Вживання мінеральних речовин при веганському харчуванні
Білки, кальцій і вітаміни В12 і D приділяють найбільшу увагу при веганському харчуванні. Але є ще кілька інших поживних речовин, які необхідно враховувати при веганському харчуванні. Деякі з них - це залізо, цинк, йод і вітамін А. Ці поживні речовини будуть тут зосереджені, і я також коротко розглянув поживні речовини вітамін К, рибофлавін, калій і селен. Вони рідко трапляються у багатьох статтях про веганське харчування, але не завадить мати справу з ними, якщо ви веган.
Вживання мінеральних речовин при веганському харчуванні
Такі мінерали, як залізо та цинк, можуть засвоюватися дещо легше із рослинних продуктів харчування, ніж із продуктів тваринного походження. Однак це не повинно хвилювати когось і не повинно перешкоджати рішенню прийняти веганський спосіб життя. Для цього існує ціла низка причин, але найголовнішою є наявність фітату, або фітинової кислоти, у рослинній їжі. Ця фосфорвмісна сполука міститься в цільних зернах, бобових, насінні або горіхах. Фітат зв’язує мінерали та робить їх менш засвоюваними, а це означає, що мінерали також не можуть засвоюватися через кишечник. Обробка зерна зменшує вміст фітату, а також вміст мінеральних речовин у їжі, так що це не є реальним рішенням.
Однак цілий ряд методів приготування їжі може допомогти вивільнити мінерали з фітату і тим самим значно збільшити поглинаючу здатність організму. Ферментація, яка включає як активність дріжджів, так і заквасок у виробництві хліба та виробництво ферментованих продуктів, таких як темпе або місо, значно збільшує доступність мінералів.
Це робить хліб із закваски дуже хорошим джерелом заліза та цинку, а організм легко засвоює його.
Додавання цитрусових для поглинання мінеральних речовин
Ще один спосіб збільшити споживання мінералів у веганській дієті - цитрусові. Наприклад, додавання цитрусових до їжі також може збільшити споживання мінеральних речовин. Простий і в той же час дуже хороший фокус. Продукти, що містять вітамін С, особливо ефективні для збільшення всмоктування заліза.
З іншого боку, смаження горіхів і насіння, а також проростання квасолі та зерен зменшують дію фітату.
Фітат - веганська дієта
Однак слід зазначити, що фітати не тільки шкідливі, як вони щойно були показані. Фітати - це антиоксидант, який працює так, щоб зменшити ризик раку. Це свідчить про користь у видобуванні мінеральних речовин з рослинної їжі. Отже, коли ви використовуєте методи приготування їжі, щоб розірвати зв’язок між фітатом та залізом або цинком, ви покращуєте споживання мінеральних речовин. У той же час ви отримуєте потенційні переваги фітату для здоров'я. Тож ще одна причина веганської дієти.