Все, що ви хотіли знати про рагу, але ніколи не наважувались запитати!
Повноцінні страви
Якщо я вам скажу: boeuf bourguignon, теляче маренго чи blanquette de veau, не брешіть, я знаю, що у вас слина. Коли ми думаємо про страви в соусі, ми маємо на увазі: заспокійливу страву, сімейні страви, страви, якими можна поділитися з друзями, традиційну кухню або великі столи. Ви напевно думаєте про рецепт вашої мами чи вашої бабусі. Ви повертаєтеся до цієї смачної страви, з’їденої на іншому кінці світу, насправді не знаючи, що в ній було. Ви бачите велику чавунну запіканку і згадуєте ті ранки, проведені в будинку із запахом м’яса, що лоскоче ніздрі до обіду.
Коротше кажучи, лише один, страви на повільному вогні, Це щастя.
Тільки якщо ваші спогади недоторкані, в той самий точний момент, коли ви, в свою чергу, збираєтеся зібрати стіл друзів або розширеної родини, раптом виникає паніка. Це не важко зробити? А як вибрати м’ясо? І що робити з цією кулінарією, оуала, як слідкувати за цим дивом у процесі створення ?
І там я кажу: давайте глибоко вдихнемо над горщиком ванільного цукру. Струсіть свій кондитерський віночок, як Гаррі Поттер, його паличку з падубом і перо Фенікса, і приготуйтеся прочитати і слідувати 10 заповідям рецепту повільної кулінарії (ви погодитесь, що це набагато простіше, ніж прийняти хороші рішення для нового року).
Давайте разом лежатимемо на цій божевільній статистиці, яка говорить, що у Франції м’ясо купують все більше і більше у фарші. Ви, ви будете купувати його шматками: каблук, соте, квазі, патрон, скутер. Вам не потрібно знати, де саме воно знаходиться (це буде крок 2), вам просто потрібно запам’ятати ім’я. За бажанням ви скажете своєму м’яснику, за яким рецептом ви купуєте його м’ясо. Коли ви думаєте про буфу-бургуньйон чи бланкет, немає сумнівів, що він вас побалує.
У переважній більшості рецептів запіканок ви почнете з того, що заздалегідь весело струшуєте свої шматки м’яса в морозильній камері, наповненій борошном. Потім ви покладете їх на дно вашої запіканки у суміш жиру, половини вершкового масла, половини олії, щоб обсмажити або підрум’янити м’ясо. Ми говоримо про мавпу, коли борошно зустрічається з маслом. Тільки після цього процесу ви почнете тривале купання відвару.
Борошно м’ясо
# помірно: біле вино, червоне вино, вермут, пиво, варіантів багато, залежно від рецепта. Вино буде добре поєднуватися з вашим бульйоном. Справді, нерідкі випадки, коли його використовують запіканки. Щодо вина, я запрошую вас придбати пляшку за низькою ціною у вашого улюбленого продавця вина і заморозити те, що згодом не буде використано у рецепті, в очікуванні іншого рецепту. І так, це одна з моїх корисних маленьких таємниць. Заморозьте залишки вина для соусів. 🙂 Ще одна порада, якщо ваша морозильна камера заповнена, покладіть трохи її в салатні заправки. (1 ст. Л. Крім олії та оцту). Особисто я люблю !
Букет гарні, м’ясна основа, якісний готовий бульйон, незалежно від способу приготування бульйону, важливо подбати про нього. Ваше м’ясо буде там проводити час, овочі теж, що б там не було менше, бульйон - запорука успіху вареної страви. Як правило, ми ставимо його на висоту м’яса (тому він майже покритий на початку). А в кінці варіння залишкової рідини дозволяється випаровуватися. Це легко ні ?
Гарніровані букети (c) Тревор Хаксхем CCNYNCND20
По-перше, тривале приготування овочів, таких як коренеплоди, по-перше, це морква. Гриби можуть плескатися довгий час ... чи ні. Маленький секрет від вас для мене: кілька зневоднених грибів у бульйоні дадуть незрівнянний аромат. Картопля лише за 20 хвилин до закінчення приготування страви, інакше ми отримуємо #cestballot пюре. Шпинат або якась свіжа зелень: наприкінці. Ви зрозумієте, ми обчислюємо, починаючи з кінця варіння, час кожного овоча.
Страва на повільному вогні - це кулінарний марафон, повне усвідомлення гастрономії, повільне життя гурманів, трохи схоже на нашу подругу черепаху в байці із зайцем. Ми беремо час. Приготування буде тривалим і щадним. Якщо ви можете спокійно варити страву і займатися своїми справами, ніколи не стояйте занадто далеко, щоб прийти і помішати, скажімо кожні 20 хвилин. Я розповів вам усі секрети приготування м’яса тут.
У вогні (c) CheapStockImage_com CC0 Pixabay
Це магія страви, що вариться на повільному вогні, наступного дня краще.
Звичайно, страва на повільному вогні ідеально підходить для їжі, яка збирає всю сім’ю або столи друзів, щоб зігрітися взимку. Але і ви, які живете подружжям або не маєте друзів, також маєте право на тушонку # NonMéHo. Рецепт на 8 - це хороша романтична страва для недільного обіду, а 3 коробки на 2 сунули в морозилку на зимові вечори, не бажаючи готувати. Це також блюдо, яке слід заморозити для сім’ї з 4 осіб. Просто пам’ятайте, що заморожену коробку потрібно виносити вранці, щоб вона плавно танула в холодильнику.
Тут знайдеться щось для кожного: яловичина, телятина, кролик та для всіх напрямків. Тушкуйте страви, ось я !
І щоб вибрати свою запіканку, є все: запіканки для наших маленьких страв на повільному вогні (клацніть).
Нарешті, я маю для вас 11-ту заповідь: коментар, який ви мені залишите. Я не можу дочекатися, щоб прочитати, що ви почали і били повільну плиту, шановні читачі Papilles. Розкажи мені все.