Всі способи приготування їжі там; яйце
З нагоди Всесвітнього дня яєць (так він існує!) Цього жовтня ми підводимо підсумки тисячі та одного способу приготування цього смачного та недорогого інгредієнта.
Опубліковано 10.11.2016 о 10:45, оновлено 18.10.2016 о 12:02
Яйце, союзник здоров’я ?
Погано для організму? Занадто високий вміст холестерину? Про яйце ми чуємо все і все. Але давайте прямо скажемо, яйце не шкодить вашому здоров’ю, навпаки: це харчовий скарб. Хоча яєчний жовток є одним з продуктів, який насправді містить найбільшу кількість холестерину (близько 370 мг на яйце), він не залишається в організмі. Науково встановлено, що холестерин, присутній у їжі, лише з необережністю засвоюється кишечником (до 25%). Справжній винуватець: це печінка (виробник холестерину майже до 75%). Тому споживання яєць жодним чином не відповідає за шкідливий холестерин. Але наша незбалансована дієта, багата жирними кислотами, якщо: вершки, масло, сир, йогурт та жир - справжні винуватці. Багате вітамінами, корисно для фігури, мозку та смакових рецепторів, ми не соромлячись включаємо яйце в наші рецепти.
Як його приготувати ?
М’який, м’який, твердий, пашот або навіть парфе, існує тисяча і один спосіб приготування яєць. Короткий огляд.
Варене яйце
Щойно зварене, яйце, розварене всмятку, одночасно ніжне і насичене. Справжній захват.
Для його підготовки: Дістаньте яйця з холодильника за 15 хвилин до готовності. Доведіть велику кількість води до кипіння, зніміть її з вогню і додайте ложкою яйця. Знову закип’ятіть і накрийте кришкою. Порахуйте 3 хвилини, вийміть їх і помістіть у чашку для яєць. Відкрийте ножем верх яйця, і все готово.
Яка підтримка ? Для вишуканого приготування додайте тонку моркву, м’який тофу, цибулю та флердель, як у цьому вегетаріанському рецепті для гурманів з молодими овочами. Також спробуйте рецепт високої кухні шеф-кухаря Елен Даррозе з чорним трюфелем, флер де Сел та перцем Еспелетт. На запитання у 2015 році шеф-кухар визнав: "Яйце - це мій улюблений інгредієнт. Я люблю його у всіх його видах, солене чи солодке, тверде чи м'яке, запіканка з яєць, пудинг з яєць, яйця мімози, яйця Бенедикт ... Вони піддаються стільки препарати, що це майже більше, ніж просто інгредієнт ".
Яйце яйце
Яйце, розварене всмятку, тече всередині і готується зовні, є сюрпризом для кожного, хто побачить, як воно тече на тарілку.
Для його підготовки: тут принцип такий же, як і для вареного яйця. Вийміть яйця за кілька хвилин до готовності. У каструлю з окропом додайте яйця і накрийте кришкою. Просто цього разу порахуйте 5 хвилин варіння. Потім пропустіть яйця під холодною водою, щоб їх було легше очистити.
Яка підтримка ?Овочі на грилі, помідори, кабачки, баклажани, свіжомелений перець, свіжий часник та цибуля-лук, як у цьому простому та корисному рецепті. Ми також полюбляємо цю підготовку шеф-кухаря Жана-Андре Шаріала, який пропонує нам напівсирий, напіввариний варіант зі своїм ніжним яйцем, як салат з моркви, ріпи, цибулі, спаржі, оливкової олії та білого оцту. А для недільного бранчу немає нічого, як хрусткий препарат з цибулею-шалотом, бутербродами з черевом та фермою. Ще шикарніше, до кінця жовтня в Королівському Монсо, шеф-кухар Лоран Андре готує "Croq'Krug", що складається з яйця та шматочків трюфелів, мульє, у супроводі келиха Krug Grand Cuvée. Зловживання алкоголем є небезпечним для здоров'я, і ми, звичайно, будемо споживати його в помірних кількостях.
Яйце пашот
Мало хто може сказати різницю між яйцем, звареним всмятку, і яйцем-пашот. Справа в тому, що це перш за все естетичне. І жадібний. Яйце-пашот, дуже популярне серед кухарів і більш технічне у виготовленні, ідеально збалансовано: воно тече по язику і тане на небі.
Для його підготовки: дістаньте яйця з холодильника за хвилину-дві до закипання великої кількості води в каструлі. Розбийте яйце в ємність, а потім обережно вилийте у воду. Залиште яйце коагулювати протягом 30 секунд, а потім за допомогою шумівки перемістіть білі пасма навколо жовтка протягом усього часу варіння. Варіть чотири хвилини і зніміть яйця шумівкою. Злийте на паперових рушниках. Насолоджуйтесь негайно.
Яка підтримка ? На обід ми потрапляємо на цей шматочок свіжого козячого сиру, яйце-пашот та сиру шинку, приготовані з хрусткою скибочкою сільського хліба (достатньо, щоб швидко та легко порадувати смакові рецептори наших гостей). Для більш шикарного рецепту змішайте яйце-пашот із смаженою спаржею та скибочками копченої качиної грудки.
Тверде яйце
Більш стандартні, але не менш смачні, зварені круто яйця можна їсти як самостійно, так і в салаті.
Для його підготовки: дістаньте яйця з холодильника принаймні за годину до того, закип’ятіть велику кількість води і обережно занурте в неї яйця. Залиште 8 хвилин часу на приготування і видаліть їх. Пропустіть їх під холодною водою, а потім обережно розкачайте по стільниці, щоб легше їх очистити.
Якщо ви сумніваєтеся у свіжості свого яйця, занурте його в миску з холодною водою. Якщо він залишається на дні салатниці в горизонтальному положенні, це тому, що його свіжість не викликає сумнівів; якщо воно встає, це тому, що воно трохи менш круте; якщо воно піднімається на поверхню, це означає, що воно вже зовсім не свіже, тому уникайте його споживання.
Ідеальне яйце
Улюблене кухарями, як естетичне, так і м’яке, ідеальне яйце - це ніжний продукт, який є частиною стандартів високої кухні.
Для його підготовки: ідеальне яйце вимагає підготовки. ідеально. Дістаньте яйця з холодильника принаймні за годину наперед. У каструлю наливаємо воду і піднімаємо температуру до 64 ° C, а потім стабілізуємо її при цій температурі. Нехай яйця готуються від 60 до 65 хвилин, перш ніж їх з’їсти. Легко сказати, менше досягти, але як тільки техніка буде добре освоєна, ми матимемо честь скуштувати ідеальні яйця.
Яка підтримка ? Мед, лимон, мускатний горіх та дрібні овочі, шеф-кухар Яннік Аллено пропонує вишуканий та делікатний рецепт. Виняткове блюдо.
Смажені яйця
Безглузде або майже смажене яйце - один з найпростіших рецептів приготування. На щастя, він не втрачає своїх смакових якостей. Жовток залишається рідким, а білий хрустким.
Для його підготовки: змастіть невелику сковороду і нагрівайте на середньому вогні. Акуратно розтріскуйте яйця на сковороді, не розбиваючи жовток. Залиште варитися на кілька хвилин. Приправте сіллю і перцем і подавайте до столу.
Яка підтримка ? Ми цінуємо це смажене яйце, делікатно розміщене на кондитерському листі, а також його прованський рататуй або розсіяне на запеченому картопляному гратені, сирі Конте і паростках квасолі.
Яєчна запіканка
Швидко приготовані зі свіжими вершками, запіканні яйця ідеально підходять для швидкого харчування.
Для його підготовки: існують різні способи приготування запіканки з яєць. У запіканці, в духовці, в бейні-марі, від 5 до 15 хвилин між 160 ° C і 240 ° C, або в мікрохвильовці (від 30 секунд до 1 хвилини при максимальній потужності).
Яка підтримка ? Сьогодні ввечері це запіканка з яєць із цукатами та зеленою оливковою ікрою. Дуже простий рецепт, готовий за 15 хвилин, але точно не смачний. І для шикарної страви ми полюбляємо цей веррін з фуа-гра, крем-кремом та свіжомеленим перцем. Справжній захват !
Яйце Бенедикт
Чудова класична пізнавальна їжа, бенедиктинське яйце пристосовується до всіх наших бажань.
Для його підготовки: приготуйте яйця-пашот і розріжте англійські булочки навпіл. Додайте інгредієнти і насолоджуйтесь.
Яка підтримка ? Немає нічого подібного до недільного ранкового бранчу, як класичний американський пізній сніданок. Яйця Бенедикт, бекон, помідори, цибуля і картопля, як у цьому нью-йоркському рецепті. А для французької версії ми розплавляємо цей рецепт з винним оцтом, Сен-Нектером та перцем.
Яєчня
М’якою і кремовою яєчню можна насолоджуватися як самостійно, так і з гарним супроводом.
Для їх підготовки: є кілька шкіл приготування варених яєць. Для всіх них потрібно почати з розбиття яєць в салатник, солі та перцю і збивати виделкою, як для омлету. Потім вилийте вміст салатниці на сковороду і безперервно перемішуйте. Додавайте молоко в останню чергу. В іншому випадку перекладіть препарат у невелику каструлю і готуйте в бей-марі, на середньому вогні і, нарешті, для найнетерпіліших готуйте в мікрохвильовці на середньо-високій потужності близько 1 хвилини 30 секунд, кілька разів перемішуючи. А для найбільш жадібних замініть молоко вершками для ще більш плавної сутички.
Яка підтримка ? Для розкішного італійського сніданку спробуйте цей делікатний рецепт з трюфелями та шинкою Консорціо Серрано, а для оригінальної та вишуканої закуски ми вражаємо наших гостей тостами з яєчнею та боттаргою.
А щоб переконатись у досягненні успіху, дотримуйтесь порад шеф-кухаря П’єра Лефевра щодо виготовлення гладкої яєчні.