Вуглеводи Чи відповідає державна політика; ожиріння у Франції
Аналіз Національної програми з охорони здоров’я
- Актори
- Стандартний підхід проти персоніфікованого підходу
- Бібліографія
- Застереження про відповідальність
- Визначення ожиріння
- Генетичні фактори
- Соціально-економічні фактори
- Глосарій
- Вступ
- Чи правильний підхід до дієти для дієти? ?
- PNNS та ожиріння
- Харчові суперечки
- Харчові суперечки
- Фрукти та овочі
- Вуглеводи
- Молочні продукти
- Дієти для схуднення, ефективні чи ні ?
- План сайту
- “Нормалізоване” харчування ?
- Актори
- Стандартний підхід проти персоніфікованого підходу
- Бібліографія
- Застереження про відповідальність
- Визначення ожиріння
- Генетичні фактори
- Соціально-економічні фактори
- Глосарій
- Вступ
- Чи правильний підхід до дієти для дієти? ?
- PNNS та ожиріння
- Харчові суперечки
- Харчові суперечки
- Фрукти та овочі
- Вуглеводи
- Молочні продукти
- Дієти для схуднення, ефективні чи ні ?
- План сайту
- “Нормалізоване” харчування ?
Вуглеводи
Прості вуглеводи? Складні вуглеводи ?
Поняття простих вуглеводів та складних вуглеводів сьогодні використовуються досить широко. Хто вони ?
Прості вуглеводи - це моносахариди, такі як глюкоза або фруктоза або навіть білий цукор. Він міститься у фруктах, меді, готових стравах, солодких напоях.
Складні вуглеводи складаються з полімерів: це крохмаль із круп (кукурудза, пшениця, рис, спельта), бульб (картопля, маніока, солодка картопля), бобових (горох, квасоля, сочевиця, гречка) та деяких фруктів (банан, манго, яблуко). Апріорі прості вуглеводи забезпечують швидке енергопостачання, тоді як складні вуглеводи забезпечують повільніше енергопостачання.
Однак у 1981 році дослідження показало, що білий хліб (складний вуглевод) спричиняє сплеск цукру в крові, порівнянний із споживанням чистої глюкози (простих вуглеводів), що суперечить визначенням простих або складних вуглеводів, тоді як бобові, які також є складні цукри, не викликають цієї реакції в організмі. Таким чином, припинення дії простих або складних цукрів буде недостатнім.
Підказка глікемічний
Розрізнення простих цукрів/складних цукрів недостатньо, було введено поняття глікемічного індексу: справді, цей індекс дозволяє оцінити для кожної їжі вплив, який він буде мати на кількість цукру.
Яке поняття використовувати ?
На основі результатів дослідження білого хліба більшість дієтологів сходяться на думці щодо важливості глікемічного індексу для заміни понять простих і складних вуглеводів.
Тим не менше, термінології швидких і повільних цукрів (прості або складні) все ще широко використовуються сьогодні, за рахунок глікемічного індексу.
Колективна робота, координована Французьким товариством громадського здоров’я (SFSP), Французьким товариством педіатрії (SFP), Французьким товариством харчування (SFN) та Франкофонським товариством клінічного харчування та метаболізму (SFNEP)
Доступно за адресою: PNNS все ще використовує ці терміни (натисніть тут), заробляючи критику серед дієтологів.
Для Французького агентства з безпеки харчових продуктів (AFSSA) модно дотримуватися понять "складні вуглеводи" та "прості вуглеводи", думка, яка повністю суперечить думці всіх дослідників. Фахівці з питань харчування, які вважають їх фіктивними та застарілими.
Таким чином, розбіжності щодо правильного поняття для оцінки швидкості поглинання вуглеводів залишаються загальними.