З чого зроблений кефірний грибний чеснок - нехай мікроби бунтують

• Комбуча
• бродіння
• Водний кефір
• Молочний кефір
• йогурт
• закваска

Головна/Знання/З чого виготовлений гриб кефір?

Якщо ви любитель кефіру, як ми, ви, мабуть, зробите його самостійно вдома. Тоді у вас обов’язково буде кефірний гриб, який виконує всю роботу за вас і створює той іскристий смаковий досвід, який ми називаємо молочним кефіром. Але чи замислювались ви коли-небудь про те, з чого насправді зроблений гриб на кефірі? Сьогодні ви отримаєте відповідь!

Кефір та кефірний гриб - короткий огляд

Кефір - це кисломолочний продукт. Це не на відміну від йогурту, але він має кілька ключових відмінностей: в той час як в йогурті працюють лише молочнокислі бактерії, молочний кефір - це безліч мікроорганізмів, молочнокислі бактерії є лише частиною. Оцтовокислі бактерії та різні дріжджі створили тут унікальну культуру.

Зробити кефір дуже просто. Звичайно, кефір повинен знаходитися в захищеному від повітря та температури місці, при кімнатній температурі та у постійних умовах.

Після бродіння готовий кефір процідити через сито, покласти кристали кефіру в скляну посудину, додати нове молоко, накрити, готово!

Сам проціджений кефір або дозріває, або розливається безпосередньо у скляні пляшки і поміщається в холодильник.

Після цієї короткої основи ми зараз розглянемо питання про те, з чого насправді складається гриб на кефірі:

З чого зроблений кефірний гриб?

Якщо ми скажемо вам, що кефірний гриб їстівний, чи повірите ви нам? Ви хотіли б спробувати? Після того, як ви дізналися, з чого зроблений кефірний гриб, ви можете не думати так безглуздо про бажання з'їсти кефірний гриб:

бактерії

Унікальним у кефірі є співпраця бактерій та дріжджів у матриці, яку ми називаємо SCOBY (синбіотична колонія бактерій та дріжджів). Бактерії є важливою частиною кефіру. Дізнатися, які бактерії працюють, ви можете в нашій базовій статті про кефір.

З точки зору кількості, бактерії становлять найбільшу частку, молочнокислі та оцтовокислі бактерії є найбільш важливими, що ми повинні назвати. Вони в основному зайняті розщепленням лактози та наданням допомоги дріжджам.

Дріжджі

Детальний список дріжджів, які працюють на кефірі, можна знайти в основній статті на кефірному посиланні. Дріжджі - це частина, яка виробляє молочну кислоту з цукру, а також виробляє багато вітамінів, таких як вітамін D і вітамін С. У цьому відношенні молочний кефір є джерелом їжі, який багатий на вітаміни, ніж сире молоко. Багато чого ще не відомо.

Кількість дріжджів перевищує кількість, але це не так вже й погано, оскільки цей баланс є природним і ідеально збалансованим природою.

На наступному знімку ви можете побачити, як це виглядає в кристалі молочного кефіру під мікроскопом:

Клітковина

Бактерії та дріжджі живуть разом у кефірі у матриці, що складається з клітковини. Це волокно називається кефіраном, і воно дуже складне. Настільки складний, що ми не можемо сказати вам, з чого виготовлено це волокно.

Він виробляється молочнокислими бактеріями і забезпечує мікроорганізмам житло. Вони гніздяться в цій матриці, трохи захищені, тому можуть дуже тісно співпрацювати. Це також запобігає стороннім забрудненням від спойлерів харчових продуктів.

Ось що трапляється, коли ви їсте кефірний гриб

Клітковина є ідеальною харчовою основою для вашої кишкової флори, тоді як мікроорганізми в кефірному грибі теоретично можуть стати частиною вашої кишкової флори.

Оскільки деякі з них переживають проходження через шлунково-кишковий тракт, а потім осідають у кишечнику. У зв'язку з цим, крім пробіотичних капсул, які ви можете приймати, ви можете просто з'їсти трохи кефірного гриба (кілька кристалів кефіру) щодня.

Що ми маємо на увазі під цим: Кристали молочного кефіру занадто гарні, щоб їх просто викидати. На перший погляд, ви можете їсти це здається дивним, оскільки це гелеподібні маленькі горбки

Ви можете їсти їх просто так, сушити і їсти, або пюрировать і приймати до складу смузі. «Будь ласка, спробуйте, більшість людей кажуть нам, що це краще, ніж ми думали.

Дізнайтеся більше про кефір

У багатьох публікаціях тут, у нашому блозі, ви знайдете ще багато захоплюючих дописів про кефір та про те, що ви можете зробити з ним та з кефірним грибом. Огляньтесь навколо, і якщо у вас виникли запитання, ви можете зв’язатися з нами в будь-який час, скориставшись контактною формою за адресою або за допомогою [email protected]!

Бажаємо вам щасливого бродіння!

1. Арслан, Шехер (2015): Огляд: хімічні, мікробіологічні та харчові характеристики кефіру. У: CyTA - Journal of Food 13 (3), стор. 340-345. DOI: 10.1080/19476337.2014.981588.
2. де Олівейра Лейте, Аналі Мачадо; Мігель, Марко Антоніо Лемос; Пейшото, Ракель Сільва; Розадо, Олександр Соарес; Сільва, Йоав Траяно; Paschoalin, Vania Margaret Flosi (2013): Мікробіологічні, технологічні та терапевтичні властивості кефіру: природний пробіотичний напій. У: Бразильський журнал мікробіології: [публікація Бразильського товариства мікробіології] 44 (2), с. 341-349. DOI: 10.1590/S1517-83822013000200001.

---