Азії, базилік вирощують сьогодні майже в усіх куточках світу. Існує кілька видів базиліка, найвідоміший з яких: «солодкий базилік», вирощений у південно-східній Європі, Єгипті, Індонезії, Марокко та США, «безоплатний» базилік, вирощений у Східній Індії та Західній Африці, «тулсі», вирощений в Малайзії та "американум", який, незважаючи на свою назву, культивується в Азії та Африці.
Ця «королівська трава» має безліч різновидів: крім найвідомішого базиліка, генуезького, існує ще близько 150 сортів. Ось деякі з них:
Анісовий базилік - має тонкий аромат, придатний для солодощів, а також для чаю. У В’єтнамі, Таїланді та Персії є багато традиційних страв, присмачених цим базиліком.
Темний сорт опал - має фіолетові листя і рожеві квіти. На смак він більш жорсткий, гіркий, ніж типовий генуезький базилік, і дуже хороший у холодному чаї.
Лимонний базилік - має свіжий і пряний аромат, підходить для рибних страв, а також для десертів та салатів в італійському стилі.
Африканський синій сорт - відрізняється своїми червоно-ребристими листям. Він має трохи камфорований смак, підходить для азіатських страв або супів з птиці.
Тайський базилік - майже основний продукт південноазіатської кухні. Його смак десь між анісом і солодкою.
Вибираєте його з горщиків або з саду, базилік задовольнить вас, якщо ви зламаєте лише молоде листя. Таким чином, рослина живе довше, а листя згодом відростають ще більшими.
Пам’ятайте, свіжий, базилік - безперечний майстер ароматних трав! Якщо ви хочете, щоб базилік зберіг свій аромат, зберіть його до того, як він розпуститься.
Свіжий базилік загортають у вологий папір і його можна зберігати в холодильнику 1-2 дні, у мішках із морозилкою, наповнених повітрям, витримують до тижня. Ви можете висушити його в місцях, захищених від прямих сонячних променів, і тримати в скляній тарі або полотняних пакетах. Базилік також можна зберігати в оливковій олії.
Базилік, загальнозміцнюючий засіб
Базилік зміцнює імунну систему, регулює функції залоз внутрішньої секреції та клітинний метаболізм, тонізуючи весь організм.
Порошок базиліка має енергетичну та антидепресивну дію, знімаючи наслідки перевтоми та збалансовуючи психічний та емоційний стан.
Чай з базиліком має заспокійливу, антидепресантну, сечогінну, відхаркувальну та загальнозміцнювальну дію. Чай із сушеного базиліка рекомендується людям, які страждають на мігрень на нервовому фоні, коліками, гастритом та виразкою шлунка, колітом, бронхітом, грипом або серцево-судинними проблемами.
Сироп базиліка рекомендується людям, які страждають на шлунок, нирки, серцево-судинну систему, депресію, перевтому чи анемію.
Настоянка базиліка рекомендується при депресії, мігрені, передчасному старінні, застуді, гастриті, коліті та виразці.
Що містить базилік?
Спеціалістичні дослідження показали, що летюча олія базиліка має антисептичну, бактерицидну, протизапальну та загоюючу властивість. Це масло містить:
Кавова кислота або цинарин - стимулює імунну систему, має протиракову та протизапальну дію.
Цинеола - покращує кровообіг, зменшує запалення і заспокоює біль, будучи хорошим засобом при вивихах, синцях і перенапруженні м’язів.
Кумарова кислота - потужний антиоксидант, що знижує ризик раку шлунка.
Альфа-пінена - з антибактеріальною дією.
Кверцетин - діє як антиоксидант і пригнічує запальні процеси.
Ерутин - з противірусними, антимікробними, протизапальними та антиалергенними властивостями.
Триптофан - має антидепресивну дію та стимулює секрецію серотоніну в центральній нервовій системі.
Нарешті, ми підготували два рецепти, які підкреслюють неповторний смак базиліка:
Запечені помідори з фетою та базиліком
інгредієнти:
2 столові ложки оливкової олії,
Помідори нарізають товстішими скибочками. Фета нарізається великими кубиками і розподіляється у змащеній жиром формі суфле. Покладіть скибочки помідорів зверху, посоліть і поперчіть, скропіть оливковою олією і запікайте в духовці 20 хвилин. При видаленні помідори прикрашають листям материнки та базиліка. Подавати з хлібним багетом.
Паста болоньєзе з помідорами та базиліком
інгредієнти:
3 столові ложки оливкової олії,
Помідори розріжте навпіл, нарізану кубиками моркву. Подрібніть цибулю і часник і обсмажте на розігрітій олії. Додайте м’ясо і смажте 10 хвилин, помішуючи, до розсипчастості. Додайте бульйон і залиште його на вогні на деякий час. Гасити м’ясним бульйоном, потім додати помідори і подрібнений чебрець. Дайте кип’ятитись 20 хвилин. Сіль і перець за смаком.
Відварені макарони злийте і змішайте з соусом. Покладіть на тарілки і посипте подрібненим базиліком, а кожну тарілку прикрасьте столовою ложкою рікотти.