Вуглеводи Харчове значення

Вуглеводи: харчове значення

харчові волокна

Деякі типи вуглеводів мають особливе значення в харчуванні людини, такі як цукор, крохмаль, цукрові спирти та харчові волокна.

Цукри

Всесвітня організація охорони здоров'я використовує термін "цукор" для опису моносахаридів та дисахаридів.

Цукор широко використовується в харчовій промисловості як підсолоджувачі та консерванти.

Вони покращують текстуру, смак та в’язкість продуктів та напоїв.

Цукрові спирти або поліоли

Цукрові спирти або поліоли - це моносахариди та дисахариди

такі як сорбіт і ксиліт, що використовуються як підсолоджувачі в харчовій промисловості.

Вони привернули увагу завдяки своїй здатності пом’якшувати смак і текстуру продуктів та обмеженому засвоєнню.

Крохмалі

Найважливіший, найпоширеніший полісахарид у харчуванні людини. Крохмаль має великі ланцюги глюкози. Амілоза та амілопектин. Обидві форми крохмалю містяться в зернах, картоплі, бобових та інших овочах. Найпоширеніший склад - 80-85% амілопектину та 15-20% амілози.

Волокна

Не існує одностайного визначення харчових волокон.

Можна визначити харчові волокна як вуглеводи тваринного або рослинного походження, які не засвоюються, які організм не може засвоїти або засвоїти.

Інші дослідження визначають харчові волокна як вуглеводи, які залишають організм неушкодженим через нездатність людського організму їх перетравити або переробити. Іншими словами, це не засвоювані вуглеводи.

Ми можемо розрізнити два типи клітковини: харчові волокна включають не засвоювані вуглеводи тваринного або рослинного походження та функціональні волокна, які будуть не засвоюваними вуглеводами іншого походження (тваринного або рослинного походження).

Загальні волокна включають згідно з його визначенням харчові волокна та функціональні волокна.

Дієтичні та функціональні клітковини не можуть засвоюватися ферментами, які присутні в шлунково-кишковому тракті ссавців, проходячи через шлунково-кишковий тракт неушкодженими. Наявність цих волокон корисно для здоров'я шлунково-кишкового тракту та для профілактики деяких видів раку, таких як рак товстої кишки.