Взаємодія з їжею

Споживання їжі означає, перш за все, споживання речовин, які мають сприяти гармонійне функціонування організму. Це передбачає використання певних дієтичних принципів для: підтримання архітектури тканин і органів та підтримки обмінних процесів.

З поживної точки зору харчові продукти складаються з мікроелементів та макроелементів.

мікроелементи вони представлені:

мінерали (кальцій, магній, залізо, хром, фтор, йод, марганець, цинк, селен, молібден);
водорозчинні вітаміни (В1, В2, В3, В6, В9, В12, вітамін С);
жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K);
біоактивні фітохімікати (каротиноїди, флавоноїди).

У категорії макроелементи включає: вуглеводи, жири (ліпіди) та білки. [1]

Асоціація певних продуктів харчування має переважну роль з точки зору наявності мікро- та макроелементів. З наукової точки зору ми говоримо про біодоступність поживна речовина, тобто частка, поглинена поживною речовиною і використана для виконання функцій організму. Для того, щоб створити огляд шляху харчових принципів в організмі, ми повинні пам’ятати основні етапи, що відбуваються в процесі їх перетравлення та засвоєння.

На рівні різних стадій травної системи це відбувається виділення поживних речовин від їжі. Згодом на них діють травні ферменти, розщеплюючи їх на дедалі простіші, хімічно здатні сполуки, здатні бути всмоктується в кишечнику. З кишечника поживні речовини є розподіляється по всьому тілу. Залежно від типу дієтичних принципів, вони можуть створюють депозити або використовуються безпосередньо клітинами різних тканин для забезпечення фізіологічних функцій. Зрештою, особливо коли їх надлишок, поживні речовини будуть виводиться з організму.

Біодоступність макро- та мікроелементів різна. Таким чином, у випадку з макроелементами це так 90%, а в мікроелементах вона коливається залежно від поглинених пропорцій. [2]

мальабсорбція можна визначити як труднощі засвоєння поживних речовин з їжею (вуглеводи, ліпіди, вітаміни). Причин багато, але підряд найпоширеніші патологічні ситуації пов'язані з мальабсорбцією включають:

ВІЛ-СНІД;
целіакія;
рак (лімфоми, рак підшлункової залози, рак шлунка);
хірургічні втручання (гастректомія, хірургічне лікування ожиріння);
холестаз;
хронічні захворювання печінки;
непереносимість різних харчових принципів;
паразитарні інфекції (однією з найпоширеніших причин є інфекція Giardia intestinalis);
запальні захворювання кишечника (наприклад, хвороба Крона).

І останнє, але не менш важливе: про деякі слід пам’ятати наркотики які можуть заважати засвоєнню різних дієтичних принципів: тетрацикліну, антацидів, терапії ожиріння, колхіцину, фенітоїну. Про це теж не можна забувати несправна асоціація між продуктами.

Про симптоми, пов'язані з мальабсорбцією будуть згадані деякі найпоширеніші травні та системні симптоми:

здуття живота, судоми, гази;
хронічна діарея;
порушення росту;
стеаторея (ненормальна кількість жиру в калі);
зменшення м’язової маси;
втрата ваги. [3]

мікроелементи

Перш ніж представити деякі найважливіші харчові принципи більш детально, необхідно переглянути деякі продукти, що містять основні мікроелементи.

Природні джерела заліза вони представлені:
1. м'ясо: яловичини, курки, індички, свинини, риби;
2. овочі: вся зелень; тофу; брокколі; Брюсельська капуста; капуста; помідори; картопля; Зелена квасоля; крупи; редис; капуста; гарбузове насіння; нут.
3. морепродукти. [4], [5]

У розряд продуктів, які містять кальцію входить: молоко та молочні продукти; сардини; сушені боби і горох; цитрусові; брокколі. [6]

цинку можна взяти з: червоного м’яса, курки, печінки, яєць, деяких морепродуктів, злаків (цілих або збагачених). [7]

магнію він бере участь у підтримці нормальної роботи нервів і м’язів і відіграє роль в імунітеті. Підтримує серцеву скорочуваність у фізіологічних параметрах та втручається в підтримку кісткової системи. Він також відіграє роль у метаболізмі глюкози, білків та енергії. Джерела магнію представлені: бананами, авокадо, абрикосами, горіхами, горохом, квасолею, насінням, соєвими продуктами, цільними зернами. [8]

мідь відіграє роль разом із залізом у формуванні еритроцитів (еритроцитів). Він також бере участь у підтримці цілісності судин, нервів, імунної системи, кісткової системи. їжа де мідь міститься: оболонки, цільні зерна, боби, картопля, печінка, нирки, какао, чорний перець. [9]

залізо

Це одна з основних складових організму. Один з найважливіших ролі про залізо можна згадати:

вироблення гемоглобіну та міоглобіну;
синтез білків з роллю в диханні та енергетичному обміні;
синтез колагену та нейромедіаторів;
синтез ферментів;
заважає нормальній роботі імунної системи. [10]

Існує дві харчові форми заліза: гемін (міститься в м’ясі) і негемін (рослина специфічна). Слід зазначити, що гемінне залізо поглинається у 2-3 рази швидше, ніж негемінне залізо. З фізіологічної точки зору поряд із залізом є ще два метали, які мають однакову систему поглинання. Є про мідь і цинк. У разі поєднання дієти або дієтичних добавок, що містять три дієтичні принципи, вони змагатимуться і поглинання заліза найбільше постраждає. [11]

Їжа та речовини, що сприяють засвоєнню заліза:

аскорбінова кислота/вітамін С (цитрусові, тропічні фрукти, брокколі, болгарський перець); кількість 100 мг викликає 4-кратне збільшення всмоктування заліза; наприклад, споживання склянки свіжих апельсинів з мискою крупи сприяє засвоєнню заліза із злаків;
алкоголь (помірні кількості); Було показано, що при алкоголізмі накопичення заліза може спричинити зміну архітектури печінки і навіть призвести до розвитку карцином печінки;
бета-каротин (червоний і жовтий пігмент, який надає забарвлення багатьом овочам і фруктам); у поєднанні з продуктами, що містять підвищену кількість фітатів (крупи, овочі) або танінової кислоти (кава, чай), і залежно від частки в раціоні, бета-каротин, здається, зменшує їх інгібуючий ефект на засвоєння заліза та інші корисні копалини; він також виконує антиоксидантну роль;
залізо в харчових добавках;
хлористого-воднева кислота;
м’ясо (особливо червоне м’ясо) сприяє засвоєнню негемінового заліза;
цукор;
Вітамін А.

Їжа та речовини, що пригнічують засвоєння заліза:

антацидні ліки та інгібітори протонної помпи індукують гіпосекрецію соляної кислоти і, отже, зменшують всмоктування заліза;
кальцій у великій кількості (300-600 мг);
яйця містять фосфопротеїн (фосвітин), що має інгібуючу роль у всмоктуванні заліза; вважається, що варене яйце зменшує поглинання мінералу на 28%;
оксалати таких продуктів, як шпинат, редис, шоколад, чай, висівки, ревінь, полуниця пригнічують засвоєння негемінового заліза;
поліфеноли з: какао, кави, яблук, м’яти;
дубильні речовини;
фітати з: соєвого білка, клітковини (мають дуже сильну інгібуючу дію);
магній, що надходить в організм разом із залізом. [11], [12]

кальцію

Представляє 2% ваги дорослої людини. Один з найважливіших ролі про кальцій можна згадати:

потрапляє в кісткову структуру;
втручається в коагуляцію;
втручається в скорочення м’язів;
бере участь у нервовій передачі.

Рекомендована добова доза для дорослого становить 1000 мг. Максимальна рекомендована добова доза становить 2500 мг. [13]

Речовини, що збільшують засвоєння кальцію:

вітамін D (міститься в: яйцях, вершковому маслі, жирній рибі, печінці, збагачених продуктах: молоці, апельсиновому соку, крупах, добавках);
Вітамін С;
вітамін Е;
магнію;
бор.

Продукти харчування та поживні речовини, які зменшення всмоктування кальцію:

натрію;
надлишок білка (сульфат від метаболізму);
оксалати; слід зазначити, що термічне приготування їжі, що містить оксалати (шпинат, редис, ревінь), знижує їх рівень;
фосфат з обробленої їжі та газованих безалкогольних напоїв;
нерозчинні волокна (висівки);
вживання алкоголю впливає на ферменти, що відповідають за перетворення неактивного вітаміну D в активний вітамін D, зменшуючи здатність фіксувати кальцій;
кофеїн у високих дозах (300-400 мг);
речовини, що знаходяться у складі тютюну. [14]

цинку

Це кофактор у виробництві ферментів та нуклеїнових кислот. Він втручається в енергетичний та вуглеводний обмін і відповідає за синтез і деградацію білка. Втручається в біосинтез гему. В районах, де малярія є ендемічною, показано, що добавки цинку зменшують її частоту.

Рекомендована добова доза становить 11 мг у випадку з чоловіками та 8 мг у випадку жінок. Під час вагітності рекомендується доза 11 мг/добу. Максимум не повинен перевищувати 40 мг/добу.

Залізо може інгібувати реабсорбція цинку, збільшуючи ризик розвитку малярії. Велика кількість заліза (> 25 мг) може змінити всмоктування цинку, тому медична література рекомендує, щоб у разі комбінованої терапії препарати заліза вводили між їжею. Однак продукти, збагачені залізом, не мають негативного впливу на засвоєння цинку.

Фітинова кислота міститься в: цільнозернові, горіхи, насіння міцно зв’язують мінерали, включаючи цинк, в невсмоктуючі комплекси. Більше того, це було виділено вітамін В6 це корелює з поглинанням цинку. Таким чином, низька кількість вітаміну В6 збільшує поглинання цинку та відкладень цинку. [7], [10]. [15]

Поглинання інших поживних речовин і вітамінів

поглинання магнію впливає: цинк, клітковина, білок, вітамін D і кальцій. Цинк, клітковина і білок зменшення всмоктування магнію. Вітамін D і кальцій вони легко ростуть поглинання магнію. [16]

Вітамін А в поєднанні з вітаміном К. зменшує всмоктування вітаміну К.. Крім того, вітамін Е перешкоджає активності ферментів, що залежать від вітаміну К. [17]

Збільшуються ліпіди в їжі поглинання вітаміну D3. Поглинання вітаміну С є інгібується у немовлят кип’яченим молоком або порошком, а у випадку дорослих на незмінній дієті. В обох статей було показано, що авокадо або олія авокадо збільшити всмоктування каротиноїдів, без виявлення взаємодії з поглинанням клітковини. Також аскорбінова кислота зменшує поглинання міді (пригнічуючи оксидазну активність церулоплазміну), а також дієта, багата на фруктоза може посилити дефіцит міді. [15], [18], [19], [20]

Macronutrimentele

Макроелементи, які не повинні асоціюватися

Є кілька правил, яких повинні дотримуватися ті, хто хоче прийняти здорову дієту:

1. Ніколи, за одним столом, не спілкуйтесь вуглеводи (хліб, картопля, стручки, квасоля, банани) с кислі продукти (лимон, лайм, апельсини, грейпфрут, ананас, помідори). Кислі продукти пригнічують функцію амілази/птіаліну слини, яка ініціює перетравлення вуглеводів (крохмалю) в ротовій порожнині. Він працює лише при лужному pH. Кислі продукти викликають зниження рН і перетворення в кислий рН. Таким чином, сприяє бродінню цукрів у шлунку.

2. Ніколи не пов'язуйте a концентрований білок (горіхи, м'ясо, яйця, сир) с концентровані вуглеводи (хліб, крупи, картопля, солодкі фрукти, тістечка). Білки та вуглеводи мають окремий метаболізм, і завдяки їх співвідношенню перетравлення вуглеводів зменшується, поки вони не блокуються, вони бродять у шлунку. Загальновідома ситуація - споживання квасолі, яка містить 25% білка і 50% вуглеводів, перетравлення якої ускладнено. Більше того, було показано, що цукор пригнічує діяльність шлунка.

3. Ніколи не спілкуйтесь два білки, концентровані при однаковій масі (горіхи та м’ясо; яйця та м’ясо; сир та горіхи; сир та яйця; м’ясо та молоко; яйця та молоко; горіхи та молоко).

4. Ніколи не спілкуйтесь білки (м'ясо, яйця, сир, горіхи) с ліпіди (вершки, масло, олія). Ліпіди пригнічують шлункову секрецію соляної кислоти та пепсину, необхідних для перетравлення білків. Таким чином, хімічне перетравлення білків зменшується, і при тривалому застої в шлунку деякі з них можуть деградувати, утворюючи токсичні продукти, здатні викликати травні або системні розлади.

5. Ніколи не спілкуйтесь кислі фрукти (апельсини, помідори, лимони, ананаси) с білки (м’ясо, яйця). Кислі фрукти пригнічують секрецію шлункового соку, викликаючи гниття білка. Однак існує виняток пов’язані з ліпопротеїнами з: авокадо, сиру та горіхів, на яких кислі фрукти не взаємодіють негативно.

6. Ніколи не спілкуйтесь крохмалисті продукти з цукром (холодець, цукор, сиропи, мед, змащений на хліб або доданий до пиріжків; він навіть не пов’язаний з однією їжею із: крупами, картоплею). У цій комбінації впливає на усне перетравлення крохмалю, пришвидшується бродіння моносахаридів та дисахаридів у шлунку.

7. Його потрібно споживати одна крохмалиста їжа за одним столом.

8. Ніколи не спілкуйтесь диня з іншою їжею, оскільки кавун дуже швидко перетравлюється і викликає бродіння інших продуктів.

9. Свіже молоко слід вживати поодинці оскільки він інгібує шлункову секрецію протягом значного періоду часу. [21], [22]