Все, що стосується артишоку, вибирайте його, зберігайте, готуйте
Як приготувати топінамбур, як зберігати його, коли вживати його для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного овоча.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свій топінамбур
- Збереження
- Приготування топінамбура
Дуже невибагливий щодо клімату та грунту, в якому він росте, топінамбур не вимагає великої обережності для виробництва. Ось чому його культивують скрізь у Франції.
Історія та характеристика артишоку
Бульба трав'янистої рослини поблизу соняшнику, родом з Сполучені Штати, Топінамбур зробив зупинку в Канаді, де його культивували індіанці, до прибуття в Європу приблизно в 17 столітті. Дуже модна на той час, вона поступово викрадалася в центрі уваги картоплі, що з’явилася, незважаючи на кампанії під керівництвом Парментьє з метою популяризації її споживання. Однак під час Другої світової війни він зазнав дуже сильного зростання завдяки легкому вирощуванню та живленню. Топінамбур тоді був одним із найбільш вживаних овочів. Відтепер він страждає від поганої репутації, яка прилипає до його шкіри: їжа від голоду, не дуже смачна (і з поважної причини її їли потім вареною, нічого більше). Однак його смак тонкий і делікатно солодкий, порівнянний із ароматом артишоку. Англосакси називають це в іншому місці "топінамбур".
Якщо на стійлах переважає лише один сорт - "червоний топінамбур" - все ж є кілька інших, на яких ти можеш натрапити одного дня ("фіалка Ренна", "червона лімузен").
У будь-якому разі, дозвольте собі спокуситися цим видовженим бульбою неправильної форми з червоною, жовтою або фіолетовою шкірою, зовнішній вигляд якої нагадує імбир. Знайте, що якщо ви його придбаєте між жовтнем і лютим, його кремово-біла м’якоть, досить хрустка, буде лише смачнішою.
Коли їсти топінамбур
Топінамбур їдять у прем'єрі протягом січня, лютого та березня; це самий високий сезон для дегустації артишоку в жовтні, листопаді та грудні.
Калорії артишоку та факти харчування
Топінамбур є одним із помірно калорійні овочі (31 ккал/100 г). Насичуючи, він може вигідно замінити блюдо з картоплею (85 ккал/100 г) для всіх, хто стежить за їх лінією. За умови, звичайно, не топити його у вершковому маслі.
Цей бульба приносить цікаву кількість Вітаміни групи В, необхідне для правильного функціонування нервово-м’язової системи. Цей внесок набагато важливіший, оскільки їх часто бракує в нашому раціоні.
Крім того, топінамбур має дуже значний рівень мінералів та мікроелементів. Це ефективно сприяє покриттю щоденних потреб у Росії калію (478 мг/100 г), дюйма фосфор і в кальцію. Він також містить велику кількість магнію та заліза, справжню протинасосну зброю.
Нарешті, топінамбур дуже багатий на волокна (7 г/100 г). Пов’язано з наявністюінулін, похідні фруктози з сильною послаблюючою силою, вони роблять цей овоч чудовим стимулятором елімінаційних функцій. Однак будьте обережні з тендітним кишечником, який може дратуватися, і тому слід обмежити його споживання.
| Білки | 2,4 г. |
| Вуглеводи | 4,5 г. |
| Ліпіди | 0,4 г. |
| Калорії | 31 ккал |
| > Більше інформації про Калорії артишоку | |
Як вибрати топінамбур
Виберіть його зачинено і здоровий, з підтягнутою шкірою. Він не повинен бути землистим. Краще уникати занадто грубого бульби, яке буде важче очистити.
Як зберігати топінамбур
Тримайте його лише кілька днів, оскільки воно дуже швидко висихає. Щоб допомогти йому підтримувати рівень вологості, зафіксуйте його у поліетиленовому пакеті в ящику для овочів холодильника: він потім затримається один тиждень.
Як приготувати і спробувати топінамбур
Перед використанням очистіть його від шкірки, як картопля. Він швидко окислюється: швидко занурте його в лимонну воду.
Однак, очищати його не потрібно. Шкіра навіть надає їй більш виражений смак. Вам просто потрібно добросовісно почистити його, щоб почистити.
Їжте його як гарячим, так і холодним, але обов’язково у вареному вигляді. Придатні всі способи приготування: в окропу солити приблизно двадцять хвилин (або, ще краще, у солоному білому вині), пар, до піч. Приготування їжі на пару виявляють більше його тонкого і солодкого смаку, що нагадує основу артишоку.
Спробував у салат, холодний і нарізаний тонкими скибочками, залитий гірчичним вінегретом, це просто смачно. Ви також можете прикрасити його круто звареними яйцями або гребінцями. Не соромтеся підкреслити його світло горіховий смак скропити подрібненим смаженим фундуком або скропити ложкою фундукової олії.
Якщо він може задовольнитися ручкою масла, Бешамель або суміш подрібненої петрушки та цибулі-шалоту як приправи, вона також підходить у своєму варіанті гарячий, для більш докладної підготовки. З нього, зокрема, роблять гратени, заготовки та пюре. І він охоче супроводжує біле м’ясо, особливо телятина та свинина. Нарешті, смачно з вишуканими продуктами, такими як фуа-гра.
Інформаційний бюлетень
Його також можна приготувати як десерт. Приготування їжі в папілот особливо підходить: прикрашений сухофруктами та приправлений спеціями, такими як ваніль, кориця або бадьян.