Вугілля для барбекю рекомендується 11 з 20 Трудової палати Верхня Австрія

Фахівці з барбекю люблять використовувати зернистіше деревне вугілля для випалу та більш густі брикети для тривалого світіння. Тому Ökotest уважніше розглянув 10 продуктів кожного з двох варіантів. Було перевірено, наскільки добре його можна смажити на вугіллі та брикетах, і чи включає вона тропічну деревину з нежиттєздатних джерел. Результат: 5 брикетів гриль отримали загальну оцінку "дуже добре", а 6 деревних вугілля - загальну оцінку "добре".

рекомендується

Вугілля для барбекю на практичному випробуванні

  • Пекуча поведінка,
  • літаючі іскри,
  • Розвиток диму,
  • Тривалість періоду попереднього світіння,
  • Розвиток температури у фазі гриля.

Експерти вимірювали після наповнення решітки та через 15, 30 та 60 хвилин. Результат тесту на грилі був включений до загальної оцінки з 40 відсотками. Загалом брикети у вісім разів «добріші» на грилі порівняно з деревним вугіллям, яке в кращому випадку досягло задовільної оцінки.

Склад і якість

Спеціальна лабораторія звертала увагу на склад та якість. Визначали вміст твердого вуглецю - твердого палива у вугіллі - та золи. Чим більше вуглецю і чим менше золи, тим краще згоряє вугілля. Лабораторія також досліджувала розмір та ступінь забруднення, таких як вугілля, шлак, смола, кварц або каміння. Композиція складала 60 відсотків загальної оцінки. 6 вугілля та 5 брикетів отримали вищу оцінку.

Використовувана деревина

Все більше і більше споживачів використовують деревину із стійко оброблюваних територій. На жаль, постачальники не зобов'язані надавати інформацію про тип та походження. Тому Гамбурзький інститут Тюнена визначив тип використовуваної деревини. Результати порівнювали з упаковкою та інформацією від постачальників. Девальвація сталася у випадку оманливої ​​інформації щодо використовуваної деревини та за відсутності доказів сертифікованих джерел.

Лігніту не місце в мангалі

2 В якості вихідної речовини для продуктів використовується не дерево, а буре вугілля. Оскільки використання викопного палива не є стійким, воно було знецінено.

Поради щодо здорового та стійкого приготування на грилі

  • Безпосередньо перед смаженням змастіть жир або олію, щоб менше його потрапляло в вуглинку. Це може утворювати поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), деякі з яких є канцерогенними. Непрямий гриль також запобігає надходженню жиру в вуглинку.

Попередній розігрів безпечний і простий за допомогою димоходу. Природні запальнички - виготовлені, наприклад, з дерева - також доступні з сертифікацією FSC. Починати приготування на грилі слід лише тоді, коли вугілля покрито білим шаром попелу.

  • Сертифікати на стале управління лісами є Naturland та FSC (Ради з управління лісами).

    • У співпраці з ÖKO-TEST відділ захисту прав споживачів Верхньоавстрійської палати праці щомісяця пропонує новий, поточний тест для завантаження.