Все, що потрібно знати про оселедця на кухні
Оселедець на кухні
Оселедець (від німецького hâring) - це вузька і витягнута морська риба (≈ 25 см), яка живе в школах і присутня майже у всіх холодних морях світу. Вдень вони живуть глибоко, а вночі наближаються до поверхні.
Оселедець дуже популярний на півночі Франції та в країнах північної Європи. Рясна оселедець є однією з найбільш виловлюваних риб у світі.
Оселедець можна готувати свіжим, копченим, соленим, маринованим і маринованим. Свіжий смак схожий на смак сардин. Оселедець чудово смажується на грилі або готується у фользі. Найпростіший спосіб - борошно з кожної сторони і зварити на сковороді з ручкою вершкового масла.
Найкращий спосіб зберегти всі харчові якості оселедця - це готувати її на пару від 5 до 10 хвилин.
Найкращий сезон для оселедця - з жовтня до кінця грудня, оскільки саме в цей час її м’якоть дуже жирна.
| Оселедець | |
| Наукова назва | Clupea harengus |
| Сім'я | Clupeidae |
| Сезон | З жовтня по грудень |
| Різновиди | Тільки 1 вид |
| Білки (на 100 г) | ≈ 20,1 г. |
| Вуглеводи (на 100 г) | ≈ 0,45 г. |
| Жир (на 100 г) | ≈ 11,2 г. |
| Споживання енергії (100 г) | ≈ 183 ккал або ≈ 765 кДж |
| Збереження | копчення або засолювання |
| Заморожування | 3 місяці |
| Ціна за кіло (філе) | ≈ 10 € |
| Ціна за кілограм (копчений) | ≈ 12 € |
| Вага оселедця | ≈ 120 г. |
| Кількість на особу | 200 г. |
| Відсоток відходів | 30% |
| Споживання дитиною | З 6 місяців |
| Світове виробництво | ≈ 30000 тонн на рік |
| Основний виробник | Норвегія |
Історія оселедця
У середні віки оселедець був основною їжею, особливо в країнах Північної Європи. Оселедець дуже рано консервувався в солі через жирної м’якоті, яка швидко розпадається.
Голландці виграють від цієї техніки збереження. Оселедець був елементом величі та процвітання для Нідерландів у 16-17 століттях. Моряки випотрошили рибу прямо на човні, а потім стволили її в розсолі. Прибуття перших оселедців породило національні фестивалі та церемонії.
Сьогодні в Європі оселедець в основному продається соленим, сушеним, копченим або маринованим. В Америці маленькі оселедці консервують, а більші використовують як приманку для лову тунця.
Як вибрати оселедець ?
Свіжу оселедець можна впізнати за синьо-зеленою спинкою - кольором, який дуже швидко зникає після риболовлі.
Це срібляста кольорова риба з великою лускою, яка легко відшаровується. Луска повинна бути дуже блискучою і чіпкою, а очі - червоними.
З жовтня по грудень у оселедців чоловічої статі відбувається молоко, а у самки - яйця. Саме в цей період свіжа оселедець є найсмачнішою, але і найжирнішою.
Як зберігати оселедець ?
Свіжа оселедець часто не потрошена на полиці. Для кращого збереження бажано негайно видалити кишечник. Загорніть рибу в поліетиленову плівку і покладіть її в посуд з подрібненим льодом.
Свіжу оселедець можна тримати добу, максимум два в холодильнику і 3 місяці в морозилці, якщо ви хочете зберегти її смакові якості.
Копчена або солена, оселедець може зберігатися набагато довше.
Як заморозити оселедець ?
Добре очищена риба краще заморожує. Оберніть щільно харчовою плівкою, оселедець залишається соковитим.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.
Як приготувати оселедець ?
Щоб обмежити споживання солі оселедця, його можна знесолити, зануривши в молоко на 1-2 години.
Оселедець не потрібно лущити на грилі (каструля або мангал).
Його можна приготувати в маринаді після спорожнення.
Як приготувати оселедець ?
Готувати оселедець просто, його можна готувати на пару або на сковороді, смажити в духовці або на мангалі.
Свіжий, він буде чудово приготований у фользі.
Найкращий спосіб зберегти всі харчові якості оселедця - це готувати її на пару протягом 8 хвилин. Покладіть трави, селеру або цибулю у воду для готування.
Ви можете приготувати його, просто розпушивши оселедець з кожного боку, перед тим, як готувати на сковороді ручкою вершкового масла.
Ви можете маринувати свіжу оселедець після їх очищення та випотрошення. Візьміть філе і помістіть їх у посуд для маринаду. Подрібніть зелену цибулю, потім візьміть цедру і сік лаймів, посоліть і поперчіть і змішайте разом маринад. Розкладіть суміш на філе оселедця і полийте оливковою олією.
Враховуйте ≈ 200 г оселедця на людину.
З чим поєднувати оселедець ?
Мариноване в олії філе оселедця ідеально поєднується із зеленню та теплим картопляним салатом. Він також добре поєднується з такими фруктами, як яблуко. Він приємно поєднується з морквою, червоною цибулею або рожевою редискою.
Дитяча оселедець
Введення риби проводиться по черзі з м’ясом і яйцем з 6 місяців.
Не перепікайте рибу, оскільки вона матиме сильний смак і суху консистенцію. Ваша риба готується, коли м’якоть легко від’єднується виделкою.
Уникайте копченої, сушеної та занадто солоної риби.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.
Харчова інформація щодо оселедця
Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г смаженої оселедця (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).
| Сімейства молекул | Еквівалентність (для 1 г * в кДж) | Еквівалентність (для 1 г * в ккал) | оселедець |
| Білок | 17 | 4 | 20,1 г. |
| Вуглеводи | 17 | 4 | 0,45 г. |
| Ліпіди | 37 | 9 | 11,2 г. |
| Алкоголь | 29 | 7 | 0 г. |
| Вода | 0 | 0 | 63,9 г. |
| Волокна | 8 | 2 | 0 г. |
| Разом | ≈ 765,1 кДж | ≈ 183 ккал | 100 г. |
| * Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо. | |||
Поради
Яйця та молоко зі свіжої оселедця дуже популярні, особливо злегка обсмажені на сковороді.
Ікра копченої оселедця продається напівконсервована.
Всі рецепти сайту, що містять оселедець