Все, що; ви повинні знати про нітрити в шинці
Якщо ви не продовжували суперечки щодо м’яса, збагаченого нітритами, яке вважається канцерогенним, ось декілька запитань та відповідей, які допоможуть вам швидко прискорити.
21 лютого євродепутат Мішель Рівазі (Зелена група/ALE) організувала прес-конференцію, на яку закликали покласти кінець нітритам у холодних нарізках. Можливість підвести підсумки цього суперечливого додатку у шести пунктах.
Готується шинка обов'язково рожева ?
НІ. Варена шинка, виготовлена без нітритів (ця добавка також називається «нітритною сіллю», «нітратом натрію» АБО E250 у списку інгредієнтів) блідіший і сіріший колір.
Чи необхідний нітрит натрію для приготування шинки ?
НІ. Добавка скорочує час виготовлення шинки і надає їй рожевий колір. Щоб захистити свою присутність, промисловці роздувають про аргументи щодо здоров'я та стверджують, що він діє як консервант і що необхідно усувати патогенні елементи, такі як ботулізм, лістеріоз або сальмонельоз. Однак журналіст Гійом Кудрей у захоплюючому розслідуванні на цю тему, опублікованому у вересні минулого року (Cochonneries, Comment la charcuterie est un otom, éditions La Découverte), показує, що це не так. Натрієву селітру використовують для отримання а колір вважається більш привабливим до м’яса та пришвидшити виробничий процес і нічого іншого.
Чи коштує дорожче виготовлення шинки, що не містить нітритів ?
ТАК. Шинки без нітритів є довше готуватися і цей додатковий час впливає на виробничі витрати для виробника і, отже, на кінцеву ціну для споживача.
Саме делікатесні продукти, збагачені нітритами, є канцерогенними, а не нітрити натрію, взяті окремо ?
ТАК. Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) заявило в 2015 році, що делікатесне м'ясо, збагачене нітритами, було канцерогенним. Мішель Рівазі у своєму прес-релізі пояснює, що "нітрати та нітрити ніколи самі по собі не є канцерогенними. Незалежно від прийнятої дози, ці дві речовини ніколи безпосередньо не викликають рак - ні у тварин, ні у людей. Однак після введення в м’ясо нітрати та нітрити руйнуються і асоціюються з м’ясним матеріалом. Саме тоді вони утворюють три типи канцерогенних молекул: нітрозильоване залізо, нітрозаміни, нітрозаміди. "
Точність є важливою, оскільки EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) у двох звітах, опублікованих у 2017 році, відіграє цей нюанс, щоб підтвердити, що вживання нітритів не створює проблем для здоров’я населення та виправдати статус-кво.
Чи недавно ця суперечка ?
НІ. Їй більше століття! Гійом Кудрей у своїй книзі говорить, що британські вчені стурбовані присутністю цього барвника з 1908 року.
Чи заборонені нітрити в сертифікованому органічному м’ясі свинини? ?
НІ. Нітрити дозволені в органічних продуктах. Однак органічні норми встановлюють обмеження 80 мг/кг.
Допоміжне питання: Де знайти шинку без нітритів ?
- Торгова марка Rostain, позначена як органічна та присутня в спеціалізованих магазинах, пропонує широкий асортимент холодного м’яса, і 80% їх продуктів не містять нітритів.
- Biocoop пропонує шинку, що не містить нітритів, під власною торговою маркою Ensemble, позначену як органічна.
- З минулого року в супермаркетах ми знаходимо "Le Bon Paris" від Герти та "Le Supérieur" від Fleury Michon, обидва без нітритів (див. Статтю Que Choisir на цю тему).
- Пармська шинка виробляється без нітритів протягом 25 років.
ВІДЕО НА ОДНУ ТЕМУ
Ви оцінили цю інформацію? Щоб дозволити нам зберегти нашу незалежність і запропонувати вам все більш численні та суворі матеріали, ви можете підтримати нашу роботу. Якщо у вас є хвилина і 1 долар, це може для нас щось змінити. Дякую ! # Всі актори.