Вступ до стимуляції апетиту - PDF скачати безкоштовно
9 20 Для першого голоду Sobrasada picante en hojaldre Круасани з листкового тіста, наповнені собрасадою, я постійно вражаю своїх гостей маленькими наповненими круасанами, про приготування яких я дізнався від Каті. Я даю їм теплий вітальний напій. 1 прямокутний лист листкового тіста 1 яйце гострий цукор собрасада Розгорніть лист тіста та розділіть його вздовж та поперек приблизно на 9 см квадратними шматочками ножем. Кожен
10 21 Знову розділіть квадрат по діагоналі, утворивши маленькі трикутники. Відокремте яйце і добре протріть всі зрізані краї збитим яєчним білком. У центр кожного трикутника з листкового тіста по чайній ложці покладіть невеликі купи собрасади розміром приблизно з лісовий горіх. Посипте трохи цукру на кожну купу. Згорніть трикутники від основи до круасанів і трохи скрутіть кінці, щоб якомога менше начинки могло закінчитися. Покладіть трохи відстані на деко, застелене папером для випічки, і випікайте близько 200 хвилин до золотистої скоринки. Ще гарячі круасани змащую залишками яєчного жовтка, який я змішував з невеликою кількістю кавового крему, щоб вони гарно блищали.
11 22 Pimientos de padrón Гострий перець Цей сорт перців складається з маленьких, темно-зелених, округлих стручків, які можна придбати свіжими на всіх ринках та в супермаркетах протягом літніх місяців. Вони родом з Галичини; однак, вони міцно утвердились у майорканській кухні вже багато років. У червні вони все ще досить м'які, але загалом вони стають все спекотнішими з кожним місяцем жовтня. Однак завжди є люди, які кусають вас за язик, як пекучий перець чилі, і приносять вам воду до очей: algunos pican, otros no! (Хтось кусає, хтось ні!) Це солоний закваска, яку найпростіше їсти пальцями. Ніжні ядра всередині також споживаються. Деякий час він також доступний у Німеччині під назвою смажений перець.
12 23 ½ до 1 кг оливкової олії оливкової олії грубої морської солі Промийте і висушіть пімієнтос де падрон. Якщо можливо, нагрійте велику кількість оливкової олії в неглибокій глиняній каструлі, додайте стручки цілими і обережно розмішайте дерев'яною ложкою, щоб вони не пригоріли. Але ви можете так само легко використовувати для цього каструлю з покриттям. Коли pimientos de padrón злегка підрум’яниться з усіх боків, щедро посипте крупною морською сіллю. Накрийте щільно закривається кришкою і варіть на повільному вогні протягом п’яти хвилин. Подавати гарячим з алліолі та свіжим білим хлібом.
13 24 Tortilla de espárragos silvestres Коржик із зеленою (дикою) спаржею 500 г тонких зелених стебел спаржі (краще: знайти дику спаржу на Майорці або придбати на ринку) 1 зубчик часнику 1 пучок петрушки плоского листя 6 великих яєць 2 столові ложки борошна вода оливкова олія сіль і перець Die Помийте плодоніжки спаржі, зріжте жорсткі нижні кінці і наріжте шматочками довжиною від 3 до 4 сантиметрів. Очистіть часник і подрібніть на дрібні шматочки. Вимийте і обсушіть петрушку і подрібніть листя. На досить великій сковороді приблизно на 3-4 столових ложках оливкової олії обсмажуйте шматочки спаржі протягом декількох хвилин, перевертаючи. Додайте часник і петрушку і смажте ще хвилину. Приправити сіллю і перцем і накрити сковороду вбік. Збийте яйця у великій мисці і добре збийте з борошном, 5-6 столовими ложками води і дрібкою солі.
14 25 Залийте яєчну суміш спаржею і нехай все застигне на середньому вогні. Не перемішуйте, просто трохи підніміть суміш лопаткою, щоб побачити, коли дно стане золотисто-коричневим. Тепер насуньте коржик на плоску тарілку, поставте над нею другу тарілку, обережно поверніть дві тарілки і дайте коржі повернутися назад у каструлю. Налийте трохи оливкової олії на край сковороди, щоб воно могло поширитися під коржиком. Приготуйте другу сторону і подавайте коржик на тарілку, нарізану шматочками пирога. Насолоджуйтесь гарячим або холодним із фермерським хлібом та склянкою прохолодного білого вина як закваску.
15 26 Croquetas de pollo Курячі крокети 250 г курки, смажене або відварене 40 г вершкового масла Оливкова олія 50 г борошна 500 мл молока 2 яйця 2 склянки панірувальних сухарів 1 щіпка мускатного горіха, перець і сіль Наріжте курятину дуже дрібними кубиками. У каструлі розігрійте 2 столові ложки оливкової олії з маслом і перемішайте віночком борошно. Негайно знезаклейте холодним молоком і дайте йому зваритися до густої кашоподібної маси, постійно помішуючи. Додайте курку і добре розмішайте. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Дайте суміші охолонути, а потім дайте їй відпочити у холодильнику протягом двох годин. Потім сформуйте борошняними руками довгі крокети. Добре збийте яйця і висипте панірувальні сухарі в глибоку тарілку.
16 27 Потім спочатку перетворіть крокети в збите яйце, а потім паніруйте їх із сухарями. У високій каструлі нагрійте велику кількість оливкової олії (олія досить гаряча, коли на зануреній у неї дерев'яній ложці з ложки утворюються невеликі бульбашки) і смажте глибоко крокети до золотистого кольору. Вийміть щілинною ложкою, добре процідіть і подавайте як закваску, поки ще гаряче. Робить від 4 до 6 порцій.