Всі вітаміни втрачаються при зберіганні овочів ЇЖТЕ РАЗУМНІШЕ

Не всі, але багато вітамінів погано переживають зберігання. Водорозчинний вітамін С руйнується киснем у повітрі та теплом. Вітаміни А, В2 і В6 руйнуються під впливом світла. Фолієва кислота ще більш нестійка, вона розчиняється у воді і чутлива до світла і тепла. Овочі дуже швидко в’януть при кімнатній температурі, а потім вітаміни зникають.

Причина такої швидкої втрати якості: Після збору врожаю в овочах продовжуються природні обмінні процеси. Оскільки надходження від материнської рослини відключено, інгредієнти постійно розщеплюються.

Овочі мають найкращий термін придатності та певний захист від втрати вітамінів, коли їх зберігають у холодильнику, не подрібнюючи та не мивши. Великі холодильники з окремими діапазонами температур також є вартими для менших домогосподарств, оскільки вони полегшують зберігання запасів. У ньому можна зберігати салати та листові овочі при 0-1 градусах, картоплю та буряк при 5 градусах, а фруктові овочі, чутливі до холоду, наприклад, помідори та баклажани при 10-12 градусах.

Зберігати оптимально

Оптимальні умови зберігання створюються в цих холодильниках лише в тому випадку, якщо овочі упаковані у фольговані пакети з невеликими отворами, розділеними за типом. Тоді всередині мішка встановлюється необхідна висока вологість понад 90 відсотків і може сформуватися сприятливий мікроклімат. Однак без упаковки салати та листові овочі дуже швидко сохнуть. Не слід тримати овочі довго, навіть за гарних умов. Особливо, якщо ви точно не знаєте, коли його зібрали та чи зберігали до продажу. Ніхто не знає, які втрати відбудуться в ці періоди. Статистичні показники коливаються від 5 до 95 відсотків залежно від вітаміну, сорту овочів та умов зберігання.

---