Вступ до раціону малюків - Лист до столу!

Трави, крім того, що вносять колір страв, допоможуть дітям відкрити нові смаки. Під час диверсифікації їжі, після фази відкриття реальний смак продуктів, представлених по одному, можна представити ароматичні трави (напр .: базилік, лавровий лист, м'ята, петрушка, розмарин ...) та м’які не гострі спеції (наприклад: куркума, бадьян, кориця, паприка, ваніль ...). Дійсно, важливо ознайомити дитину з першими натуральними фруктами та овочами, щоб вона могла встановити свої смакові показники за допомогою простих і чистих продуктів.

З 7-8 місяців, а після дегустації їх принаймні від 4 до 5 разів окремо можна поєднати їх у вигляді дуету або прикрасити невеликою щіпкою солодких спецій або ароматних трав, залежно від їхніх особистих допусків. Однак, як і при введенні будь-якої нової їжі, важливо спробувати її в невеликих кількостях, як єдиний новий інгредієнт, і стежити за будь-якою реакцією чи алергією. Починаючи з 8-місячного віку, інші приправи з більш вираженими ароматами, такі як часник, цибуля та цибуля-шалот, можна вводити добре приготованими та в невеликих кількостях.

Через рік, дитина може скуштувати всі ароматичні речовини, пильнуючи при цьому чилі та перець, які є сильнішими, гострішими та дратують.

Можна розпочати їх введення з легкої інфузії:

з трав'яні чаї (напр .: вербена, м'ята, ромашка, апельсиновий цвіт ...)
з компоти (напр .: компот з груш, напоєний вербеною, яблуко з ромашкою, ваніллю, корицею ...)
з супи (наприклад: суп із сочевиці з каррі, овочевий суп з відтінком петрушки, коріандру тощо)
з відвари використовується для приготування їжі та браконьєрства під час приготування овочів, фруктів, риби та м’яса (найпоширеніший приклад: букет гарні, складений з чебрецю та лаврового листа, іноді доповнений петрушкою, розмарином, шавлією, чабер, селерою…) Ви також можете використовувати їх для зробити маринувати м'ясо або рибу перед приготуванням (принаймні за годину до варіння), щоб приємно їх присмачити, а також підвищити їх ніжність.

Ароматичні трави та спеції також чудово підходять для того, щоб додати ароматного відтінку картопляному пюре для малюків, прикрасити салат зі свіжих фруктів або додати нотки оригінальності та делікатесу до тортів та печива.

Приклади препаратів у розділі "Рецепти" цього видання.

Трав'яні чаї

Сенсорне пробудження

У кулінарних відкриттях малюків важливо кожне почуття: зір, запах, дотик, слух, не кажучи вже про смак !

Ця чуттєвість їжі відіграє важливу роль у задоволенні, яке дитина відчуватиме під час їжі, а також сприятиме багатій диверсифікації їжі з раннього віку.

Спеції та ароматичні трави, крім того, що вносять інший колір страв (наприклад: маленькі зелені крапки трав або жовтий колір, наданий куркумою чи каррі у пюре ...), надаватимуть їм різноманітних запахів та ароматів, більш-менш виражених залежно від того, що використовується.

Дуже часто діти спостерігають за своєю стравою перед тим, як скуштувати її, торкаються руками, нюхають ... Це їх спосіб виявляти продукти, розпізнавати їх і робити своїми. Тому трави дозволять їм потроху експериментувати з новими ароматами та розширювати асортимент їжі більш барвистими, більш ароматними, смачнішими, але також різноманітнішими стравами.

Окрім того, залучення дітей до виявлення інгредієнтів під час приготування страв, та навіть за течією, залучаючи їх до вирощування та збирання врожаю, дозволяє їм знати продукти, знайомитися з ними ще до того, як вони потраплять на тарілку, і таким чином їх споживання.

Детальніше див. У статті "Невеликий ароматний сад" цього видання.

Використання у посуді, спеціально призначеному для маленьких дітей

Не всі трави готуються однаково. Дійсно, деякі свіжі ароматичні трави не переносять спеки, яка руйнує деякі аромати, тому їх краще додавати від вогню або в кінці приготування (наприклад: цибуля, петрушка, кріп, базилік, листя коріандру, естрагон, кервель ...).

Інші, такі як чебрець, лаврове листя, орегано, ромен, чабер та шавлія, навпаки, потребують тепла, щоб розсіювати їх аромати, тому вони найкраще підходять для повільного приготування.

Крім того, щоб обмежити втрати вітамінів зі свіжої трави, доцільно подрібнювати їх саме тоді, коли вони використовуються, якомога ближче до споживання.

Для спецій цілі (наприклад, насіння, палички) слід використовувати скоріше у стравах з тривалим приготуванням або в настої, щоб виділити їх аромат. Мелені спеції можна використовувати в стравах швидкого приготування, додавати в кінці приготування або посипати, як на їжу.

Для сприяння їх відкриттю дітьми переважно використовувати невелику кількість на початку, а потім додати трохи більше відповідно до їхніх уподобань.

Будьте обережні, ви повинні бути обережними, видаляючи трави, які не можна їсти (наприклад, лаврове листя, гілочки чебрецю тощо), а також дрібне насіння в посуді, що подається дітям, щоб уникнути задухи. Також можна помістити їх у кульки зі спеціями або в щільно закритий компрес під час готування, щоб легко їх видалити.

У покупних готових стравах, характерних для малюків, використовується відносно мало ароматичних речовин. Зазвичай вони входять до складу страв, пропонованих з 8 місяців (овочеві пюре та готові страви). Ароматичні трави частіше використовуються в рецептах, ніж спеції: петрушка, цибуля, базилік, іноді чебрець та орегано (страви, що згадують прованські рецепти). Часто їх використання висвітлюється на упаковках із зображенням свіжої трави та/або з формулюванням "трохи дотику". Але насправді їх вміст ніколи не виходить за межі 1% складу страви (найчастіше 0,2 - 0,3%). Куркума, яка надає продуктам гарний жовтий колір, та мускатний горіх іноді використовують у картопляному пюре, залежно від марок та продуктів. У деяких заготовках ви також можете знайти трохи цибулі, часнику та перцю. Деякі продукти також містять твердження про "спеції" або "природні ароматизатори", без подальшого уточнення їх природи.

Збереження ароматичних речовин

Щоб зберегти ваші спеції та сушені ароматичні трави, їх слід зберігати подалі від світла, у прохолодному, сухому місці та поміщати в герметичні контейнери (бажано скляні), щоб зберегти всі свої органолептичні якості протягом декількох місяців.

Свіжа зелень буде зберігати прохолоду кілька днів. Листя повинні бути дуже зеленими, а стебла жорсткими, коли ви їх вибираєте.

Щоб уникнути їх втрати, оскільки вони досить швидко псуються, їх також можна заморозити, зберігаючи їх смаки. Для цього важливо їх добре вимити та висушити абсорбуючим папером. Потім ви можете вибити їх і покласти в банку, бажано скляну, наприклад, переробивши банки з варенням. Таким чином, вони будуть готові до використання, і ви можете використовувати їх у будь-який час під час підготовки, без попереднього розморожування.