Вуглеводи Чому вуглеводи кращі за те, що вони називають?

Чому вуглеводи краще, ніж їх репутація

чому

11.02.2011, 10:27 | cme

Вуглеводи: Зерно є частиною здорового харчування. (Фото: imago)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Незалежно від того, чи «тонкий уві сні», чи метод Логі, чи інші варіанти з низьким вмістом вуглеводів - нинішні посібники з дієти вказують насамперед одне: вуглеводи якимось чином нездорові. Але чи справді макарони, картопля та хліб товстять і хворіють? "Ні", - говорить професор Гельмут Гесекер, дієтолог з Університету Падерборна та президент Німецького товариства з харчування (DGE). "Все залежить від якості вуглеводів". В інтерв’ю редакторам способу життя на t-online.de експерт пояснює, які вуглеводи рекомендуються, а які ні.

Цільнозернові продукти, "які безрезервно рекомендуються"

Прихильники дієт з низьким вмістом вуглеводів зазвичай стверджують, що вуглеводи сприяють підвищенню рівня цукру в крові, і тоді організм виділяє інсулін. Результатом можуть бути муки голоду та жирові відкладення. Це правда, але особливо це стосується «поганих» вуглеводів, які швидко надходять у кров, наприклад, для цукру, меду або білого хліба. З іншого боку, якісні вуглеводи, які в основному містяться у цільнозернових продуктах, можна споживати без вагань. Мало того: їх навіть вважають важливими постачальниками енергії та необхідними джерелами клітковини. "Той, хто знижує вуглеводи - особливо зернові продукти - неминуче вживає занадто мало клітковини", - говорить професор Хесекер.

Макарони та хліб забезпечують важливу клітковину

Харчові волокна - це рослинні волокна, які не тільки регулюють травлення, але й контролюють рівень холестерину та цукру в крові. При регулярному споживанні вони запобігають захворюванням, пов’язаним з дієтою, таким як діабет, порушення обміну ліпідів та серцево-судинні захворювання. Тому Німецьке товариство харчування рекомендує вживати близько 30 грамів клітковини на день - такої кількості, яку важко досягти без таких круп, як хліб та макарони. Цільнозернові продукти, зокрема, знижують ризик захворювань, пов’язаних з дієтою.

Більше зерна, менше цукру

"Оцінка численних досліджень показує, що немає жодних причин змінювати попередні рекомендації", - говорить Гесекер. Німецьке товариство харчування рекомендує вживати приблизно половину енергії (калорій) з вуглеводів. Настанова щодо вуглеводів DGE була опублікована в січні цього року. Зараз експерти сильніше вказують на якість вуглеводів та жирів у їжі. "Продукти з високим вмістом клітковини, особливо з цільних зерен, повинні складати найбільшу частку продуктів, що забезпечують вуглеводи", - говорить Гесекер. Натомість кондитерські вироби та солодкі напої повинні бути обмежені.

Мозок потребує вуглеводів

У короткостроковій перспективі обмеження вуглеводів не зашкодить. Однак це збільшує частку жиру та білка в їжі. Це не рекомендується довгостроково. Збалансоване харчування не тільки забезпечує достатню кількість клітковини, але й достатній запас усіх вітамінів і мінералів. Крім того, недавнє дослідження університету Тафтса в штаті Массачусетс показало, що концентрація та пам’ять страждають від дієти з низьким вмістом вуглеводів. На відміну від більшості інших органів, мозок не може отримувати енергію з жирів, а лише з вуглеводів.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.