Язик Ніжне та смачне м’ясо для; Субпродукти для початківців
язик є одним з найважливіших і найпопулярніших субпродуктів, поряд з печінкою та серцем. Як і серце та шлунок, воно складається переважно з м’язової тканини. Це призводить до більш твердої структури, яка чітко відрізняється від більш м'яких структур інших нутрощів, таких як печінка або нирки. Однак м’язова тканина мови делікатна і має типовий м’який смак.
Хоча язик не знаходиться в животі тварини, як більшість інших органів - за винятком мозку та солодощів - і він також є м’язом, а не органом, він все ще є одним із нутрощів.
Язики зазвичай пропонують з яловичини, телятини або баранини. Натомість свинячі язики в основному пропонуються для виробництва ковбаси, наприклад ковбаси з язиком.
Мови, пропоновані в магазинах, можуть свіжий, вилікувати або копчена бути. Як і у більшості субпродуктів, язики молодших тварин смачніші, ніж у старших. Телячий і баранячий язики дуже популярні серед гурманів.
Язик майже м'ясо чистого м'яза. Тому їх поживні речовини мало чим відрізняються від інших м’ясних частин відповідної тварини.
Наприклад, яловичий язик містить залізо, цинку, Вітамін В12, інші вітаміни групи В та мікроелементи. Язик містить порівняно багато жиру. Близько 70% калорій у яловичому язиці надходить із жиру, який він містить. Цей високий відсоток жиру також перетворює мову на щось дуже ніжний шматок м'яса, що нічим не поступається багатьом самоцвітам за ніжністю та смаком.
Оскільки будова язика лише незначно відрізняється від інших "справжніх" частин м'яса, це ідеальне введення для "початківців субпродуктів". Після подолання початкового скептицизму багато хто дивується делікатності та м’якому смаку тонкого язика.
Підготовка та підготовка
Щоб свіжий язик був готовий до вживання, йому спочатку потрібно щось трудомістка підготовка. По-перше, язик повинен ретельно зішкреб і всі прикріплені згустки крові видаляються. Потім його заливають окропом ошпарений а потім протягом двох-трьох годин приготовлений у киплячому кореневому бульйоні. Якщо язик все ще потрібно тушкувати, запікати або смажити, його зазвичай не повністю готують.
Тоді язик буде шкіра та задня частина горла видалена. Потім язик готується за рецептом.
Використання мови
Мови, які готові до використання, можна використовувати Кухар, пар, рагу або в глибокому жирі смажити. Ви також можете отримати тонкий ягнячий та телячий язик, нарізаний скибочками, смажене м'ясо або гриль.
Поширені варені або тушковані мови Нарізаний міцним соусом Мадейра або портвейн подається. Ви також можете панірувати скибочки, а потім смажити в глибокому жирі.
Тонко нарізаний приготовлений язик також можна подати з цибулею, зеленню, оцтом, олією, сіллю і перцем Язиковий салат бути поданим. В Аргентині існує подібна страва під назвою lengua a la vinagreta (телячий язик у винегреті).
Вилікуваний язик також є як м’ясні нарізки або збереглися в банках доступні та популярні у цій формі, особливо у Великобританії. У Франції існує ряд рецептів страв, приготовлених з телячого або яловичого язика. У минулому там також цінували кролячі мови.