Все, що вам потрібно знати про збір, консервування та зберігання оливок - блог
Що ви насправді знаєте про оливу? Коли його збирати і як зберігати? Direct-Filet запрошує вас знову відкрити цей фрукт, посол Провансу. Збір, консервація, зберігання оливки ... ти все будеш знати !
Оливка, символічний плід середземноморського басейну Як аперитив оливки можна скуштувати різними способами: ароматизувати часником, спеціями, зеленню, перцем, анчоусами ... Оливки також можна знайти в тістечках, тагінах або тарнадах.
Рецептів на основі оливок нескінченно ... Якщо ми любимо знаходити їх на тарілці, найцікавіші також оцінять, дізнавшись трохи більше про ці фрукти.
Маслина, її сорти та походження Чи знали ви, що існує багато різновидів оливок?: L’Aglandau, La Grossane, L’Olivière, La Bouteillan ... Кожен з них має свої специфічні характеристики та зони присутності. Якщо ви живете на півдні, неможливо не побачити поля. Їх можна знайти майже скрізь у Варі, Воклюзі, Східних Піренеях ... Велика спокуса клюнути оливу на дерево, але її гіркота відштовхує нас. Щоб насолодитися унікальними смаками, оливка вимагає гарної попередньої підготовки, і це починається з продуманого збору.
Збір оливки: коли і як це робити ? Для отримання гарного врожаю важливо, щоб оливка дозріла. Це здається очевидним, але існує безліч критеріїв для врахування, таких як бажаний колір та мета вирощування оливок. Це має бути оливкова олія? Або столові оливки? Ми хочемо зеленого кольору, а отже, молодої оливки? Вірніше, чорного кольору, а тому дуже стиглої оливкової ?
Залежно від відповіді, час до збирання може змінюватися.
Як правило, період збирання проходить у період із серпня по листопад. Якщо він не механізований, пікіровку можна здійснити вручну за допомогою гребінця та підбиральної сітки. Ці два аксесуари будуть дуже корисні для врожаю, який буде простішим і врожайнішим. Завжди скупе оливкове дерево може дати від 5 до 10 кг оливок! Для збирання сітки бажано обладнати себе щільною сітчастою сіткою, щоб жоден з цих дорогоцінних плодів не втік.
Після того, як оливки будуть зібрані, ви зможете транспортувати їх до млина для пресування та збирання олії. Оливки також можна зберегти та приготувати цілими, дотримуючись нашого домашнього рецепту !
Виготовлення оливкової олії Після збору врожаю нарешті настає час винагород. В ідеалі оливки слід приносити на млин того самого дня, коли їх збирають. Скорочення часу зберігання бажано, щоб скористатися більш інтенсивними смаками та смаками оливки. Зазвичай мельники отримують оливки та готують партії відповідно до сортів та кількостей: ті, хто збирає понад 350 кг оливок, мають власне виробництво. Для менш щедрих врожаїв оливки об’єднують у загальну партію. Виробництво олії проходить строгі етапи, які гарантують якість виробництва. Їх можна підсумувати у три основні етапи, які називаються "дробленням":
- 1-й крок: подрібнення передбачає розбивання шкірки оливок без костей, щоб виділити крапельки олії
- 2-й етап: пресування, після подрібнення отримують пасту, останню пресують для вилучення оливкової олії
- Останній крок, декантація: цей останній крок складається з розділення води та масла.
На радість нашому здоров’ю в процесі не потрібні хімічні перетворення !
Очікувана кількість олії залежить від сорту оливи. Наприклад для 1 кіло олії, рахувати:
- 4,5 кг салоненке
- 7 кг брутто
- 8 кг піхоліну
- 10 кг оливкового дерева
Маслину можна перетворити на олію, але також можна зберегти її цілою для дегустації, сповненої обіцянок та смаку.
Зберігання та підготовка цілих оливок Ви хочете зберегти оливки цілими? Це теж можливо! Вам просто потрібно помістити їх у банки або пакетики після їх приготування. Це займає багато часу на підготовку, але коли ти любиш, ти не рахуєшся !
Ось наш домашній рецепт консервування оливок у розсолі
Подрібніть оливки одну за одною склянкою або качалкою, щоб трохи розділити їх навпіл.
Помістіть оливки в миску, наповнену водою, і залиште на 1 тиждень, міняючи воду щодня. Якщо гіркота вас не влаштовує, можна продовжити операцію на кілька днів.
На даний момент оливки «безпечно їсти». Вони втратили свою гіркоту. Для тих, хто любить аромати, їх можна прикрасити спеціями та інгредієнтами відповідно до ваших смакових уподобань. Цукати, лимон, перець, перець, коріандр, прованські трави, часник ... Немає браку вибору для епікурейців !
Рецепт прикраси оливок на ваш смак: Закип’ятіть 1 літр води з 30 грамами солі
Вставте обраний вами букет гарні в підсолену воду
Помістіть оливки в банки і залийте витриманою водою
Нехай маринується 2 місяці (так, оливки люблять бажати ...), струшуючи банки кілька разів на тиждень
І ваші оливки готові !
У цій формі зберігання простіше, і ви можете насолоджуватися оливками в будь-який час.
Будьте обережні з часом зберігання, щоб вони не прогіркли.
Для кращого збереження можна замінити воду ароматизованою олією через 2 місяці мацерації.
Зберігання оливок Консервовані або розсолені оливки можна зберігати, але це все-таки свіжі продукти. Залиште близько 7 місяців, якщо місце для зберігання сухе і без світла. Після відкриття банки не чекайте більше місяця.
Оливкова олія також має проблеми зі зберіганням, оскільки на відміну від вина, вона з часом не покращується. Оливкова олія може зберігатися приблизно від 9 до 12 місяців, після чого олія втратить якість і може навіть згіркнути.
І тепер ви вже багато знаєте про оливу, від збору до консервації до зберігання, вам залишається лише насолодитися її смаком та користю для здоров’я !