Вуглеводи - ці продукти містять здорові вуглеводи EDEKA
Той, хто займається здоровим харчуванням та різними формами харчування, не може ігнорувати клас речовин вуглеводів. Чи корисні вони для нас, чи ми повинні уникати їх? У чому різниця між одноразовим і багаторазовим цукрами? Уточнюємо.
Що мається на увазі під вуглеводами
Поряд з білками та жирами вуглеводи є макроелементами, з яких наше тіло черпає енергію. Слово вуглеводи насправді є загальним терміном для різних видів цукру. Існують прості цукри, до яких належать виноградний цукор (глюкоза/декстроза) та фруктовий цукор (фруктоза). Подвійний цукор складається з двох одиночних цукрів. Столовий цукор (сахароза) складається, наприклад, з глюкози та фруктози, молочного цукру (лактози) глюкози та галактози. До складу багатьох цукрів входить крохмаль, який складається з дуже довгих ланцюгів глюкози, які можна знайти, наприклад, у картоплі. Кожен грам вуглеводів забезпечує від 3,8 до 4,1 ккал/г енергії завдяки різним типам цукру. Для порівняння, 1 г жиру забезпечує приблизно 9 ккал, а 1 г білка приблизно 4 ккал.
Особливістю є згаданий вище крохмаль, який асоціюється з клітковиною. Крохмалиста поживна тканина зерна (ендосперм) у поєднанні з меленими зернами як харчовими волокнами, наприклад, міститься в цільнозерновому хлібі. Оскільки організму важко їх розщеплювати, вуглеводи з цієї комбінації повільніше всмоктуються з кишечника в кров. Це призводить до більш тривалого відчуття ситості.
Як пов’язані між собою вуглеводи та рівень цукру в крові
Як важливе джерело енергії вуглеводи можуть зберігатися у вигляді глікогену в печінці та м’язах. Будь-який надлишок перетворюється в жирову тканину. Хімічний склад цукру також визначає швидкість, з якою вуглеводи можуть всмоктуватися в кишечнику. Прості цукри призводять до дуже швидкого підвищення рівня цукру в крові. Реагує гормон інсулін, що виробляється в підшлунковій залозі. Рівень цукру в крові або нормалізується, або навіть спостерігається гіпоглікемія. Це швидко призводить до відновлення почуття голоду. Що стосується схуднення, ми знаємо цю проблему, коли йдеться про харчову тягу.