Вторгнення на кухню ресторану Livada - ІНТЕРВ’Ю
Про інгредієнти та кольори з шеф-кухарем Діком Іштваном »Завітайте на кухню ресторану Livada
Як допитливі та жадібні люди, які люблять досліджувати кулінарний Клуж, у нас є всі цікавинки. Наприклад, як створити меню, це центральне поняття трапези в ресторані? Або які джерела натхнення шеф-кухаря, відповідального за кухню улюбленого ресторану в Клужі? Які рекомендації шеф-кухаря з меню, які поради він дає нам та нашій домашній кухні? І тому подібне.
Тож ми були раді знайти такі відповіді від шеф-кухаря Діка Іштвана, відповідального за смаки в меню ресторану Livada. Розташований на вулиці Клініцилор, ресторан є одним з найбільш цінованих серед жителів Клужу та туристів, як за терасу, так і за сад, що освячує його, а також за унікальну атмосферу, гостинність та ідеальну кухню.
Cluj.com »У Румунії кулінарним навичкам раніше вчились у сім’ї з покоління в покоління. Зараз це якось зникло. Що привело вас на кухню і як народилася ця пристрасть?
Шеф Дік Іштван: Для мене це призвело мене до кулінарії, до кухні: з дитинства я побачив цю пристрасть, готуючи їжу в сім’ї. Тож моя пристрасть народилася з бажання «вразити» ті справжні смаки дитинства. Я вважаю, що мені пощастило, що я успадкувала вміння смачно готувати від своєї матері, а також той факт, що наша сім’я говорить про їжу та приготування їжі без зупинок. Той факт, що я навчався в середній школі та коледжі в іншому місті, визначив мене починати готувати самостійно (а точніше, під керівництвом телефону) з підліткового віку.
Cluj.com »Розкажіть більше про свою професійну кар’єру або про досвід, який, на вашу думку, навчив вас шеф-кухаря.
Шеф Дік Іштван: Мені пощастило працювати з кухарями, від яких я багато чому навчився, а також можливість працювати на кухнях популярних ресторанів. Я також вивчив багато прийомів вдома, на своїй кухні, випробовуючи прості та складні рецепти, поки вони не вийшли ідеальними. Той факт, що я отримав прохання зайняти посаду шеф-кухаря, після відносно короткого періоду в цій галузі, мене дуже спонукав і змусив щодня пробувати свої обмеження.
Cluj.com »Зараз ви можете кулінарно порадувати тих, хто переступає поріг ресторану Livada. Що ви думаєте про кулінарну концепцію, яка відрізняє ресторан у гастрономічному просторі Клужа?
Шеф Дік Іштван: Наша кулінарна концепція базується на відомих рецептах, але переосмислена в сучасному стилі, слідуючи сучасним тенденціям. Ми використовуємо свіжі інгредієнти, ми шукаємо місцевих постачальників для кожного рецепта.
Cluj.com »На які кулінарні спокуси слід очікувати жителям Клужу та туристам, які переступають поріг ресторану« Лівада »? Як ви подумали про меню?
Шеф Дік Іштван: Меню складено на будь-який смак, у світлому та доброзичливому стилі. Ми створили здорові рецепти для дітей та вегетаріанців. Основна концепція меню виходила з ідеї, що виїзд у місто - це можливість поспілкуватися, і я хотів, щоб їжа допомагала групам у зв’язку. Тож ми пропонуємо клієнтам ресторану Livada можливість обміну їжею.
Cluj.com »Ви можете дати нам деякі рекомендації з меню, в тому числі для таких, як ми, хто любить солодощі?
Шеф Дік Іштван: Продовжуючи вищезазначену ідею, я рекомендую ділитися корисним домашнім хумусом із селерою, чіпсами із селери та маринованою цибулею або морським окунем з гороховим різотто. А любителям солодощів рекомендую скуштувати класичний профітроль, наповнений дрібним ванільним кремом та шоколадним соусом.
Cluj.com »Що надихає вас у створенні страв, звідки беруться ваші ідеї у створенні меню?
Шеф Дік Іштван: Я завжди керуюсь їхніми інгредієнтами та кольорами, і мене надихають слова відомого Марко П’єра Уайта: «Мати-природа - це художниця, ми просто кухарі».
Cluj.com »У багатьох з нас на кухні часто трапляються невеликі творчі« завали ». Ми не знаємо, що готувати, можливо, це заняття, яке ми часом не любимо. Не могли б ви дати нам якусь пораду, скажімо, вказівку? Як професійний кухар сприймає кулінарію - але як повсякденну діяльність поза кухнею ресторану?
Шеф Дік Іштван: Я рекомендую прогулятися по місцевих ринках і знайти сезонні інгредієнти. Дуже допомагає планування меню на цілий тиждень, адже таким чином ми можемо уникнути щоденних прослизань перед відкритим холодильником. Приготування їжі залишається пристрастю навіть тоді, коли я повертаюся додому, але стандарти та складність домашніх рецептів не зрівняються з рецептами в ресторанах.
Cluj.com »Із досвіду, що ви можете сказати нам про смаки жителів Клужу та Лівади?
Шеф Дік Іштван: Люди все більше і більше відкриті до нових речей, намагаються і з великою цікавістю досліджують будь-яку новинку, що з’явилася в місті.